比目鱼

撰文｜兔豆



比目鱼

撰文｜兔豆

比目鱼在中国沿海有广泛的分布。黄海、渤海的渔民们用海底曳网捕捞它。新鲜的比目鱼是名贵的食用鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺也较少，清蒸、红烧都很合适，一般还会被制作成罐头。它的肝脏还可以提炼鱼肝油。

比目鱼是海洋鱼类中的一大类，包括鲆科、鲽科、鳎科。比目鱼体型多呈现为椭圆形，它们与其他鱼类最明显的区别就是眼睛长在身体的同一侧，故由此得名。

比目鱼眼睛奇特的生长位置并不是与生俱来的。刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在身体两边的，随着其不断生长发育，在它长到大约3厘米长的时候，眼睛就开始“搬家”，一侧的眼睛向头的上方移动，渐渐地越过头的上缘移到另一侧，直到接近另一只眼睛时才停止。

比目鱼通常生活在泥沙质海底，主要以小鱼、小虾和蟹类与贝类为食，习惯沉在海底过底栖生活。比目鱼的生活习性非常有趣，它在海水中游动时不像其他鱼类那样脊背向上，而是有眼睛的一侧向上，侧着身子游泳。它们常常平卧在海底，在身体上覆盖一层沙子，只露出两只眼睛以等待猎物，躲避被捕食。这样一来两只眼睛在一侧的优势就显现出来了，这也是动物进化与自然选择的结果。

为了适应这种偷袭的捕食方法以及防御敌人的攻击，比目鱼还会随着周围环境改变身体颜色。当它来到新的环境时，朝上一面的颜色会变得与周围沙石颜色差不多；过一段时间以后，朝下一面的体色也会由白色变为深色，与环境差不多。

比目鱼的区分

比目鱼在鲆科中常见的有牙鲆、斑鲆、花鲆；鲽科中常见的有高眼鲽、石鲽、木叶鲽、油鲽；鳎科中常见的有舌鳎，渔民一般凭借它们的身体特征就可以区分。“左鲆右鲽，左鳎右舌鳎”说的就是两眼在身体左侧的比目鱼是鲆类和鳎类。而两眼在身体右侧的叫鲽类和舌鳎类。

为什么比目鱼能改变身体的颜色呢？原来它能利用眼睛感受外界环境的颜色，通过神经系统改变皮肤细胞所含色素微粒的排列，从而改变皮肤的颜色。