中职烹饪专业职高语文教材重构的策略

朱一华

【摘要】一直以来，由于受普通高中语文教学模式的影响，中等职业学校的语文教育在行为模式上总是亦步亦趋地效仿普高语文。教材的编撰是“文章的集锦”，是以范文为学习内容的绝对中心。既忽视学生的个性特点和职业需求，也违背中等职业学校的语文教学规律和培养目标。如何根据学生的专业特点和实际情况重构教材内容成为必然，本文从“研究背景、释义、实践”三个纬度展开论述，旨在为实现“有效”的语文教学展开探索。

【关键词】中职语文 烹饪专业 教材重构

【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）01-0050-02

长期以来，由于受普通高中语文教学模式的影响，中等职业学校的语文教育在行为模式上总是亦步亦趋地效仿普高语文。呈现出“低质量、高负担”，“教师难教、学生厌烦”的局面。尊重学生的差异、教师的差异、专业的差异以及学校环境的差异因材施教，因地制宜地重构教材内容才能适应不断深化的教育课程改革。“教材内容的重构”的提出正是基于课程观念的转变，它是教师对学科内容的不断选择和调整的动态过程，也是创造性地处理教材的过程。

一、重构原因：现实的倒逼

（一）新大纲呼唤实践性课程

2009年颁布的《中等职业学校语文教学大纲》明确提出中职语文课程的任务是“培养学生的文化素养和学生的语文实践能力”。文化素养，既包含听说读写等传统意义上的语文能力，也包含丰富的语言积累、较高的品德修养和审美情趣、良好的个性和健全的人格。显然，这些语文素养的培养是不能靠封闭的填鸭式教学策略完成的。因此中职语文教学一定要注意结合学生的“日常生活和职业岗位”，在人文精神的引导下，让学生在社会实践中、生活体验中，逐渐适应社会环境，学会主动发展自己，形成独立人格，最终成为可持续性发展的人才。

（二）现有中职语文教材（职业模块）无法满足学生的需求

语文教材的编制有多种形态，如“文选形”、“知识主线型”、“方法引导型”、“多线交织型”、“专题型”、“模块型”。其中“模块”是教育部2003年颁布的《普通高中课程方案（实验）》引入的新概念。有必修模块和选修模块，而大量的选修模块由于之间是平行的，所以可供学生自由选择。学生通过不同模块的学习获得较为相近的语文素养。

（三）烹饪专业学生学习语文的积极性未能得到充分激发

中职学生是九年义务教育中学业方面的失败者。他们文化基础差，很多学生入校前都没有参加过中考，其中烹饪专业的学生这种现象最为严重，各方面的学习能力都有欠缺。烹饪专业的学生语文基础远远落后于其他专业的学生，而且该专业的学生厌恶文化课学习的情绪特别严重。但烹饪专业又是一个非常需要语文功底的专业，烹饪专业的学生想要有更多的发展机会，必须有一定的人文底蕴。只要学习的内容与专业相关、与学生的现实生活关联、让学生切实感受到语文在生活和工作中的作用，那么学生的学习热情就会被点燃。

二、释义烹饪专业职高语文教材（职业模块）重构

（一）相关概念界定

1.语文教材（职业模块）

本文所述的语文教材职业模块（财经、商贸及服务类）是高等教育出版社根据教育部2009年颁布的《中等职业学校语文教学大纲》的要求编写的，经全国中等职业教育教材审定委员会审定通过的。作为限定选修内容的职业模块侧重于服务学生专业学习。

2.教材重构

教材重构指教师对教材内容的处理、加工、改编乃至增删、更换；既包括对课程内容的执行，也包括在课程实施中对课程内容的创生。教材重构的核心是内容的增、删、改、换。

（二）重构阶段

本研究从2014年9月起到2015年6月止，共耗时一年多，经历了以下四个阶段：

三、实践策略

1.以活动为主线，以选文为辅助

教材是课程的载体。随着课程改革的不断深入，烹饪专业课程结构的调整要求有更为灵活的教材与之相匹配，课程的多样化决定了教材的多样性和灵活性。在这一要求下，烹饪专业“以语文活动为基础”，在实施过程中，形成序列化框架，每一章节都有它的能力目标，每一章节之间存在不可分割的逻辑性。

