探究中学生饮食的安全与健康

李依灵

（锦州市第五中学，辽宁 锦州 121001）

探究中学生饮食的安全与健康

李依灵

（锦州市第五中学，辽宁 锦州 121001）

本文通过对在校部分学生日常饮食的调查，分析目前中学生在校期间饮食的种类、安全习惯和健康习惯，并对中学生在校期间饮食的安全和健康进行科学分析，使中学生在校期间养成一个科学、安全的饮食习惯，来保证学生的身体健康，顺利完成学业。

食品安全；食物中毒；饮食习惯；卫生习惯

随着社会的不断发展，人们的生活节奏明显加快，生活习惯亦随之变化，中学生家庭经济条件也随之提高，造成部分中学生不注重饮食结构，养成挑食的坏习惯，致使营养失衡，这样的饮食对学生的身体造成极大的伤害。中学生的身体正处于旺盛的发育阶段，身体健康状况直接影响他们的学习生活，合理营养是一个不容忽视的问题。如何克服中学生挑食、偏食、不吃早餐等现象，关注学生食品卫生，培养中学生良好的饮食习惯，崇尚自然、追求健康的“绿色”生活方式，是摆在中学生面前的一个重大课题，等待学生、家长和老师来共同探讨。

1 中学生饮食现状

目前许多中学生的饮食态度是早餐不吃，午餐应付，晚餐不在乎，使得正处于长身体阶段的中学生有的面黄肌瘦，或者过于肥胖，身体免疫力差，频繁生病。更令人担心的是，许多人买食品不看保质期，时常买到过期的食品。更有甚者，目前很多的中学生热衷学校周边地摊的零食，小袋装的麻辣食品，这些所谓的麻辣香干、牛板筋、烤鸡爪、猪肉条等，其实均为面制品加工而成的，口味以麻辣居多，因为便宜、好吃，颇受学生欢迎。这些小食品含有大量食用香精、色素、膨松剂等添加剂，且大多产品标识不规范，生产日期模糊不明。这些地摊零食不仅毫无营养价值，而且大多存在质量安全问题。街头小吃的流行，加大了在校学生的饮食卫生安全问题。众多家长虽然颇为关注孩子三餐餐桌上的营养均衡，但是三餐之外，孩子的身体健康正在被这些“三无小食品”所侵害。

中学生的早餐一般都在家里，由于学生晚间学习，睡的普遍较晚，因此早晨起床就十分困难，造成早晨就餐的时间及质量不够，致使早餐营养不足，不能承担一个上午的繁重学习任务。由于中学校园里学生较多，一般都不配置学生食堂。因此，中学生的午餐大部分在学校附近购买。由于学校周围出售食品小店的卫生状况令人担忧，餐具不干净，饭菜不卫生，不时会发生学生由于饮食不卫生而中毒的事件，使得学生、家长和学校忧心忡忡。

2 中学生饮食情况调查

针对中学生的饮食结构和饮食习惯等，对在校学生进行问卷调查，并对调查问卷的反馈情况进行分析。

2.1 调查目的

①调查中学生日常饮食习惯。②调查中学生日常饮食结构。③调查中学生对食品安全问题的态度。④调查中学生对街头小吃的认可程度。⑤调查中学生如何科学饮食。

2.2 结果汇总

经过对在校学生发放调查问卷700份，收回问卷680份，具体调查结果见表1。

表1 中学生日常饮食结构调查分析表

由表1分析得出，饮食结构方面，有18%的学生不吃早餐；有47%的学生午餐应付，只在学校附件购买一些食品；有51.6%的学生喜欢小食品；有31%的学生喜欢零食，尤以女学生为多；有73.7%的学生经常食用即食面。在食品危害的态度方面，有66.9%的学生对食品安全问题表示愤怒；有25.7%的学生对食品安全问题表示习以为常，持无所谓的态度；有45.9%的学生会关注食品的质保期；有22.5%的学生会关注食品的安全问题；24.3%的学生从来不去关注食品安全问题。

2.3 结果分析

对调查结果分析得到，中学生对食品安全问题比较关注。然而，学生在自身利益受到侵害的时候，不会选用正确的方式处理，大多数同学选择“忍”字当头，没有人选择向有关部门诉讼或求助，这种现象无疑会助长非法制造商和销售商的邪恶之风。而学生在购买食品时，一般会注意生产日期等安全问题，但食品安全意识远远不够。比如购买促销产品，尤其是快过期的食品，这可能与学生的个人经济水平有关（生活费不多，能省就省）。另外，不管是从调查结果来看，还是从社会现象，都可以看出我国食品安全监管制度存在一些问题，不尽如人意。

