藏香猪的特点及市场前景

徐大文

藏香猪又名人参猪、琵琶猪，是我国特有的小型地方优良品种和惟一的高原放牧型猪种，也是我国乃至世界的优秀种质资源，常年以蕨麻、车前子、天蓝苜蓿、野苜蓿、野豌豆、苦苣、野燕麦、珠芽蓼及森林落果等为食。其主要产地为川西高原、云南香格里拉、西藏林芝地区、甘肃甘南州等海拔3000～4600米的高原地区，是经过藏族劳动人民长期选育而形成的具有一定特色的一种古老畜种资源。

一、藏香猪的特点

1. 体型小   藏香仔猪初生平均重0.6千克，双月断奶仔猪平均重7.5千克，8月龄育成猪平均重26.5千克，出栏肥猪平均重33千克;屠宰率67%，瘦肉率52%;成年母猪平均重41千克，公猪平均重36千克。

2. 肉质香   藏香猪肉皮薄，肉质清香鲜嫩（特别是双月乳猪可供食用而无腥味及其他异味），肉肌纤维细，密度大，肌肉中脂肪分布均匀适量，肉色正，适宜制作多种风味的食品，如白沾、烤乳猪、腊小猪（整猪去骨）、腊肉等。

3. 营养高   藏香猪肉营养丰富，尤其是富含蛋白质和氨基酸，每100克干样瘦肉蛋白质和氨基酸含量高达8l%和73%，亚油酸的含量比家猪高2.5倍。

4. 基因纯  藏香猪长期生长在雪域高原，特定的自然生态环境、比较粗放的饲养管理方式和条件，使这一猪种基本处于闭锁的繁育状态，“子亲配”现象较多。同时，经受了多年的自然、人工选择，使得藏香猪基因高度纯合。

5. 无污染   由于藏香猪长期在高海拔的野外放养，吃的是天然野生植物茎叶、根系及森林落果，喝的是天然纯净的山泉水，加之区域内交通闭塞，所以自出生至出栏很难接触污染源。

二、藏香猪肉的市场需求现状

进入21世纪以来，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们的饮食观念也发生了根本性的转变，“喝泉水、吃山珍”长大的绿色无污染藏香猪悄然走出主产区，开始走向国内一些大城市。据资料报道，2007年9月，藏香猪肉引进到深圳市场，尽管每千克售价超过80元，还是吸引了四面八方众多客户前来购买。2014年，藏香猪的单只火腿在北京、广州、深圳的零售价达到了2000元，直逼西班牙伊比利亚火腿价格。同年，武汉菜市场出现了藏香猪肉专卖店，肉价平均每500克达到80元，最贵的精肋排更是每500克达到128元，创下武汉猪肉销售价格纪录。2015年，重庆、成都等城市的华润超市出现了藏香猪肉，尽管价格比一般品牌猪肉高出几倍，销售量却以每天几倍的速度在增长。据业内人士分析，藏香猪肉之所以如此高贵，一方面是因为其肉品确实好，物有所值;另一方面是因为其市场供给量太少，物以稀为贵。

三、藏香猪的发展前景预测

根据藏香猪主要产地的养殖情况分析，藏香猪目前仍处于资源保护、品种选育与扩大繁殖规模的初级开发阶段，加之藏香猪生长周期较长，一般为12个月，且每头猪出栏重33千克左右，所以在短期内其肉品的供给很难满足市场的需求。与此同时，近年来由于受“瘦肉精”等不良事件的影响，广大居民对普通猪肉心存疑虑，藏香猪肉以其独有的优势特点已经和正在被越来越多的人认可与接受。由此可见，藏香猪肉的市场潜力很大，藏香猪的发展前景十分广阔。

（作者联系方式：甘肃省兰州市七里河区吴家园235号良安小区10号楼2单元103室    邮编：730050）endprint