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关于『油』与『水』的几点思考

2016-03-03李钱进

新课程(中学) 2016年2期
关键词:沸点油锅汽化

李钱进

(江苏省姜堰励才实验学校)



关于『油』与『水』的几点思考

李钱进

(江苏省姜堰励才实验学校)

在初二的学生学习《汽化和液化》时,关于“油”和“水”的问题一直困扰着学生。下面作几点简单的思考。

例1.冬天到了,我们都希望吃上热腾腾的火锅,你注意到了四川鸳鸯火锅是清汤那面先沸腾,还是有辣油那面先沸腾?

分析“鸳鸯火锅”是用金属片将锅的内部空间隔成相等的两部分,主要成分以及初温几乎相同,但是清汤一侧液面没有油层,红汤一侧液面有一层麻辣风味的油,但我注意到每次使用这种“鸳鸯火锅”吃烫涮食品时,总是红汤一侧首先沸腾。最初,我认为这是由于红汤一侧的火更大些,但观察发现,两边的加热方式相同。试分析为什么总是红汤一侧先沸腾。

由于油的密度比水小,当水和油放在一起,油会浮在水面上,导致水里的热量散发不出去,所以使得红汤一侧的水先沸腾。还有些人认为是因为相同加热方式下,油的比热比水低,油吸热升温快,但仔细分析,就会发现这种观点站不住脚,原因很简单,首先油要沸腾,需要很高的温度,不会如此短的时间里就会沸腾;其次,红汤中只是表面一层油,主要成分还是水。

所以通过分析我们已经明白,汤为什么不容易冷了?主要原因是汤中的热量由于油面的存在而不容易散失。所以导致不容易冷。

例2.滚烫的油锅不小心滴入了水珠,你会发现油花四溅,试分析这是什么原因?但是水中滴入几滴油,怎么没有溅起油花呢?

分析:这个问题老师们有了争议,到底引起这种现象的原因是什么?有老师认为;是水滴入油锅中,油的沸点比水的沸点高的结果。立即有老师反驳说道:滚烫的油,并不一定已经沸腾,如何说是油的沸点比水的沸点高的结果呢?最多说是滚烫的油的温度很高,此时油的温度比水的沸点高。就算是这样,也应该是水蒸气出来啊!为什么是油花四溅呢?我是这样解释的:在水蒸气喷出来时,带着油一同溅起,这个解释获得了同事们的一致认可。总结一下就是滚烫的油的温度很高,油的温度比水的沸点高,使油连同水蒸气溅起。

那么,水蒸气是怎么形成的?其实水蒸气是水滴入油锅中,由于油是滚烫的,温度很高,水滴滴入其中,会迅速吸热升温,剧烈汽化,从而将油花带出。

分析到这里应该清楚了,答案应该是:滚烫的油温度很高,比水的沸点高,滴入水珠,水会迅速升温,剧烈汽化,从而将油花带出。

因此水中滴入几滴油,没有溅起油花原因就简单了。水的沸点低于油的沸点。水沸腾了,温度将保持不变,达不到油沸腾的温度,当然没有油花溅起。

·编辑孙玲娟

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