嘿，美味素干锅！
2016-03-01谦叶
谦叶
小青不但是大家公认的吃货，同时也有极好的厨艺和口才。每个月的最后一天，无论是否赶上周末，我们几个闺蜜都会死皮赖脸到小青那儿蹭饭解馋，顺便听她眉飞色舞地讲故事。上月末，小青做的是素干锅，味道好得没话说。我们一边吃，一边听她说关于她的美食故事：“男友不挑食，基本上是什么口味都能吃。身为扬州人，他却爱吃辣，也喜欢吃面，且从不会说不吃葱不吃蒜的。这一点很让我满意，因为和挑食的人在一起吃饭，会让人觉得美食也无趣。大学时交过一个男友，相处没多久就分手了。记得有一次跟他在外面吃饭，他叫了个肉丝面，我要了碗馄饨。饭上桌后，他尝了口面条，就说太辣，我根本就没在那上面发现辣椒啊，怎么会辣？没办法，我说那我吃面你吃我的馄饨吧。两个人把饭换了过来，他又嫌馄饨里面有葱，磨磨叽叽地不肯吃。当时我就想把我面前那碗面条扣在他脑袋上。”
众闺蜜点头，深表赞同。所以，比较下来，男友不挑食就让人觉得喜欢。小青喜欢胡乱尝试做好吃的，林则是她忠实的品尝者，欣赏她做的每一道菜，包括失败的作品。只是，他也有着通常男人的饮食特点，对荤菜的好感要胜过素菜。为了哄他多吃点素菜，小青就要经常想些办法。
比如各种各样的干锅素菜。炒好后热腾腾地一锅，配着米饭吃，味道相当不错。而且这样温暖的干锅菜很适合做冬天的晚餐呢。
看来，只要想个聪明的办法，素菜也好吃啊。
干锅素什锦
材料：胡萝卜 黑木耳 面筋 红薯 香菇 洋葱 青椒 植物油 红辣椒 葱姜蒜
豆豉做法：
1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、洋葱、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。
2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下葱姜蒜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、洋葱、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点料酒、生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒就可以了。
3、可在电磁炉上炒，也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。
干锅杏鲍菇
做法：
1.将杏鲍菇用手撕成条，素肉切片，青红辣椒切条，洋葱切条，蒜切片备用。
2.将洋葱铺在干锅底部备用。
3.锅内倒入食用油，然后放入素肉煸炒至表面微黄。
4.加入豆瓣酱、豆豉、蒜片煸炒出香味。
5.将杏鲍菇放入锅内煸炒匀均。
6.将红绿辣椒放入锅内煸炒，然后加入盐、味极鲜酱油。
7.接着在关火前加入鸡精、香油煸炒均匀即可盛入干锅内，最后在炉内点一块酒精就可以开动啦！
干锅土豆片
做法：
1、把土豆切片，过凉水，控干，锅中放入比平时炒菜多一倍的油，油微热煎土豆片，土豆片煎至两面都金黄即可。
2、把青辣椒切滚刀块、胡萝卜切片、肉切片。
3、用刚才煎土豆片剩下的油炒肉片、青椒块、胡萝卜片。
4、下入郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入两汤勺水，放入鸡精。
5、下入土豆片，翻炒至没有水分即可出锅。
干锅素肉
千张是豆制品的一个品名，也叫“豆腐皮”、“豆皮”。干锅素肉用千张素菜荤做，口味咸鲜，是冬季的热点菜肴。
原料：千张。
辅料：水发干笋丝、红椒丝。
调料：精盐、味精、老抽、白糖、葱、姜。
做法：1、将千张卷成卷，用纱布包裹后再用细绳捆紧。
2、 砂锅加清水，下调料，放入包好的干张卷焯熟取出，解开纱布包，将干张切成斜刀片。
3、炒锅洗净，将炒好的干笋丝、红椒丝放入锅底，再摆上千张片，淋上红油成菜。
注意事项：千张须用新鲜无异味的调料焯制。
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