我国职业教育中调酒教学一体化的思考

雷洋 北京农业职业学院



我国职业教育中调酒教学一体化的思考

雷洋 北京农业职业学院

摘 要：顺应现代社会经济的发展，我国职业院校纷纷开设了调酒课程，本文提出了调酒教学一体化的教学改革思考，简单阐述了一体化教学的意义，针对调酒教学一体化提出了一些建议。

关键词：调酒 一体化 职业院校

作者介绍：雷洋（1982-），女，实验师，硕士，实验室管理。

一、我国职业教育中调酒教学一体化的意义

随着我国社会经济的快速发展以及社会开放程度的提高，公众的生活理念不断变化，人们对健康和饮食文化越来越注重。在短短的十几年里，我国的酒吧发展速度超乎想象，经营规模、经营数量等方面发展之快，远远超过了世界上的任何一个国家。受西方文化影响，越来越多的顾客经开始接受了调酒的这种方式。可见，调酒行业在中国正处于兴起并开始热门的阶段，作为酒吧的“灵魂人物”调酒师这一职业也开始收到越来越多的关注，具有专业知识技能的调酒师已成为社会的必然需要。于是，我国许多职业院校都开设了调酒课程或相关专业来培养这方面的人才。

调酒师作为一个时尚的职业具有广阔的发展前景。调酒师的工作职责主要包括：特定范围内的清洁、调制酒水、应酬客人及吧台日常管理等工作。作为一名合格的调酒师，想要成为“酒吧灵魂”，首先要了解酒吧的日常工作内容，熟悉酒水知识、酒吧经营管理知识。不仅需要能够制作客人所需的各类酒水饮品，还需要不断揣摩顾客心理，和客人进行沟通，利用自己所掌握的酒水知识对顾客进行有效的酒水销售。这是对调酒师最重要的要求。这就需要调酒师具备良好的服务能力、沟通能力、创新管理以及能力。但是由于我国职业学校以前对调酒师的培训能力偏弱，教师授课水平有限等因素，从而影响了整个调酒业水平的发展。

职业院校调酒课程一体化教学就显得尤为重要，这种教学模式有别于传统的教学模式，紧紧抓住了职业教育的内在规律，能够促进学生的职业化发展，使学生能够从知识学习走向能力培养、从课堂书本走向实践岗位，同时，一体化教学推动了职业教育的内涵发展，逐步实现多个一体化，例如：理实一体化、教师一体化、教室一体化、学习主客体一体化，真正做到了将教、学、做一体化。所以，在调酒教学中采用一体化教学有十分重要的应用意义，它是我国职业教育的需要，是学生和企业的需要，也是适应中国经社会济发展的需要。

二、我国职业教育中调酒教学一体化的建议

调酒教学一体化在职业教育中具有重要的应用意义，如何在我国职业院校开展调酒教学一体化才能适应社会的快速发展很值得我们探索。

第一，转变思想，提高认识。职业院校实施调酒教学一体化这一模式，比较传统教学模式而言发生了很大变化，需要教与学两方面共同努力，提高认识，从根本上将教学一体化落到实处。在教学层面采用各种形式将知识转化为实践，在学习主体层面，即学生角度，通过各种方法提高学生的学习兴趣，培养实践能力，使他们能适应未来实际岗位需求。

第二，建设一支“双师型”教师队伍。教师是教学的承担者，一体化教学要求职业院校教师不仅要精通理论知识，还要具备较强的动手能力，这样可以调动教师成长的积极性，还能对培养学生产生积极的影响，从而提高工作效率，职业院校重点培养一批“双师型”教师显得尤为重要。当然，“双师型”教师要求高，工作量大，自身学习任务重，除了给学生讲解、演示、巡回指导外，还要随时解答学生的问题，这就要求“双师型”教师要有较宽的知识面。学校应该从精神和物质两方面鼓励教师成长，宣传他们的进取精神，提供培训机会，比如，利用假期时间对老师进行实习培训，通过挂职锻炼等手段，使他们能够及时地学习和掌握新技术，提高“双师型”教师的待遇。

第三，建立调酒一体化教学场所。想要实现书本知识与岗位要求的融合，有必要建设仿真化教学场地。比如，建立调酒实训室或模拟酒吧，既根据教学需要设置多媒体、投影仪、网络等教学设备，又要根据市场实际设置吧台、冰箱、制冰机、音响等酒吧用具，这样使学生置身于仿真教学环境中，方便模拟教学，有利于学生的职业化角色转换，从而做到学与做结合。课余时间还可以将实训场所营业开放，为学生提供更多的实操机会，为他们将来走上工作岗位提供基础。

第四，分环节、分目标优化教学内容。调酒教学一体化可根据市场实际需要，设置不同的工作任务，比如：鸡尾酒调制、水果拼盘制作、酒吧装饰与摆设、酒吧日常管理等任务环节。还可以根据不同的岗位目标,重点培养学生实操能力、服务能力、管理能力、沟通能力等，这些是作为一名调酒师所必须具备的能力。

第五，对教学质量进行有效的控制。对调酒教学一体化的效果进行有效评测对教学质量的提高有着重要作用。一体化教学使理论知识与实践技能同步推进，学生能真正做到边学边练，互相支撑，互相转化，即学即用，很大程度上提高了学习兴趣与教学质量。在对学生的考核过程中，可以采用综合评价方法，即对学生的各项技能逐项考评和理论考核成绩相结合，两者按一定比例综合评定。

三、小结

目前，从实际情况来看，许多已经开设了调酒课程的职业院校都在教学一体化这方面做出了一定的探索与实践，总体看来，这种教学模式取得了良好的效果，学生的教学效果和满意度普遍居高，当然，推行教学一体化需要有个渐进的过程，尽管还存在不少需要改进的地方，例如，课程改革不完善，教学设备更新不到位，课程评价不全面等。但随着职业院校调酒教学理念的提升，教学条件的逐步改善，相信必将培养出更多复合型的应用人才来适应社会经济的快速发展。

参考文献：

[1]杨德明.中等职业学校变革的必由之路[J].职业技术教育.2011(8）.

[2]朱晶.“教学做一体化”专业实训课教学模式的探索与实践[J].中国职业技术教育.2010.第26期.

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