潮州手拉壶艺的茶文化境界

黄洽腾

潮州手拉壶艺的茶文化境界

黄洽腾

潮州手拉壶艺的基本要求是“实用”，“精”、“气”、“神”则是更高的要求，四个境界是由低到高的递增过程，成为艺术精品的手拉壶，就必须兼备这四种艺术境界。而这四种境界，与潮州工夫茶的精细、讲究是一脉相承的。正是手拉壶这种具有直观造型美、色彩美、线条美的艺术精品，才能把各种古典的、现代的、国外的和自然的关于“美”的理念，融入茶具之中，又进而在潮州工夫茶的冲泡过程中，表现出一种典雅的、高贵的、茶文化。这就是潮州手拉壶的茶文化境界。

潮州；手拉壶；茶文化

有潮州人的地方就有工夫茶的影子；而潮州工夫茶，不仅是一种独特的泡茶方式，同时也是一种极具文化内涵的生活方式。这种生活方式的文化境界，与潮州工夫茶的泡茶器具——手拉壶有很大关系，自古以来，手拉壶就是潮州工夫茶具中极为重要的组成部分。

何谓工夫茶？在唐宋时期，人们就已知晓，欲得一杯好茶，则必须经由好水、好茶、好火和好的冲泡手法的有机结合，所得的茶汤才会达到“杯缘结唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三嗅杯底，味云腴，食秀美，芳香溢齿颊，泽润喉吻”之境界。用水要用“山顶泉”，起火要用橄榄核炭“名山出好茶”为降水温，命泡茶者距茶具七步之度，其沸水温度方合标准。而更考究的是结合精巧的茶具、独特的技艺、奇趣的礼节，才能勾画出真正的工夫茶。

潮州手拉壶服务于潮州工夫茶，是整个功夫茶艺的黄金主角。潮州枫溪是手拉坯朱泥壶的发祥地，而制作手拉壶一直是祖传技艺，各家有各家的泥料配方及制作手法，从不外传。

潮州手拉壶一般采用朱泥制成，烧成后呈红色，叫朱泥壶；也有添加其它颜色泥料，烧成后呈现多种颜色，就是绞泥壶；泥料里添加细砂的就是调砂壶；现在也有采用紫砂制成手拉壶的。由于潮州人喜欢喝工夫茶，潮州手拉壶为了适应喝茶的需要，所用的茶壶都比较小，把玩起来小巧玲珑，秀气淡雅，充满灵气。

潮州手拉壶采用古老的手拉方法进行塑造，造壶者运用手指按一块放在自动转盘上的泥，将泥料自下向上伸延且内外翻转，构成塑造技艺的运动空间。其成形过程系成型时手指和手臂对泥料的捏压按挤促使坯体绞转。这种古老的手拉方法，使得手拉壶呈现出一种圆的状态，这种圆的底蕴，和工夫茶所体现出一团和气、热情待客，是一脉相承的。

以前潮州地区大多数家庭泡工夫茶很少使用盖碗，多以手拉壶为主，而普通家庭使用的手拉壶又称为“冲罐”或“土罐”。据老一辈介绍，选购手拉壶有一个基本要求，那就是“三山齐”——壶嘴、壶钮与壶把三点齐且要居中，壶嘴与壶把的重量、比例要协调，则称为“三山齐”。

手拉壶艺从低到高共有四种境界，分别是实用、精、气、神。实用，要求茶壶外观平整，装茶倒渣、进水出水畅顺，构件组合协调，泡茶方便，这是潮州手拉壶艺的第一个境界。精，简单的理解是要求做工精细;对于手拉壶来说，则要求壶面和线条平滑、结构别致、缝隙小、密实，已能读出艺术品的美感。气，表示工艺品具有不凡的艺术气韵;对于手拉壶来说，外观上达到做工精细、造型考究、结构匀称，美学内涵丰富，有较高的艺术品味。神，指壶在造型、组件和线条构建上已是匠心独运，有很高的艺术造诣，让人用起来心情兴奋、看起来赏心悦目，属于“用神感悟”的艺术境界。可以说，潮州手拉壶艺的基本要求是“实用”，“精”、“气”、“神”则是更高的要求，四个境界是由低到高的递增过程，成为艺术精品的手拉壶，就必须兼备这四种艺术境界。

而这四种境界，与潮州工夫茶的精细、讲究是一脉相承的。正是手拉壶这种具有直观造型美、色彩美、线条美的艺术精品，才能把各种古典的、现代的、国外的和自然的关于“美”的理念，融入茶具之中，又进而在潮州工夫茶的冲泡过程中，表现出一种典雅的、高贵的、茶文化。