从帮助学生树立较高的人生境界开始，让学生了解更多的烹饪文化，最后在语文在专业中的应用结束。同时重构后的选文单元和活动单元的比例是1：3，在九个单元里，安排了6个活动单元和2个选文单元。这克服了原教材仅仅是“选文的集合”，活动仅仅是点缀的弊病，也把综合实践活动从辅助地位解放出来，彻底强化了它的重要性。

（1）活动贯穿单元始终，任务驱动活动全程

烹饪专业的学生学习基础差，但是动手能力强，他们喜欢在做中学。因此以活动为主线安排教材内容，让学生乐于学习。改编后的教材设定了六个语文活动单元：饮食名人、地方风味、各国菜肴、烹饪成语、饮食诗词、菜肴命名。活动单元由三或四个活动以及一个拓展实践活动组成。例如在“菜肴命名”活动单元中安排了“菜名赏析”、“规律探寻”、“实战演练”三个在课堂中的活动，以及一个“宴席菜单命名”的拓展活动。旨在让学生在四个活动中通过对菜肴艺术命名的欣赏、分析与探究，了解菜肴艺术命名的规律，提高菜肴艺术命名的能力。

任务驱动指在学习的过程中，学生在教师的帮助下，紧紧围绕一个共同的任务活动中心，在强烈的问题动机的驱动下，通过对学习资源的积极主动应用，进行自主探索和互动协作的学习，并在完成既定任务的同时，引导学生产生一种学习实践活动。

（2）选文单元贴近学生的职场生活，与学生的认知水平和需求相匹配

学生学习认知的水平决定教学内容选择的范围及难易程度。烹饪学生的学习能力与认知水平相比其他学生，在理解力、观察力和注意力上都显现出一定的差距。较为深奥的文学作品对学生来说接受上也有一定的困难。所以在教材内容的选择上，我们在确定单元主题后根据学生的学习认知水平，选择“故事性强”、“短小”、“精炼”的作品作为教材内容。

2.以专业素材为抓手，体现选择性

如何体现语文对烹饪专业学生的作用，让烹饪专业的语文教学得到改善，提高烹饪专业学生的整体语文素养，实现培养“儒厨”而非“儒匠”的目标成为该专业迫切需要解决的问题。

我校烹饪专业共有三个方向：中餐、西餐、面点，高二下他们都将参加校园招聘会，选择他们心仪的岗位顶岗实习，同时也将接受被用人单位的挑选。因此教师在重构时，必须以专业素材为抓手，丰富选择性。

（1）将行业引入教材内容，丰富选择性

以“应聘”为例，烹饪专业内部分成三个应聘方向“面点师”、“切配助理”“打荷员”，不同方向的学生可以根据自己的爱好、特长选择不同的岗位应聘，不变的是学生在应聘时的技巧与能力，学生不再认为应聘是与自己无关的事。

（2）将行业引入教学流程，增加生动性

《那一年面包飘香》是高教版职业模块第六单元“关爱与和谐”阅读与欣赏中的一篇选文，它以面包为线索，通过倒叙的手法，层层推进，演绎了一个充满爱的温馨故事。本课内容通俗易懂、主旨鲜明透彻，学生比较容易掌握，因此在重构时教师把该课作为学生复述的材料。

通过对烹饪专业语文职业模快教材的重构，极大地更新了教师的教学观念，他们改变了以往带有“普通高中教育模式”的色彩，“为考试而教”的观点。从教学参考书的翻版转变为链接学生、专业、语文世界的多重对话者，是学生奔驰在专业跑道上的同行者。

参考文献：

[1]姜平等编.学校课程开发[M].北京：首都师范大学出版社，2006

[2]浙江省教育厅.浙江省中等职业教育课程改革方案，2014.

[3]倪文锦，于黔勋.语文（基础、职业、拓展模块）[M].北京：高等教育出版社，2009

[4]王荣生.新课标与语文教学内容[M].北京：教育科学出版社，2015：218