美食类节目发展路径探析

2016-02-28张舟

西部广播电视 2016年14期

关键词：美食节类节目实用性

张舟

美食类节目发展路径探析

张舟

（作者单位：太原电视台）

随着人们生活水平的提高，人们逐渐对各种美食有了更高的烹饪要求，各种美食类的电视节目也随之应运而生。美食类节目在我国电视节目的发展中占有一定的收视率，并为广大电视受众带来了烹饪方面的知识和实用信息。本文重点探讨当前美食类节目发展的创新策略。

美食类节目；发展路径；烹饪；饮食文化

烹饪始于“钻木取火”的时代，并随着时代和社会的发展，不断升级。如今饮食文化已包含一个国家的发展内涵和情感。

随着物质生活水平的不断提高，人们逐渐从果腹的基本温饱需求到对美食的享受，再到关注食物的养生健康功能，这种潜移默化的美食发展的过程也使我国的电视节目中有关美食烹饪的节目内容在过去30年里占据了一定的位置。

1　根据市场环境来定位节目的形式和内容

在现有的多数美食类节目中，要真正体现节目的特点并开拓更加广阔的前景，必须从经营上改变节目策划的策略，并根据受众的需求改变制作节目的方式，要充分结合美食节目的市场环境来进行吸引更多的受众群体。美食节目，在定位的过程中，要充分考虑当前的受众市场环境，并通过对市场的细分，对其他美食节目的具体收视状况和竞争现状的分析，来确定节目的目标受众，并有效回避已经饱和的市场，及时的调整策略，创新节目内容、形式及包装，不断提高美食类节目的市场竞争力。

另外，节目内容必须考虑到受众对象，才能获得更加忠实和广泛的受众群体，而忠实而固定的受众群体是保证节目收视的最重要因素，例如：英国的一个美食类节目名为《越吃越瘦》，其主要针对肥胖者，通过生活中的一些肥胖者来反映一个肥胖者的饮食习惯，然后通过改变烹饪方法来改变饮食烹饪中的热量和味道，改变不同的吃法，来看肥胖者能瘦多少。这就是根据肥胖这个人们最关注的话题来制作美食节目，以提高收视率。

2　综合运用多种元素来增加节目的可视性

电视节目最为突出的特点是在生动形象的画面和良好的音效的基础上达到一种丰富的视听效果，并根据各种创意的节目形式来让节目的可看性更高，获得差异化发展。而我国当前的美食节目还缺乏在各种创新元素上进行充分挖掘，大部分美食节目运用明星效应，通过让明星担任主持人的形式来达到节目播出的效果，这不能维持节目的长远发展。因此要通过改革创新来来增强节目的可视性。例如：在美食类节目中可为了节目效果，通过增加竞技元素或是明星与观众之间互动的方式使节目更加丰富多样；通过邀请明星参与做菜的方式来作为节目制作的一个形式，例如：《星厨驾到》节目，通过强大的明星阵容并结合明星做美食的背后故事来为观众提供“饕餮盛宴”，这就是通过名人元素来提高美食节目的收视率，增强播出效果，吸引更多的受众群体来观看节目。

3　增强美食节目的实用性以及与受众的贴近性

在美食节目实现差异化的同时，必须根据节目的受众群体来增强节目制作的实用性和与受众群体的贴近性，因为美食节目必须要具备一定的服务功能才能有长远发展的根基。所以美食节目要通过提高自身的知识性，来增强美食节目的实用性和贴近性，来获取更多的受众群体。由于美食节目受到一定时令变化的限制，加上我国的饮食习惯也有南北之差，因此也要考虑到不同地域的受众群体对节目需求的不同，同时还要根据不同地域的受众习惯，有针对性对制作节目内容，与广大受众的生活尽可能地贴近，让受众看完能很快上手。此外，还可以结合做菜的过程来提供一些生活做菜的窍门，来吸引更多受众群体的关注，提高美食节目的收视率。

4　充分利用主持人“招牌”作用来增添节目的亮点

美食节目中的节目主持人不仅仅是节目内容信息的发出者，也是对美食节目中各种美味佳肴进行分析和点评的重要权威“专家”，突出节目的特点。因此作为美食节目的主持人，必须要做好功课，对烹饪相关知识有比较全面而深入的了解，不管是在节目中扮演菜肴烹饪制作者还是品尝者，都必须对美食有一定的研究，并需要涉猎部分美食养生知识，把美食烹饪与健康养生相结合，从而让节目具实用性，并通过主持人对事物的表达和传递来提升节目的效果。例如：由深圳卫视和香港TVB联合制作的《蔡澜提菜篮》，节目中请来了香港非常有名的蔡澜作为资深美食家来增加节目的饮食文化气息，并通过让蔡澜在节目中对各种美食进行品尝，并讲解一些有关美食的文化故事，来增加节目在内容和形式上的亮点。