餐饮大佬揭秘发家之道

王岩

今年40岁的吴老大是名副其实的餐饮江湖大佬，他从一间小小的粥铺起家，先后开过海鲜酒楼、火锅店、西餐厅、烧烤吧，赔过也赚过，最后又做回了中式快餐，终于大获成功。吴老大说：“绕了这么一大圈，我才明白，家常便饭的生意是最容易做的，如果做好了，也能成大事！”

餐饮大佬钟情中式快餐

要说吴老大，那真是块做生意的料，从经营第一间粥铺起，他就深刻认识到了餐饮行业赚钱的真谛——“味道第一”。吴老大说得实在：“顾客上门，就想吃点好吃的，如果味道不好，人家来一次，就不会再来第二次，想什么辙都白扯。”他也正是本着这一点，把一间小粥铺经营得红红火火，虽然就是粥、包子、馒头、小咸菜，卖多了也没少赚。人一有钱，就容易自信心膨胀，一位卖海鲜的朋友撺掇他一起开个海鲜酒楼，吴老大觉得自己挺有本事，想也没想就答应了。可是开酒楼哪像卖粥那么简单，由于店面位置不好，生意一直不景气，花钱打广告吧，资金又跟不上，苦苦挨了三个月，吴老大终于认栽关门了。吴老大不甘心，又借钱开了一间火锅店，第一年生意还不错，第二年就被一家名气更大的火锅店生生挤垮了。后来，他又先后开过西餐厅、烧烤吧，钱是赚了一些，可是为此操碎了心。经过这么多年，他发现还是当初开粥铺赚钱轻松又快乐！

去年年初的一天，吴老大经过以前住的地方，发现他当初转让的粥铺竟然还开着，生意看起来不错，与那位粥铺老板相比，现在的吴老大虽然表面风光，但谁苦谁甜谁心里清楚。吴老大突然萌生一个想法，不如再做回中式快餐吧，都是人们天天要吃的东西，消费量巨大，客人不请自来，即使店面位置不在闹市，不打广告，也不用像做别的一样天天为客流发愁。当然，吴老大也知道，今时不同往日，现在竞争多了，消费者的要求也高了，自己瞎琢磨没用，应该找找这方面的专家取长补短，他山之石可以攻玉嘛！很快，他就决定做港式茶餐厅。

多元化经营

吴老大之所以想做港式茶餐厅，除了茶餐厅可以经营当地自有的快餐种类外，还可以卖一些其他同行没有的美食，比如双皮奶、姜撞奶、手磨糊、龟苓膏、清润糖水、滋补炖品、港式奶茶、水果捞、布丁、班戟等粤港甜品，还比如广式布拉肠、原盅蒸饭、原盅炖汤、茶点小吃、港式粥、粉、面等粤港名吃。

其中甜品最绝了，区别于以冷饮为主的西式甜品，美味、健康与时尚并举，一年四季都能吃，男女老少都喜欢。更可取的是，主食与甜品小吃的巧妙搭配满足了消费者每一天各个时间段的饮食消费需求，早餐、中餐、晚餐，下午茶、晚茶、夜宵，无论什么时候走进店内，都有适合的餐食，这样的饮食店顾客怎么会不喜欢？顾客多，生意自然就好，与此同时，店铺的满负荷运营也使店面资源和人力资源得到了最大程度的发挥，不像以前做粥铺，过了饭点就没生意了，铺租和人工严重浪费。

餐饮大佬风光再续

吴老大的茶餐厅是附近几个快餐店中装修最好、味道最好、品种最多的一家，但是价格水平却与同行们保持一致，有人提议他抬高价格，被他当场拒绝，他说：“快餐是街坊生意，不能因为自己有名气就卖高价，东西好吃，价格又实在，才能牢牢抓住消费者的心。”此外，吴老大还坚持自己采购所有原材料，亲自监督厨房卫生，绝不允许任何劣质原材料流进自己的快餐店，绝不允许任何不干净的食物端上顾客的餐桌。

路遥知马力，日久见人心。吴老大的努力没有白费，他的诚信赢得了所有顾客的一致赞誉。由于快餐店投资少、操作简单、利润稳定，很多人跑来求他要求加盟。