文人与美食

文/杨忠明 编辑/易可

文人与美食

文/杨忠明 编辑/易可

文人常以美食雅聚，席间谈古论今，吟诗作画，引以为快事，姑述雅事数则，以飨读者。

国画大师张大千先生常亲自下厨烹菜待客，他把国画中的调墨调色法融通发挥在中国烹调之中，所作菜肴，色彩和滋味别成一格，传为“大千菜系”。大千晚年患有严重糖尿病，忌食肥腻食物，有一次他食瘾大发，实在难熬，竟夹了一大块肥的回锅肉解馋，还笑着说误以为是块大白菜呢。

1929年秋，著名书法家于右任到苏州木渎石家饭店品尝“斑肝汤”，食后大喜，即兴题诗一首：“老桂开花天下香，看花走遍太湖旁，归舟木渎犹堪记，多谢石家鲃肺汤。”于右任是陕西人，听不清“吴侬软语”，把“斑肝汤”误听成“鲃肺汤”。这一首诗使原来鲜为人知的斑肝汤却以鲃肺汤的新名称遐迩闻名。民国时期元老李根源还为苏州木渎石家饭店题“石家饭店”四字店招，引来了当时许多政要如邵力子、白崇禧、汤恩伯、陈果夫、吴敬恒、李济深等人去吃饭。

解放前，在上海写市招出名的天台山农刘介农，他写的书法，北魏体雄放浑穆，行书体苍秀沉郁，上海人喜食的天台山蜜橘，就是刘在当地购地种橘，收获后运到上海推销而扬名。天台山农体格魁梧，爱鲜肥美食佳肴，食量大得惊人，一餐可进食包子近百，当然是小包子，再加一碗面条，一顿饭能吃两只大蹄髈，有饕餮之称。

沪上名画家谢之光先生，嗜咖啡成瘾，自谓煮咖啡时香雾缭绕，浓香扑鼻，使人神清气振，一个晚上可以不睡觉，绘画创作灵感大增。“文革”时咖啡不易得，适有友人住新成游泳池旁边老弄堂口，常备正宗咖啡，邀请谢老共饮，一边写字台上早已笔墨颜料伺候，等到谢先生咖啡喝得飘飘然，神满气足，兴起伸纸，挥毫点染，运笔如飞，点墨成趣，顷刻画就，无论山水、葡萄、葫芦，章法似乱不乱，莫不栩栩如生，越画越来劲，一发不可收，手舞足蹈，墨水打翻在宣纸上，只见谢之光伸手把一只新衣袖管权当吸水纸，旁观者惊讶，谢老哈哈大笑，画画到哪里是哪里，有什么不可以，都是咖啡惹的祸！

某日，与几位文化人士小聚，有一朋友端上一盆狗肉，说是为了晚上请客，特意早上开车到太仓一家烧狗肉最佳的酒家弄到一大盆五香狗肉，看一桌文友吃得好香，从不吃狗肉的我，竟然被桌上那盆狗肉的奇香所吸引，遂夹一块尝尝，味道真是香啊，一连吃了两块。突然想起喜欢吃狗肉大有人在，鲁智深、济公和尚。还有清代大画家郑板桥嗜食狗肉，富豪求画不到便派人在酒家装扮一位老者自称“怪叟”，用狗肉款待他，饱餐一顿，付钱时，店家分文不取，郑板桥便当场作了几幅书画赠给店家。后来才知道贪吃狗肉上人的当。还听说旧时吴江有个叫沈屺瞻的画家也喜欢吃狗肉，人家求他的画，很难得到，只有煮一大锅喷喷香的狗肉给他过把瘾，弄点酒喝醉后，就挥笔画画不停。

海蜇一加热就溶化为水，不好吃了，未曾听说“炒海蜇”这款菜，我曾听老师郑逸梅说，从前有个豫肴馆梁园，大厨乐秀峰有秘诀，一手绝技，善做“炒海蜇”佳肴，从前周总理曾品尝到这款菜，著名金石考古学家、书法篆刻家马衡的长子马太龙教授也去吃过，自己回家试着做这“炒海蜇”菜，就是做不成功。