粮食储存品质检验影响因素的探讨

成徐荣，陈继双，姚文铁（.中央储备粮大庆直属库，黑龙江大庆6388；.中粮生化能源（龙江有限公司），黑龙江齐齐哈尔605）



粮食储存品质检验影响因素的探讨

成徐荣1，陈继双2，姚文铁1
（1.中央储备粮大庆直属库，黑龙江大庆163818；2.中粮生化能源（龙江有限公司），黑龙江齐齐哈尔161105）

摘要：随着我国农业科学技术的发展，粮食的产量和品质都有了很大的提升，但是在粮食的储存上还有很多问题需要我们探讨，其中关于粮食储存品质检验影响因素的探析就是一个非常重要的话题。通过研究不同因素对粮食进行检测评定，判定粮食品质的区分标准，不仅关系到消费者的切身权益、企业的营销利润，还和国家的经济效益有很大的联系。

关键词：粮食储存；品质检验；影响因素

新粮收获之后经过一定时间的储存，很多生物特征都会发生变化，包括水分含量、干物质含量、脂肪酸值、色泽、气味等，久而久之，当粮食储存指标超过标准，就形成不宜存粮。我国一向重视对粮食储存品质的检验和评定，先后出台了很多标准和规定，划分出不同粮食品质的优劣，从而确定粮食的最终用途。

1　检测人员的操作水平对粮食品质检验的影响

粮食检验是一项专业性要求较高、准确性要求较强的工作，从事相关粮食检验的工作人员必须具备一定的专业水平和操作能力。首先，粮食检测人员要具备一定的生物化学基础知识，必须充分了解各类粮食种类的储存环境、生物特征、保质期限等专业生物化学知识。其次，必须熟悉国家不同时段颁布实施的各种判定规则和标准，与时俱进，做到紧跟国家规范和标准。此外，粮食检测操作人员还应具备良好的心理素质和较强的责任感，应该意识到粮食检测是一项非常重要、关乎国计民生的工作，不得大意和忽视。在收粮入库时，能公平、公正的执行标准，不受个人利益诱惑影响粮食的优劣判定。定期定量进行粮食检测，做好本职工作。

2　取样环境对粮食品质检验的影响

粮食入库储存有一定的环境要求，包括光照、室温、通风情况、干湿度，等等。同一个仓库储存环境因所处表层、中层、下层位置不同，造成粮食储存品质也会不同。相对于表层地理位置来说，中层和下层不和空气直接接触，环境相对稳定，储存的粮食中的各种指标也不易发生变化。在同样的操作规范下，节气气候、存放时间的长短也会影响样品的检验结果。所以，在粮食取样的时候，一定要选取有广泛代表性的样品，做到均匀取样、合理取样。如，对于粮堆高的粮食，要注意上中下不同位置还有边缘部都合理布点取样。针对不同的检验标准，收集不同数量的样品。在整个执行操作过程中，要严格按照国家的标准和规范执行。保证取样工作的科学合理，从而才能保证粮食检验成果的科学合理。

3　感官评定对粮食品质检验的影响

对于抽样获得的粮食样品，首先可以通过感官评定来判断粮食的优劣程度，属于宜存粮还是不宜存粮。粮食的气味、色泽和品尝分值都属于粮食感官的评定范围。通过对样品的查看、触摸手感、色泽、气味及蒸煮之后的口感进行逐一记录，然后参照国家颁布的评定规则，就可以判定出样品的优劣程度。感官检测在扦样和查仓中是非常重要的检测方法。通过观看、手抓、鼻嗅、耳听、嘴咬等几个简单步骤就能实现对样品的检测和评定。观察粮仓里粮食表面是否有粉面和虫网，用手感受粮食的光滑程度，闻闻是否有霉味虫害味，咬开粮食感受软硬情况及水分含量都能方便快捷地实现对样品的评定。当然涉及人为因素的全程参与，要保证这种检测方法的可行性，前提条件是保证操作人员具有相当丰富的检测经验，并熟悉国家的各项标准。

