远安鸡蛋糕

文│翟诗明（ 湖北省远安县畜牧兽医局）

远安鸡蛋糕

文│翟诗明（ 湖北省远安县畜牧兽医局）

远安，鄂西山区小县，楚文化的发祥地之一，其饮食文化也较为发达。鸡蛋糕，是远安一道富丽堂皇的大菜，非过年过节、婚丧嫁娶或宴请重要客人，一般难以吃到。

远安鸡蛋糕，盘形美观，其香浓郁、其色绚丽、令人馋涎欲滴。夹了一块送入口中，只觉醇香满口，油而不腻，软中带脆、回味悠长，可谓妙不可言。

据史料记载，三国名将关羽统兵征战到远安，当地父老乡亲敬仰关爷的忠勇道德，便以鸡蛋糕犒劳之。关爷一边品尝，一边手抚美髯连声赞曰：“美哉！美哉！”从此，鸡蛋糕声名大震，从古至今，也一直为远安民间的一道名菜、大菜。

远安鸡蛋糕，主料要求极精，配料品种多，制作以手工为主。主料要选新鲜、肥瘦适度的上等猪肉，一般是猪后腿肉或里脊肉。配料主要有荸荠丁、鸡蛋、生姜、蒜白等。制作时，先将猪肉和荸荠丁、生姜、蒜白等一起剁成肉泥，再加豆粉、鸡蛋、食盐、胡椒粉等，用水调和成糊状，入蒸笼糊成三厘米厚的饼，旺火蒸至九成熟。此时，迅速揭开蒸笼盖，用棉布吸干肉糕上的水分，并趁热再浇上一层鸡蛋黄，复蒸3分钟至蛋黄熟透。每当此时，少女或少妇则争相用她们的纤纤玉指，将食品红水弹在金黄的糕面上，一点一点宛若梅花，格外赏心悦目。装盘时，用优质雪里蕻（炒熟）或粉丝垫底，将整块蛋糕切成各种美丽的几何图案拼盘，然后浇上上等的高汤，放上少许黄瓜片、胡萝卜片、葱花、香菜等进行点缀，一道形、香、色、味俱佳的远安鸡蛋糕才算大功告成。至此，便可端上饭桌正式接受客人们的“检验”了。

对于远安鸡蛋糕，当地还有一首民谣：“娶妻要娶远安女，鸡蛋糕做的真好吃，正月初一吃了糕，一年到头都吉利。”

美哉！远安鸡蛋糕。