不仅是张煎饼的事

王新芳

laceyH博客上的头像，带着大墨镜，包一条白纱巾，前额有乱发飘起。这么一个清新而文艺的姑娘，你会相信她居然是一个摊煎饼的吗？

大学毕业后，laceyH进了世界500强药企葛兰素史克，职场第一步走得又稳又好。两年前，她转行到奥美公司做公关行业。收入稳定，生活小康，是个被人羡慕的对象。她却一天比一天迷茫。总是帮着企业做宣传和规划，自己人生的规划到底是什么？

其实，她的心中藏着一个梦，开一家自己的小店。只是想想而已，从没想过付诸行动。有一天，她陪着闺密逛街，饿了，就想买一张煎饼果子吃。作为土生土长的北京人，儿时胡同口的煎饼摊，总是让她难忘。可惜，她手中的煎饼全没了当初的模样，面糊越来越稀，还夹了一些乱七八糟的东西。哎，既然大街上吃不到传统的煎饼，何不自己动手摊呢？

开一家传统的煎饼店！当她把这个想法告诉父母时，父母以为她发神经。放着稳定而体面的工作不干，偏要吃苦受罪做个小业主？laceyH的态度很坚决，你们还是同意吧，我已经向公司递交了辞呈。先斩后奏，一向如此，父母拿这个女儿真没办法。

laceyH兴冲冲买了电磨、鏊子、平底锅和粮油，自己在家做起了试验。可是，她烙出的煎饼怎么都不成型，厚薄不均，没有一点韧性。不能闭门“造”饼了，laceyH跑去天津拜师学艺。她每天早上4点就跟师傅出摊，有时下着雨，她照样哆哆嗦嗦地给人摊煎饼。一个月后，聪明的她就学会了收摊儿的秘方和手法。

接下来是选店面。她几乎走遍了北京热闹的大街小巷，一次次失望之后，一眼看中了旧鼓楼大街一个只有15平米的小店。红墙、灰瓦、绿树、蓝天。当惯了小白领的她，幻想之后在这里能晒晒太阳发发呆。签合同、做设计、跑装修，研究菜品。她不会作图，店里所有的设计都靠手画在纸上，拍了照片微信发给朋友，修改，确定，再厚着脸皮求朋友帮忙做成电子版。经过紧张的筹备，2013年11月8日，laceyH的煎果儿食堂开业了。

开业那天，laceyH穿了一件大红衬衫。在接过朋友送的花篮后，她一直没停地摊了几十个煎饼，光鸡蛋就用了12斤，到了家累得话都说不出来。辛苦从此开始了。laceyH每天早起先去菜市场采购，然后到店里开始准备，营业一天，晚上打烊之后打扫收拾几乎要到半夜。赶上特别的日子，到了家需要继续编辑第二天要发的文案，躺下已经是凌晨了，第二天，又重新开始这一切。不到一个月，她轻而易举地瘦了十斤。

创业辛苦，最累人的不是身体，而是心灵。所有事情都要操心，要亲力亲为。她再也不是穿着A字裙高跟鞋，做做简报，写写软文的职业白领了，没有周末和家人旅行，没有闲暇端咖啡做指甲。她上能修灯泡下能通下水道，一双白嫩了27年的手，一个月全变样儿了，皴裂红肿全是口子。

“煎果儿”，即煎饼果子之昵称。“尖”指的是美好，果儿指的是女性，“煎果儿”就是漂亮女孩的意思。美好的店名包含了她创业的初衷，立志恢复儿时的味道，坚守传统，做口味纯正的煎饼。她店里的煎饼果子有夹油条和薄脆两种选择，标配双蛋，用正宗的豆面，刷上好的酱，一切不该有的东西都没有。

因为口味纯正地道，她做的煎饼受到越来越多人的喜欢。开业两个月，就迎来第一次杂志采访。随后，更多的媒体找她，《财富故事》《上菜第二季》《美食地图》《快乐生活一点通》等纷纷报道了煎果儿食堂。煎果儿的生意，一天比一天好了。一年后，煎果儿食堂扩大了营业面积，店大人多，laceyH变得更忙了。

对laceyH而言，一天中最美的时刻，是阳光晴好的下午，坐在门前晒晒太阳，喝咖啡，看书，听老狼的《北京的冬天》。刚开业时，很多人质疑她，放着别人想进都进不去的大公司上班，怎么会选择出来摊煎饼？一想这个问题，laceyH就笑了，对她而言，摊煎饼不是工作而是真正的事业，哪里仅仅是一张煎饼的事呢？

这世上，原本没有多余的馈赠。在每一个成功的背后，都有一个动人的理由。梦想不重要，重要的是何时开始。青春就是这么任性，创业也是一场说走就走的旅行。

（编辑/杨逸）