中英美食纪录片叙事与认知研究——以《舌尖上的中国2》与《发现中国：美食之旅》为例

陈小庆（作者单位：安徽大学新闻传播学院）

中英美食纪录片叙事与认知研究
——以《舌尖上的中国2》与《发现中国：美食之旅》为例

陈小庆
（作者单位：安徽大学新闻传播学院）

《舌尖上的中国2》与BBC的《发现中国：美食之旅》均是美食类纪录片，本文从叙事学角度对两部纪录片进行分析，从而研究不同的叙事方式所呈现出来的不同的叙事风格和传播效果。

舌尖上的中国；纪录片；美食之旅；叙事学

央视的《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）和BBC的《发现中国：美食之旅》（以下简称《美食之旅》）均是美食记录片，通过对中国美食的呈现来展现食物给中国人的生活带来的仪式、伦理等方面的文化，探讨了中国人与食物的关系。

1 叙事视角的比较分析

1.1 全知视角与限知视角比较分析

《舌尖2》与《美食之旅》两个纪录片在整体的叙事方式上有很大不同，《舌尖2》采取的是全知叙事视角，《美食之旅》则采用了限知叙事视角。

所谓全知视角，即叙述者处于全知全能的地位。在《舌尖2》纪录片中，除了受访者的讲述，主持人的解说贯穿全篇，对纪录片的进展起到了推动作用。除了对美食的来源、获得、制作等过程进行了详细的交代，还对食物背后的故事进行了详细的呈现。这种叙事方式一方面使得故事饱满丰腴，信息量丰富完整，有利于观众对叙事内容的理解和接受；但另一方面，全知的上帝视角，会让读者觉得内容不够真实，外界的干涉更容易引起观众的反感。如《舌尖2》第四集《家常》中“陪读母女”的故事，就被很多人批评“跑题”和质疑其真实性。

所谓限知视角，即叙述视角受到限制，叙述者通常以第一人称出现。与全知视角相比，限知视角的真实性和可信度大大增强了。如《美食之旅》中主持人谭荣辉以自己的亲身经历来阐述中国的巨大变化，以及两个主持人述说自己所遭遇的种族歧视，充分调动了观众的情绪，大大增强了叙述内容的可信度。

1.2 平民视角与专业视角比较分析不同的人对美食的定义不同。《舌尖2》从平民视角出发，首先表现在对美食素材的选择上，比如西藏的酥油蜜、四川的豆花、山东的煎饼、泉州的萝卜饭等，这些美食，都是当地寻常百姓家的特色家常美食，充满人情味；其次，在美食采集、制作过程中，选取的都是普通老百姓的温情小故事，使观众感同身受，亲切自然；再次，从解说词上来看，受访者的语言与旁白均平白接地气，揭示了平凡生活的本质。

《美食之旅》虽然选取的也是国人熟悉的食材，如面条、粽子、饺子等，食材平民化，但视角专业化。其通篇由两位专业美食家作主持人，谭荣辉是一位有着“中国菜教父”之称的华裔美食家，拍摄过《Noodle Road》，而黄瀞亿则拍过《Chinese Food Made Easy》，即使在农家做着家常菜，两位主持人也会带着专业的眼光去品尝和评价。平民美食与专业视角的解读，搭配得宜，带动观众深入其中。

2 叙事策略比较分析

2.1 相同的故事化叙事

“纪录片是一种纪实性与艺术性结合的再现艺术”，其内核是真实性，但表现形式上可以适当增加艺术手段。《舌尖2》总共八集，每部里面都有几个故事串联。如《脚步》篇中，甘肃山丹牧场老谭夫妇的养蜂之旅，《家常》中的“陪读母女”，《三餐》中毛坦厂母女等，通过美食描述美食背后人物的人生际遇，透过故事观其本质，在拍摄美食的过程中挖掘中华文化的深刻内涵。同样，《美食之旅》由两位主持人作为主线，记录他们在旅途中所遇到的人和美食，最后的广东篇中，两位主持人更是回到了自己的家乡，完成了故事的开始、发展和结束的整个过程。

2.2 多线交叉叙事与双向平行叙事

《舌尖2》大量采用蒙太奇手法进行剪辑，将一件完整的叙事内容剪接成多个小碎片式，多个叙事内容并列发展，突破了传统纪录片按时间顺序剪辑的固定模式，形成思维的跳跃。如在第六集的《秘境》中，将周梦君的青蟹酱与呼伦贝尔草原上的希吉乐的韭花酱串联，新疆和田收新麦的吾布力卡斯木与宁夏吴忠马阿舍和丈夫的打工生活串联起来。这种方式打破了纪录片极限的叙事策略，把众多同类资料汇集在一起，从而联系出一种新的理解，新的意义，将观众卷入其中，使其无法自拔。

《美食之旅》纪录片以两个主持人作为串起整个纪录片的两条线索，二者各自经历，各自走访，最终以游记的形式按时间顺序进行剪辑。没有过多的跳跃，氛围轻松，逻辑清晰，节奏不缓不慢，易于观众深入了解和接受。

3 结语

近年来，纪录片风潮兴起，其中《舌尖》系列和BBC的纪录片系列掀起了国内和英国的美食纪录片热潮。通过分析这两部纪录片，我们发现，即使是相同的题材，叙事视角、叙事策略的不同，呈现在观众面前的内容也是不一样的，达到的传播效果也是不一样的，任何话语的建构放在特定的情境中解构的意义也是不一样的。

[1]聂欣如.纪录片研究[M].上海:复旦大学出版社,2010.

[2]杨义.叙事学研究[M].北京:中国社会科学出版社,1997.

陈小庆（1990-)，女，安徽安 庆人，安徽大学2014级新闻学硕士，研究方向：媒介文化、新媒体。