写给梨子的情书

周惠民

那些在存储过程中形成的香味在你咬下一口的时候释放在你的嘴里，而其果肉会像奶油一样在你的嘴里融化。

每次走进大型水果超市，我都感叹自己生活在一个物质极大丰富，交流空前繁荣的时代。但是看完《梨之书，梨子的历史和500种梨树介绍》之后，我发现，其实我们错过了水果史上最伟大的时代，

根据这本《梨之书》，之前的欧洲人吃过的比今天的我们能够享受到的梨子品种要多得多。本书作者果树栽培家和水果历史学家琼·摩根说，如今的种植者更注重商业化，所以选择的品种更单一，消费者很少能享受到梨子的多样性。

琼曾经与人合作写作了《苹果之书》，这次她又写了本写给梨树的情书，而她对梨的爱，还是要超过苹果呢，她说梨子是最令人欣喜的树结水果，有着甘美多汁的质地，柔美的气味和丰富的口味。对梨子的研究让家在英国肯特郡的她，远游到伊朗叙利亚。终于穷十年之力才完成了这本研究著作。

有些梨子的名字听上去就很美，扫斯·德·蒙吕松，这个充满浪漫气息的法语词与梨子本书发出杏仁的香味是那么般配，而泰特豪·迪克这种来自伍尔弗汉普顿郡的梨，带着草根的亲切，这种梨一般用于制作梨酒和织物染剂，价格很便宜，而一款名为“约瑟芬的面纱”的梨是圣诞大餐后的完美甜点，和数百种梨子一样，这些你都不能在水果超市内买到。

而另外一些品种已经消失，比如”红脸凯瑟琳”，这种以亨利八世王后的名字命名的梨，虽然在20世纪初的时候还存在，如今也和“典狱长梨”一样绝迹了，而莎士比亚所提及的“典狱长派”在19世纪的依然在销售。暗红色的“黑色伍斯特”梨的命运也一样，这种梨可以追溯到伊丽莎白一世时代。

人类培育梨的历史已有几千年，在17世纪和18世纪的法国，梨子备受宠爱，接下来为梨子发烧法狂的地方是佛兰德斯，也就是现在的比利时，在18， 19世纪，当地人热衷于种植梨树，当时的梨树品种据说有1000种。一位观察家说，新梨品种多得简直可笑。

而在维多利亚时代的英国，梨子狂潮达到顶峰。几百年来，西餐的最后一道是甜品，有时候是新鲜水果有时候是甜点，在维多利亚时代的英国，大庄园内一般配备几十个园丁，拥有丰富的水果，因此无论什么季节，餐后甜点总是新鲜的水果：葡萄，桃，草莓等，而梨子在维多利亚时代最受欢迎。在大的庄园里，一般会种上50到100个不同品种的梨，这样就能常年吃到不同口味，不同香味的梨子了。有的梨树品种能够有适合8月，也有适合9月的，还有适合留在圣诞节吃的，甚至还有放到春天吃的梨子呢。晚熟品种需要漫长的，温暖秋日来孕育其气味和口感。其滋味也让人想起深秋。

夏梨可以从树上摘下来就吃。但是，别的品种，就需要从树上摘下，储存在阴凉，避光的地方，让其成熟和发展自己独特的质感和美妙的香气。也可以放在干燥的接骨花和玫瑰花床上，吸收干花的香气。而有些梨子的香味本身就像玫瑰，麝香和香子兰，这些在存储过程中形成的香味在你咬下一口的时候释放在你的嘴里，而其果肉会像奶油一样在你的嘴里融化。

像葡萄酒一样，每一年的梨子都不相同，夏季炎热，冬季温和意味着那一年的梨非常好。

在水果专家琼看来，相比之下，梨子比苹果更难处理，从形状上看圆形的苹果比梨更好打包，从质地看，梨子很容易磕碰，而且一般来说，苹果买来就可以吃，但是梨，你买来后要等待它在你家自然成熟，一般要等一个月时间。怎么判断梨是不是熟了呢，用手指轻轻按压叶柄的末端，如果凹下去一些就说明可以吃了。梨子要趁它刚好成熟的时候，早了晚了口感都会让人失望。

梨子不但美味，从景观上看，梨树也非常美。有些梨树能够存活200年以上，长成15米甚至更高的大树。看到这里，读者们是不是也想去栽种一棵梨树呢，要知道冬季可是栽种的最好时机啊。