日の食

韩健

在亚洲系的料理中，日料似乎有些“格格不入”，他们独树一帜，没有花哨的烹饪和调味，食材以海产品和时令鲜蔬为主，口感清淡、加工精细、色泽鲜艳。它也是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，恰逢入冬时节也是海鲜肉质最为肥美的季节，小伙伴们不要总是傻傻地洗涮涮（火锅），高大上的我们，当然是去温馨优雅的日料店品尝日食的魅力啦。

一、每日食日食 （3P）

1、炎丸：

炎丸

源自日本东京的炎丸居酒屋，一直以别具特色的地道日式美食及多款自制炎丸名物驰名。凭借其优质料理及杰出服务，在日本全国性居酒屋比赛中赢得多项殊荣。在“第5届居酒屋甲子园”及“第7届 S1 Server Grand Prix”比赛上，炎丸均勇夺“日本第一”的佳绩。

而负责炎丸环贸店餐厅文化和礼仪的，正是江原希翔先生。这位有着丰富旅日经历的日籍华裔，很早就去到日本大企业工作，令他学到最多的就是日式服务礼仪的精神、以及一颗感恩的心。

江原先生曾在日本著名的Maruha公司工作，并在那用日语教日本人服务礼仪、鞠躬的方式，虽然他自认为并没有说得很好，但企业的领导总是给予他信任和鼓励，让他倍感温馨和感恩。在日本的成长和学习，令他受益匪浅，但他也始终没有忘记感恩回报自己的国家。

正好，他被炎丸派到上海工作，又再次开启了他在中国的职业之路。他把自己毕生的“绝学”悉数分享给店内的员工，包括礼仪和仪容仪表。7秒决定一个人的第一印象，而这个印象又由55%的仪容仪表、表情和态度、38%的声音、7%的措辞组成。所以，在炎丸，你能够看到每一个服务员都热情洋溢地和你打招呼，他们的眼神会和你交流，在与你谈话的同时会微微欠身，每上一道菜都会温馨地提醒顾客最佳的品食方法和时间。站姿、坐姿、手姿都有统一的标准，更是送客至大门口，鞠躬以示感谢。

炎丸环贸店的服务实属一流，菜品也绝不落人后，其最大的特色便是炉端烧，炎丸独有的日本开放式炉端烧置于餐厅显眼位置，前面摆放着铺满碎冰的冰柜，里面陇列着各种海鲜、肉类等新鲜食材；柜台里是铺满细砂的烧烤炉子，点上篝火，把海鲜串上竹签插在沙盘上，再配以天然海盐进行烧烤，是该店最带劲的美味。精选日本珍宝级备长炭做为燃料，美观且易于点燃，其高温达到900摄氏度，所产生的近红外线能悄无声息地穿透食物质地，使烧物外脆里嫩，唇齿留香。炉端烧不仅刺激着你的视觉美感，也令空气中弥漫着食物诱人的香气，伴随幽柔悦耳的弥音，炎丸传承日本正宗炉端烧的文化，只为给每一位到访的宾客最佳的品食体验。美食之外，怎能少得了美酒的相伴，从今年2月开始，将有10多款日式梅酒推出，有且仅有在炎丸才可以享受到哦。

镇店美味：

1、金吉鱼（金吉鱼炉端烧）

2、牛肠煮

3、寿司反卷

炎丸居酒屋

地址：上海市徐汇区淮海中路999号环贸广场L5- 505

电话：021- 60258998/021- 54022012

2、幸河精致日本料理

说起这家日料店，我们还得先去趟日本本州岛的岐阜县，幸河是当地的一条幸运+幸福之河，许多当地情侣都会去小河的边上谈情说爱，并在这条神奇幸运的河边祈祷爱情和事业的丰收。所以爱吃日料，又相信爱情的小清新情侣们，也不妨在幸河享受美味的同时，祈祷祝福你们之间的爱情吧。

除了传统的海鲜日料，幸河会根据不同季节推出一些新菜，在3月时节，他们会推出安康鱼、海胆、伊比利亚猪排等食材为基础的美食，还增加了冬阴功汤、涮牛肉等形式的料理。“到了”日本，当然要尝试下一些当地独有的特质酱料啦，幸河自制的酱油是由昆布、日酱油、木鱼花依比例调配，是你吃生鲜的最佳佐料，另外他们的色拉酱、甜姜片也都自制，有各种美食美酒拔草癖的小伙伴千万不要错过啦。

就在我们采编的同时，也正巧遇到两位经常来这里的食客，他们不惜溢美之词，直接把至今为止吃到的最厚三文鱼的日料店的美名送给了店家。确实，据主厨“坦白”，他们家的所有生鲜都是当天进店，销售，而且三文鱼肉实厚重。从新年开始，金虹桥店开始推出200、300和500的套餐，大家可以根据自己的生鲜喜好和烹饪方式提前预约，想要尝鲜的小伙伴赶紧去拔草吧。

