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大白菜(外一篇)

2016-03-01赵明宇

陶山 2016年4期
关键词:脆生生咸菜疙瘩

◎赵明宇

大白菜(外一篇)

◎赵明宇

大白菜便于储藏,所以到了冬天,就成了餐桌上的主角。在乡下,家家户户的地窖里堆满了大白菜。一阵寒风,一场大雪,绿色蔬菜很难看到了,在家里熬一锅热气腾腾的猪肉粉条炖大白菜,简直一场盛宴。

大白菜不仅是做大锅菜的主料,还有多种吃法。记得小时候我喜欢吃凉拌白菜心,吃腌制的白菜疙瘩。凉拌白菜心选的是嫩嫩的,白如玉的内瓤,凉凉的,爽爽的。剩下的白菜疙瘩扔进咸菜缸里面,过几天捞出来,切成丝,嚼在嘴里脆生生的,咯吱咯吱响,也是一道美味。

头伏萝卜二伏芥,到了三伏种白菜。这句农谚是说种白菜要在三伏末,立秋前后。先把沟边地角的一小块土地打理平整,划出一道道沟壑,浇水,然后把白菜籽撒进去,上面覆盖一层绒绒的细土,三天后就会有绿色的、针尖一样的小芽儿拱出来。我曾经感慨白菜的成长,那是多么微小的种子啊,酱紫色的小颗粒比米粒还要小,三天后就能出土,一百天后就能长成七八斤、十几斤重的大白菜,生长速度令人震惊。

白菜出土了,浇过几次水,就变得一片葱绿。从炎炎夏日到万木萧疏的霜降节气,天气慢慢变凉,大白菜却长势蓬勃,那一片片绿色在枯黄的田野上格外醒目。很快就立冬了,避免田里的大白菜被冰雪覆盖,就得赶快收获。夏天里的一小撮白菜籽变成了一车大白菜。大白菜堆放在农家小院里,先把烂叶清除了,藏进地窖。没有地窖的人家,把大白菜挤放在院子一角,上面盖一层玉米秸秆,以免被冻伤。

我喜欢吃白菜馅饺子。一场大雪纷纷扬扬,落在地上、房屋上,厚厚的一层,天气变得奇冷。买回来一块肉,瑟瑟发抖地扒开玉米秸秆,或者钻进地窖,拿出一棵棵碧绿的大白菜。把大白菜剁碎,榨出汁水,和肉馅搅拌在一起,调成饺子馅,放在冰箱里就可以随时包饺子了。外面滴水成冰,屋里温暖如春,捧着一碗热气腾腾的白菜馅水饺,咬一口,肉香和白菜气息交织在一起,钻进鼻孔,挤向喉咙,真是一种幸福。

过了年,天气暖和了,剩下的大白菜不能再吃了。剥去外面的菜叶,把白菜疙瘩放在窗台上,很快就长出了枝杈,开出米黄色的小花儿。

这时候你就会想,没有大白菜,这个冬天咋过啊?真是托了大白菜的福。

洋 姜

洋姜学名菊芋,有的地方叫“鬼子姜”。有一个“洋”字,大概是舶来的物种。后来查资料,果然是清朝中期漂洋过海来自北美洲,是耐寒、耐旱、生命力惊人的植物。

在乡下,没有专门种植洋姜的。洋姜是低贱的植物,既上不了宴席,也不能当主食,只能腌成咸菜,在冬天或者春天没有新鲜蔬菜的时候,抵挡一日三餐所需。可是在乡下,洋姜却是备受宠爱的作物,这不仅是它腌成咸菜没有粗纤维,肉质细腻,吃起来脆生生的,令人大快朵颐,更因为洋姜不比其他作物那么娇气,需要尽心伺候,再也没有像洋姜这样不需要肥沃的土地,省心省时省力的作物了。

春天,把几块洋姜切开,随便扔进房前屋后、沟边地角,撒上一层土,几天后就会冒出毛茸茸的绿芽儿。洋姜一旦成活,很快就长到两米高。遇到天旱,地上的茎叶干枯了,死掉了,下一场雨,地下的块茎依然会萌芽,再次拱破地皮,长势葳蕤,挺拔。并且不需要施肥,不用喷农药,更不用除草,你甚至可以对它置之不理,只待万木萧杀的秋后去收获。

收获洋姜的时候,先除掉地皮上干枯的枝干,用镢头挖一下,你的眼睛立刻就亮了,白花花的一片,七八块块、十几块块,或大或小的洋姜,密密麻麻地呈现在你面前。你蹲下身子捡拾,然后再向深处挖,生怕漏掉了。

种过洋姜的土地,来年就不需要再种植了,遗留在泥土中的根须,年年春天会发芽,等着你秋后去收获。真是一劳永逸啊!

我是喜欢吃洋姜的,尤其是血糖高了以后,听说洋姜具有胰岛素的功能,可以尽情去吃。每年初冬,我到田里去挖洋姜,洗净了放在咸菜缸中,码一层洋姜,撒一层盐巴,两天后捞出来就可以吃了。腌制好的洋姜咸滋滋、脆生生,比萝卜细腻爽滑,让人食欲大增。我还把腌好的洋姜切成片,晾干,可以保存一年。吃的时候用开水煮一下即可,优雅一点,还可以切成丝状,拌上葱姜蒜,味道更鲜美。

每年每月,我都有洋姜入腹,被洋姜滋润着。

今年秋天回老家,专门留意了一下路边的几株洋姜,惊喜地发现已经开出惊艳的花儿。金黄色的流苏在夕阳的衬托下淡雅静美,如同小小的向日葵。

这种美,其实一直存在着,只不过我没有注意而已。

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