4　粉碎精细程度对粮食品质检验的影响

获得粮食检验的样品之后，要结合具体的检测指标采取不同的物理粉碎方法。有的检测指标对粉碎的程度要求较高，需要研磨成极为精细的粉状，有的则反之。所以，对粮食粉碎的精细程度也对检测结果有着直接的影响。在对样品进行水分检测的时候，试样被研磨的越细小，在进行试验的时候就越能促使水分被激发出来；反之，颗粒较粗的样品在释放水分的时候，因为本身的体积就会有较强的阻力，就算是同一批次的样品，研磨精度不同，得到的结果就会有差异。另外，脂肪酸的检测也深受样品粉碎精细度的影响。粮食在储存过程中往往会因为呼吸作用发热变霉，脂肪酸较高的稻米会香味失散，蒸煮出来的米饭松散无味。所以脂肪酸高低是粮食中一项非常重要的判定粮食是否宜存的标准。在进行脂肪酸检测的时候，样品研磨的越细，和空气的接触面积就越大，就越容易被氧化，测量出来的脂肪酸含量就越高。可见，同样检测环境下、同一批次的样品，其粉碎程度对粮食的检测结果有着非常重要的影响。当然，针对何种谷物进行什么程度的粉碎精细程度，国家也有一定的执行和检测标准。我们在进行研磨粉碎样品时，要严格按照国家的规范和标准实施。

5　检测方法对粮食品质检验的影响

粮食检测指标不同，采取的检测方法也不同，不同的检测方法对粮食检测结果会有一定程度的影响。比如粮食中水分的检测就有不同的检测方法。粮食都含有适量的水分，这是粮食保持其良种品质和食品品质的基本要求，也是对粮食是否宜存区分的重要标准。现在粮食水分较常用的检测方法有无损检测中的直接干燥法、电熔检测法，还有有损检测中的105℃恒重法和双烘法。无损检测是指在不损害试样的前提下对样品进行水分检测。直接干燥法作为无损检测的重要方法，就是将待测样品放进烘焙箱中，在130℃温度下保持19h，测定其前后的质量差，即为得到的水分流失数据。相对于无损检测，有损检测中的105℃恒重法在检测之前需将试样粉碎，然后用105℃的恒定温度使试样中的水分全部汽化蒸发，从而计算出水分的流失含量，来判断样品中的水分值。无损检测和有损检测都是水分检测的主要方法，但是因为操作流程的不同，会使同一定量的样品得到不同的检测结果。

6　仪器设备对粮食品质检验的影响

先进检测仪器、设备的出现和普及能使粮食检测工作进入精准化和科学化阶段，一定程度上影响着粮食品质的检测工作。首先，引进精湛的检测设备能提高粮食检测结果的准确程度，提高工作效率，减小判定误差。比如，气相色谱仪的应用就能准确的判定出粮食中微量的农药残留，筛选出质量更优良的种子和食品。其次，实验中一些器皿仪器的清洁程度也直接影响着检测结果的准确性。因此，从前期取样用的各种器皿到后期具体试样的各种试管、仪器都要做好清洁工作，避免交叉感染，影响实验结果。试验中还要做好分类工作，不同的样品是用玻璃的还是塑料的器皿，都要分开区别对待。最后，这些仪器设备都要做好定期的维护和保养，发挥出最好的性能，从而保证实验结果的精准性。

7　结语

不管社会如何发展，粮食检测始终都是一项非常重要的工作，包括政府在内的社会各界都应该重视。在进行粮食取样实验和判定的过程中，要严格按照国家的规范和标准执行，选用专业素养较高的人才专门负责，减少人为因素中的各种误差，提高仪器设备的资金投入，提高粮食检测工作的效率和水平。当然，粮食检测工作的完善和提高是一项长远的任务，关系到国家粮食的安全和人民群众的切身利益，需要我们立足于我国的经济和技术发展现状，不断探索和创新。

参考文献：

［1］王小萍.粮油检测数据科学性和准确性的探讨［J］.粮油加工，2008，（33）：196.

［2］肖雅斌，石运庆，刘洋，等.粮食储存品质检验影响因素的探讨［J］.中国科技纵横，2012，（18）：231.

Discussion on Influencing Factors of Grain Storage Quality Inspection

CHENGXu-rong1, CHENJi-shuang2, YAOWen-tie1
(1.State Grain Reserves Depot in Daqing, Daqing163818, China; 2.COFCOBiochemical Energy(Longjiang Co., Ltd.,)Qiqihar 161105, China)

Abstract:With the development of China's agricultural science and technology, yield and qualityofgrain have been greatly improved, but there are still many issues we need to explore on food storage, including the influencing factors of the quality inspection.Making inspection and assessment on grain and determining distinguish standard of grain quality are not only related tothe vital interests of consumers, corporate profits, but alsotonational economic benefits.

Key words:Grain storage; Qualityinspection; Factors

收稿日期：2015-12-16

中图分类号：TS210

文献标志码：A

文章编号：1674-8646（2016）02-0148-02