千卷金丝七里香，层层薄脆万人尝

2016-03-01张思奇

小主人报 2016年23期

千卷金丝七里香，层层薄脆万人尝

大家都知道山东人爱吃煎饼，其实我们江苏东海县人也爱吃“煎饼”。

老家的煎饼，是用石磨带水将淘净的玉米、小麦、番薯干等磨成糊之后，在直径一米左右的生铁鏊子上烙熟的。烙煎饼用的是竹篾刮制的薄片，先舀上一勺面糊在平底锅上，再用薄片把它摊成一张大煎饼。将调拌好的菜放在正烙着的煎饼上炒熟，煎饼折卷切成方块食用，这种做法叫塌煎饼。能放的菜很多，简直是五花八门。家乡一带流行的吃法，是煎饼卷大葱、馓子，这叫“外边软里边硬”。制作馓子要把面粉揉成面坯，再搓成条状，环绕排满盆中，上面抹一些食用油。待面条在盆中回透，将面条绕在手上，用手来回撑开，然后放入油锅，炸成金黄焦脆。煎饼卷上鸡蛋、辣椒、炒盐豆子或者辣椒炒小鱼更好吃，是饭店里的一道特色名吃。你走在东海县的大街小巷中，随处可以看到做煎饼的小摊，花个几块钱，吃个煎饼，既美味又便宜。

煎饼卷上菜，还有各种各样的吃法，可以进行烤、煎、炸，然后在外面涂上一层豆瓣酱、海鲜酱、黄豆酱等，吃起来美味极了，让人回味无穷！

家乡的煎饼个头大，直径足足有80厘米，烙好后需经折叠才好吃。折叠煎饼的比较通行的方法是两折四等分折叠法，即从直径处将圆圆的煎饼一折为二，然后再将折叠的半圆从中间折一下，这样，一张煎饼就变成四页了。烙好的煎饼再配上一碗豆浆，那真的是人间美味。

无论走到哪里，我都忘不了家乡的美食——煎饼。它是我对家乡最美好的回忆。（指导老师：马敏）