食品企业危机探析

汪文忠

浙江省食品工业协会　杭州　310004

食品企业危机探析

汪文忠

浙江省食品工业协会杭州310004

我国食品安全问题已成为社会的焦点，一系列食品安全问题让人触目惊心。本文以相关企业的食品安全问题为研究对象，对食品安全问题产生的原因，对企业营销的影响以及企业的应对措施进行调查探讨，结果发现食品安全危机对企业营销活动和企业发展有着十分重要的影响。此外，面对食品安全危机，企业采取的应对措施对帮助其走出“困境”起到了关键因素。

食品安全企业营销应对措施

食品消费是人类生存发展第一需要，食品产业的发展直接关系到国计民生，尤其是中国这个拥有13亿人口庞大基数、崇尚“食文化”的国度。食品工业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业。2014年我国食品工业总产值预计达到12万亿，与农业总产值之比提高到1.5∶1。纵观我国近十年一系列的食品安全问题被撕开面纱时，如今的国人简直到了谈“食”色变的地步。那么，我们目前的食品安全状况究竟怎样呢？食品生产企业面对危机又将做出怎样的行动？

1　我国食品安全危机概况

1）我国食品安全问题现状分析

我国近十年来出现了“瘦肉精”、“毒奶粉”和“地沟油”等一系列食品安全问题，引起了人们对食品安全的担忧。尽管有关食品安全的法规越来越细，打击的力度越来越严，如此之多的食品安全问题事件使得食品产业蒙上了一层阴影，如何确保我们的食品安全的课题将在一段时间考验着我们每一个国人。依据国家食品企业诚信信息公共服务平台数据显示2014年食物中毒事件报告起数和中毒人数在第二、三季度为高发期，食物中毒事件报告起数和中毒人数最多的在九月份。食物安全隐患尤为突出，保障任务仍然艰巨。

2）我国食品安全问题原因分析

①食品企业恶性竞争。各食品企业的生产、销售等服务范围和质量参差不齐，滥竽充数现象十分突出。突出表现为食品生产单位多、小、散和乱。为了追求利润而把消费者的身体健康视若无睹。各食品企业“利益主义”盛行，为了实现这个目的，不惜大量使用违反行业标准规定的生产材料，更有甚者是违反了国家法律。

②消费者食品安全意识比较滞后。通过对2014年国家食品药品监管总局与中国食品科学技术学会共同发布的食品安全热点解析分析发现，在食品安全事件发生之前，有一部分人就对潜在的食品安全问题一清二楚，可没有人制止、反映，照样把它推向了市场。作为消费者对此都视而不见，相关的食品企业才会更加猖獗和肆无忌惮。今天的食品安全危机，与我们消费者自身对问题企业的“纵容”有着不可推脱的关系和责任。

③食品安全监管体系尚需完善。众所周知我国的保障食品安全的相关法律起步较晚，我国相对系统完整的《食品安全国家标准》起草推行较晚，存在立法过于分散、缺乏可操作性等问题。其他与之相配套的具体法律尚未形成完整的食品安全法律体系。只有完善相关法律体系，才能保障公众身体健康和生命安全，才能促进食品行业的健康发展。

2　我国食品安全危机对企业的影响

1）面临严重的生存发展压力

当食品安全问题频发使得消费者渐渐觉醒，食品企业的诚信问题频频遭到“诟病”，即使是行业内的知名企业和品牌，也不可幸免。企业的铤而走险，我行我素，不仅损害了消费者的利益和健康，也最终给自己带来灭顶之灾，饱受其苦，为其付出沉重代价。

2）面临流失企业的消费群体问题

当食品安全事件曝出后，会在全社会范围上引起较大的反响，会增加消费者对事件的关注度，使得相关的食品企业受到重创，并产生负面影响，直接影响着消费者的消费意愿和消费量。同时对食品价格也会产生影响，甚至会影响到整个食品行业的发展。

3）面临严重的企业公关问题

发生这种食品安全问题，务必会令消费者大跌眼镜。尤其是食品安全危机如此频繁的当下，一而再再而三的发生类似的问题，消费者很难接受，对该企业的信誉和形象会造成极大的负面影响。

3　我国食品安全危机下企业应对措施

1）事件曝出后及时向公众做出回应

在事件曝出的第一时间里向公众澄清，通过公关将企业危机降到最低，给予消费者一个合理且服众的解释，勇于承担事故责任。在公众面前展现出一个至少在态度上可以让公众认可的形象，为解决企业危机争取一个相对宽松的舆论环境。食品安全问题已经发生，企业公关等方面的工作便是此时企业的工作重心，让消费者对该企业重拾信心，显得更加重要与突出。

2）企业内部进行反省和整顿

出现安全问题就一定会在其组织结构上存在一定的问题和疏漏，因此企业在事件之后务必对企业进行全面而有力的查漏补缺，及时拿出切实可行的危机公关处理方案，设立专门的危机公关部门和领导小组，重新制定出适合企业生存和发展的战略规划。在以后的企业生产经营活动中以此为戒，树立一个良好的企业形象。

3）企业端正社会服务意识 树立社会责任形象

强化企业社会责任理念，不断加强食品安全责任观念。社会服务和社会责任是企业的生存和发展的重要保证，企业坚持“以人为本”的可持续发展理念，从思想上和行动上强化社会服务意识。

4）充分利用广告营销

通过大胆、新奇的广告创意手法，最大限度地吸引消费者对企业的文化和产品的关注，以求达到重塑企业品牌的目的。通过广告的传播，让消费者更容易看到、容易接受、容易记忆和容易行动，重拾消费者对于企业的信心。

5）充分利用网络营销

当前正处于网络高速发展的时代，互联网和企业营销的结合越来越普遍的被运用到营销活动中，食品企业通过互联网建立属于自己的网络营销平台，利用互联网受众广泛，传播速度快等特性，制造利于企业的舆论导向，不断赢得广大的消费者对企业的美誉和忠诚。

6）企业直接深入反馈消费者信息

企业深入卖场商圈，通过最直接、最亲密的方式接触消费人群，充分沟通交流，搜寻市场信息，洞察消费者需求，以此为依据适时调整企业营销战略，适应社会市场变化的潮流。

7）商场价格促销

俗话说道：“一个便宜三个爱。”消费者对于日常的食品更是如此。因此，食品企业更应该掌握消费者消费心理，利用这样的消费心理，通过商场促销的手段，制造利于企业发展的社会舆论，重新塑造企业在公众的优良形象，以求让企业走出危机，在食品行业重新占有一席之地。

4　结语

综上所述，维护食品安全，促进食品市场绿色发展，不是一朝一夕可以实现的，也不是一个企业或一个消费者的一时之功，无论是食品企业还是市场消费者，食品安全问题都将成为我们共同研究的课题。而且，这两个主要参与者之间有着千丝万缕的联系，对于食品安全的市场体系也是各司其职、相辅相成的，二者缺一不可，必须共同努力。

TS 201.6，F 272

A

1674-5280（2016）02-0041-02

2015-12-02

汪文忠（1978—），男，高级工程师，浙江省食品工业协会副经理，长期从事制粉工艺及面制品研发工作。