板栗的采收与储藏方法

杨果平

板栗肉细腻脆甜，一向有“千果之王”的美誉。虽然好吃，但储藏中有怕干、怕水、怕热、怕冻的“四怕”特点，储藏过程中稍有不慎，就会霉烂变质。因此，在板栗成熟季节，应及时采收，合理储藏。

一、板栗的采收方法

1. 拾栗法

拾栗法就是待栗子充分成熟自然落地后再人工拣拾。为便于拣拾，栗苞开袭前须清除地面杂草。采收时，先振动一下树体，然后将落下的栗实、栗苞全部拣拾干净。一定要坚持每天早、晚各拾1次，随拾随储藏。拾栗法的优点：栗子饱满充实、产量高、品质好、耐储性强。

2. 打栗法

打栗法就是分批将成熟的栗苞用竹竿轻轻打落，然后将栗苞、栗子拣拾干净。打苞时，由树冠外围向内敲打小枝振落栗苞，以免损伤树枝和叶片，严禁一次将成熟度不同的栗苞全部打落。打落采收的栗苞应尽快进行“发汗”处理，因为当时气温较高，栗子含水量高，呼吸强度大，大量发热，如处理不及时易霉烂。处理方法：选择背阴冷凉通风的地方，将栗苞薄薄摊开，厚度以20～30厘米为宜，每天泼水翻动，降温“发汗”处理2～3天后，进行人工脱粒。

二、板栗的储藏技术

1. 沙藏法

在室外选择排水良好的场地，挖宽1米、深60厘米、长不限的沟，整平后，沟底先铺一层湿沙（沙的湿度以手握成团，松手即散为宜），然后放一层板栗，依此层积，每层沙和板栗厚5～6厘米。如此堆积完后，上面再铺6～8厘米厚湿沙，最上一层湿沙宜距坑面10厘米。要求每隔半个月检查1次，如果沙子干燥可适当喷水。此法储藏的栗实能保鲜4个月左右。

2. 带苞储藏法

选排水良好的场地，先在地面铺一层10厘米厚的沙子，然后将苞果露天堆放于上。堆的大小不限，但最高不能超过1米，过高容易发热。堆上用秸秆盖好。注意检查，如堆内发热或干燥，可适当泼水降温保湿。此法简便省工、储藏期长，可储藏至翌年3～4月，但带苞储藏的栗子易发芽。如有象鼻虫为害的苞果不宜采用此法，因堆藏湿度高，有利于象鼻虫活动。

3. 塑料薄膜帐（或薄膜袋）储藏法

采收正常成熟的栗果，经发汗与散热1个月后，即可采用薄膜帐（或打洞薄膜袋）储藏。薄膜袋可放在竹笼、纸筐或木箱里。为防止发霉，装袋前要洗果，并用500倍托布津溶液浸果几分钟，晾干后装袋。薄膜袋的容量以25千克为宜，薄膜厚度0.05毫米，袋两侧各打上直径为2厘米的小洞，洞距5厘米。如采用不打洞袋，则要随时翻检，以利通风和散水气。在气温高、袋内湿度过大时，更应勤加检查，以减少腐烂发芽。

4. 锯木屑储藏法

用砖头在通风阴凉的室内按栗果数量围成一个方框，将新鲜的含水量为30%～35%的锯木屑与栗果按1∶1的比例混合后倒入方框内的地面4～5厘米厚，然后在上面再覆9厘米厚木屑。储藏期间勤查室内温度、湿度、通风条件及框内栗果状况，如温度过高、湿度过大应及时通风，翻查时要及时剔除烂果，防止蔓延。

5. 缸坛储藏法

将板栗果实放入干燥清洁的小缸或细口坛内（切忌用装过酒的缸或坛），装到八成满时，在缸（坛）口塞入稻草，然后将缸（坛）倒置在木板或干燥地面上。此法适用于少量栗实，可保鲜到春节。

6. 干藏或挂藏法

将板栗果实放入沸水中煮5分钟或将栗实在清水中浸泡2～3天，捞出后晾干，然后装入通风的容器中（篮子、网兜、打孔塑料袋均可），架（挂）空任其风干。此法可以存放较长时间，缺点是储藏时间过长时，栗实失水多，风味稍逊于鲜栗。

（作者联系地址：山西省阳城县南环路畜牧局 邮编：048100）endprint