镇店美味：

1、红酒煮牛舌

2、法国生蚝

3、汁煮三文鱼头

幸河精致日本料理

地址：上海市长宁区茅台路179号金虹桥商场L119- 120

电话：021- 52910521

3、壱蔵

位于外滩源的日本料理名店“壱蔵”，“壱蔵”音同“一藏”，出自日本汉字，原指将家中珍宝藏于某个隐蔽之处。餐厅取名“壱蔵”寓意为每一位客人呈上他们最私藏珍贵的美食宝贝。

榻榻米及包厢等多功能区经由设计师以古朴、细腻的手法巧工后，营造接近自然、返璞归真的空间感。靠近商场的临窗坐席，则正对日本顶级怀石料理—空蝉那樱花、流水、小道所呈现的京都风情，也可尽览外滩源老上海的风情万种，在这片中日闲寂雅致的环境下，整个人都沉醉在其中。

2015年10月日本料理·壱蔵力邀日本国料名师、沪上闻名遐迩的怀石名店“空蝉”料理长—串田尚司先生担任艺术总监，其拥有在日本30年的料理经验，被日本鲷勇料理师协会表彰“功劳奖”，同年取得了日本料理最高荣誉，日本料理技能师1级。2014年参加全日本最高级料理师大赛，进入前10名。这些荣誉对于串田尚司来说，都是未来更进一步的动力。由于壱蔵是传统的怀石料理，所以其出菜顺序和法餐是很相似的，服务员基本会按照先付、前菜、碗、刺身、烤物、蒸物、强肴、酢物、主食、水果、菓子、抹茶来上菜。壱藏今年的目标是成为全上海最正宗的日本料理，是否果真如此，日料吃客赶紧去试试吧。

镇店美味：

1、刺身6点大盛

2、火炙三文鱼海胆

3、天妇罗盛合

壱蔵

地址：上海市黄浦区北京东路99号

电话：021- 53210320

二、小资CHIC！直击日料巨匠

神经细胞只顾着吃吃吃，刺激了味蕾忽略了脑细胞，很多人还是不太了解日料的内涵和精髓，究竟日料有哪些特别，它的美味来自于哪里呢？小资直击著名日本国料名师串田尚司先生，让他为我们打通日料的大致脉络。

小资CHIC！：日料中的寿司作为一个既有鱼又有饭的料理非常受大家欢迎，如果我想点一顿正宗的寿司料理，可以为读者推荐一个顺序吗？

串田尚司：一般是从口味清淡的食物开始吃，再吃味道浓厚的，然后是卷的寿司。

小资CHIC！：芥末可以说是在日料中，神奇的存在，它的组成是什么？芥末的好坏如何区分？除了芥末，还有什么别的推荐给我们读者吗？

串田尚司：芥末是大部分寿司店普遍使用的调味料，而在日本高级料理店都会用山葵。壱藏使用的也是山葵。山葵不但口感好，有丰富的营养成分，还含有免疫调节作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多种药理作用。

小资CHIC！：怀石料理极其讲究精致，无论是餐具还是食物的摆放都有很高的要求，可称得上是艺术品，您的料理摆盘、菜色搭配有什么样的特色？

串田尚司：怀石料理最能体现日本的饮食文化，我在烹饪时会增加四季中每个季节最具代表性的食材，会运用五味、五食、五法进行烹饪。

小资CHIC！：会选择应季的花草来作为菜色的辅佐吗？本季会选择哪些？

串田尚司：怀石料理一定要有每个季节特有的花草作为装饰，本季度选用了稻谷、金鱼草等。

小资CHIC！：西餐（法餐），一般会选择红酒配牛排、白酒配鱼类，食日料的时候，酒的搭配有什么讲究吗？

串田尚司：在吃日本料理时刚开始可以选择一些梅酒作为开胃酒，上到前菜时可以喝些清酒（清酒分果香味的、辛口味的），到烤物后可以上烧酒。

三、日料周边小餐具

国际家饰家用品牌“HOLA特力和乐”于2004年登陆大陆开设零售卖场，品牌已覆盖北京、上海、天津、石家庄、青岛、武汉、成都等15个城市，引进独特且物超所值的商品，并且开发高品位、高质量的自有品牌商品带给顾客。除了床品寝具、厨房用具、家具等产品外，餐茶玻璃也是特力和乐重点打造的产品之一。特别是日料餐茶具，HOLA为所有喜欢日料的宾客准备了属于他们的幸福“食”刻，从装盘的那一刻开始，你就会被这些精巧惟美的餐具所吸引，爱上烹饪，更爱上家。