鱼肉保鲜六法



鱼肉保鲜六法

1.食盐水浸泡法。在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%食盐水中浸泡，可保存数日不变质。

2.芥末保鲜法。取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将盛鱼容器封闭，可保存3天不变质。

3.热水处理法。把鱼内脏去除后，放入热水（80～90℃）中稍停片刻即捞出，此时鱼的外表已经变白，再放在冰上保存，可比未经热水处理的保存时间延长1倍。

4.蒸汽处理法。把鱼清洗干净，切成适宜烹饪的形状后装入具有透气性的塑料袋内，再将整袋鱼放在热蒸气中杀菌消毒，可保存2～3天。

5.酒类处理法。把鱼嘴撬开滴入白酒，然后将其放于阴凉、通风处，可防止鱼腐败变质。或在洗净收拾好的鱼身上切几刀，然后将适量啤酒倒入鱼体内腔，可在烹饪前保持新鲜。

6.活鱼冷冻法。将鱼直接放入冰箱或冰柜中冷冻，待用时取出解冻，鱼质会似活鱼般新鲜。

王利