“茶博士”一显身手

蒋阳灿

由于老爸大学学的是茶叶专业，再加上他本人平日里好喝茶、品茶，朋友们就送给他一个夸张的雅号：“茶博士”。老爸也不谦虚，常常吹牛说他会炒各种茶叶，而且只要他喝上一口，就能说出茶的品种和品质的优劣。老妈总是讽刺他：“认识你十几年了也没见你炒过一次茶，净吹牛！”

有一天，老爸忽然心血来潮要向我们展示他的炒茶技术，于是带上妈妈和我，还有几位好友一道回老家采茶。

来到茶山，老爸就开始对我们进行采茶指导：“采茶最好只采两片嫩芽，这样炒出来的茶叶味道香，形状也均匀好看。”可由于老家这仅有的几棵茶树平时没有修剪，我们这些外行耐不住性子，不论长短，通通摘回了家。

回到家里，老爸极认真地把锅洗干净，然后加热。当锅加热到一定温度时，老爸把茶叶倒人锅中，用手不停地翻炒。只见他没炒多久，额头上就渗出了细密的汗珠。他还不时地把手抽出来吹一吹、抖一抖，这锅里的温度可想而知。虽然很热，他还是一边炒一边向我们介绍：“炒茶有四道工序：杀青、揉捻、炒干、提香。现在是炒茶的第一道工序——杀青。杀青就是用高温破坏绿叶中的氧化酶活性，让茶叶的颜色定格在绿色。”炒了一会儿，老爸捏起一小撮让我们传看，只见原先鲜嫩脆亮的茶叶依然翠绿，但叶子却变软了。

爸爸把杀青好的茶叶倒在簸箕里，开始了第二道工序——揉捻。只见他把茶叶拢成一团，双手用力揉搓，并不忘对我们介绍：“揉捻有两个目的，一是定型，揉捻的时候一定要顺着同一个方向揉搓，这样茶叶的形状才好看；二是破坏茶叶的细胞壁，使其组织液渗透出来，泡茶时才有更浓淳的香味。”揉捻了几分钟，老爸叫我们过来摸一摸茶叶。原先清清爽爽的茶叶果然变得黏糊糊的。

炒干就是把茶叶里的水分完全去掉，这是炒茶过程中用时最长的一道工序。“把茶叶在锅中翻炒看似简单，其实很有讲究。如果炒不均匀，就会出现有的茶叶烧焦了，有的茶叶却还没炒干的状况。”爸爸边介绍边示范，他一遍又一遍地把茶叶翻来翻去，一会儿开大火，一会儿开小火，一会儿抖抖手，一会儿擦擦汗。

茶叶慢慢地被炒干，淡淡的茶香在空气中弥漫开来。妈妈手忙脚乱，又是烧水，又是洗茶壶、茶杯。我迫不及待伸手抓起一撮茶叶，刚要放进壶中，却被爸爸拦住了：“别急，还有一道工序——提香呢。”提香，就是用大火逼出茶叶的香味，虽然用时不多，但对茶叶的香味却起到了至关重要的作用。果然，在大火的高温作用下，在老爸的不停翻炒中，空气中充满了更加浓郁的茶香。老爸关了火，炒茶大功告成！

大家边品茶边啧啧称赞：“好香！好茶！”只有“茶博士”在品了几口之后，看了看壶里的茶叶，摇了摇头说：“这还不算好茶。我们的锅太小，茶叶受热不均匀，导致有些茶叶烫伤了……”

看着这位还在滔滔不绝地向大家讲解茶叶知识的“茶博士”，我和妈妈对视一眼，偷偷地笑了。

文美，茶美，情更美

读完本文，只知喝茶不知其由来的你是不是大开眼界？小作者用生动的语言将采荼一杀青一揉捻一炒干一提香等步骤交代得清晰明了。读本文，仿佛在品一杯清香怡人的好茶，令人回味无穷。一品行文结构清晰可触，有如行云流水；二品细节的精准捕捉与形象刻画；三品制茶与品茶过程中亲友们其乐融融的情景。文美，茶美，情更美。（鲍岩锋）