酿酒葡萄生产技术

彭晓梦（河北省枣强县农林局　053100）



酿酒葡萄生产技术

彭晓梦
（河北省枣强县农林局053100）

1　酿酒葡萄品种

1.1赤霞珠欧亚种，原产于法国，最早于1892年引入我国，别名解百纳。在红酒中，赤霞珠因具有独特的风味，清香，酒质极佳，广受欢迎，因而也是世界各国普遍栽培的优良品种。

该品种果穗中小，平均果穗质量150～170 g，圆锥形，有的具副穗，穗梗长。果粒中等大，平均果粒质量1.4～2.1 g，圆形，紫黑色，果粉厚。果皮中厚，肉软多汁，出汁率70%～83%。在河北昌黎地区一般9月下旬成熟。

1.2霞多丽欧亚种，别名比诺霞多丽，原产自法国，1951年由匈牙利引入我国。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，以制造干白酒及气泡酒为主，几乎已在全球各产酒区普遍种植。

该品种果穗小，平均穗质量为110～125 g，圆锥形，带副穗，果实紧密。果粒中小，平均果粒质量1.3～2.0 g，近圆形，黄绿色，果皮中厚，含可溶性固形物17%～19.6%，含酸量0.75%～0.88%，出汁率72.5%。在河北昌黎地区果实成熟期为8月下旬至9月上旬。

2　酿酒葡萄栽植形式

酿酒葡萄的栽植形式主要是篱架形式，有双壁篱架和单臂篱架两种架式。为提高前期产量，一般实行密植栽培，7 995株/hm2。在管理较好的情况下，栽植第2年产量可达7 500 kg/hm2。

3　营养袋苗建园技术

3.1培育优质壮苗在河北地区，一般2月中下旬开始催根，之后在大棚内育苗，到5月中上旬营养袋苗可长出4～5片成叶，以备栽植。

3.2开挖高标准定植沟沟宽、深各80 cm，沟底铺20 cm厚的玉米秸秆，667 m2施有机肥5 000 kg，与表土混合均匀，将定植沟填满，灌水将定植沟沉实。

3.3覆膜增温定植前两周，将定植沟用行间表土填平并灌足水。一周以后将定植沟耙平，要求与行间土壤相平，如低于行间土壤，可从行间取土补平，然后喷洒除草剂，喷后覆盖地膜，一周以后定植。

3.4打孔定植定植时，用与营养袋大小相当的打孔器在定植点打孔，孔的深度与营养袋高度相当，定植前一周，营养袋苗要控水，通风炼苗。定植时，去除营养袋，将苗木带土坨植入定植孔后灌足水，并将苗木周围的土壤压实，要求营养袋土面稍低于膜面。灌水后，取行间表土将定植孔填平，并将定植孔周围的地膜压实。

4　酿酒葡萄生产中应注意的问题

可溶性固形物应达到20%～23%，这样葡萄发酵后可得到11%～13%的酒度。要积累足够的酚类物质，能增强酒色，使酒体丰满，口感好。

4.1肥水管理肥料种类应以有机肥为主，适当增施磷、钾肥，控制氮肥施用量。生长后期，尤其是浆果近熟期，要注意控制水分，以适度干旱为宜，这样有利于浆果质量的提高。

4.2树体合理负载葡萄的负载量与果实品质关系密切，当产量达到一定水平后，产量继续提高将伴随浆果品质降低。在充足的肥水条件下，为了使浆果含可溶性固形物的量从15.5%提高到18.5%，需将产量降低约50%。

4.3适当晚采在树体适量负载的前提下，适当晚采收，有利于浆果质量的提高。