3 中学生应注意的日常饮食卫生习惯

①养成良好的卫生习惯，预防肠道寄生虫病的传播。②按时进餐，不挑食偏食，不暴饮暴食。③饭前便后应洗手，饭后不做剧烈运动。④选择食品时，要注意食品的生产日期、保质期。⑤尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒，不吃不清洁或变质的食物，如隔餐鸡蛋和启封时间久的牛奶等。⑥不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠等。⑦不吃无卫生保障的街头食品；⑧少吃油炸、烟熏、烧烤的食品，这类食品如制作不当会产生有毒物质。⑨食用蔬菜之前先浸泡，然后洗涤干净，水果洗净削皮后食用，以免造成农药中毒。⑩餐具、饮具和盛放直接人口食品的容器，使用前必须洗净、尽量消毒。⑪尽量少去吃麦当劳、肯德基等快餐食品。⑫白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康。⑬可经常食用的食品：低脂、低糖、低盐类食品，如水煮蛋、烤黄豆、地瓜等（每天食用）。⑭适当食用脂肪、糖、盐中等含量的食品，如牛肉片、黑巧克力、咖啡等（每周一两次）。⑮限制食用高脂、高糖、高盐类食品，如棉花糖、膨化食品、巧克力派等（每周不超过一次）。

4 中学生在购买食品时应注意的问题

①需要购买食品要到正规商店里购买，不购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品。②购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。③仔细查看产品标签，食品标签中必须标注产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期和产品标准号等，不买标签不规范的产品。④食品是否适合自己食用。⑤不盲目随从广告，因为广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。⑥不买路边摊上的食品，选购食品时不买没有商标、没有生产日期、没有保质期、没有生产厂家及包装不完整的产品。

5 针对食品安全问题相关政府部门应采取的措施

近几年，我国的食品安全状况有很大的改进，但要进一步解决我国的食品安全问题，相关政府部门还应做好以下几个方面的工作。①要从源头上加强管理，加强食品安全检测。②集中整治食品生产加工小作坊，严厉打击“黑窝点”，坚决取缔无证无照生产加工食品行为，取缔无卫生许可证、无经营执照、无生产条件的生产加工企业。③构建食品安全评估评价体系和食品安全信息体系。④完善食品相关标准和相关认证。⑤加强食品安全的突发事件和重大事故应急体系建设。⑥继续开展食品安全专项整治。⑦加强进出口食品安全管理。此外，还要提高食品安全科技支撑能力；完善食品安全信用体系，开展食品安全教育和培训。

6 针对食品安全问题学校和学生应采取的对策

在很多中学校园周边，由于人员密集，因此成为众商家的必争之地，一些快餐、街头小吃等便云集此地，流动地摊更成了一道固定的风景线，其中以二三线城市更为普遍，这也为食品的安全问题提供了一个可以发展的土壤。从城市管理的相关法律法规来看，学校周边的流动摊点多为不合法经营，但相关部门对其的打击和管理也是屡禁不止。如何杜绝这些不合法经营的流动摊点，有效保障学生的食品健康。在此环境下，只有学校和学生相互配合，齐心协力，才能保证在校期间学生的食品安全。

6.1 学校应采取的对策

作为学生的聚集地，学校应从以下几个方面入手，来保证学生的食品安全，保障学生的身体健康。

（1）学校管理和教育是关键。对于很多家长而言，深知孩子被学校附近的地摊零食所祸害，但因无从监管，所以无计可施。从学校方面来看，加强对学生在这方面的教育，让学生从根本上认清摊零食的危害，并形成监督管理体系，使学生自觉远离地摊零食，才能从根本上杜绝地摊零食带给学生的健康隐患。

（2）学校周边环境卫生的整治亟待加强。学校周边环境的卫生问题和安全问题历来是重点问题，加强学校周边流动小摊点的整治和制裁已成为当务之急。学校应和相关政府部门联手，对学校周边的饮食环境进行整治，来保证学生的饮食安全。

6.2 学生应采取的对策

针对在校期间的中学生，应有一定的防范意识，来保护自身的安全。

（1）少食用甜食。学生多吃甜食，易患皮肤炎症等多种疾病。尤其是在夏季摄取过多糖分，还会产生大量酸性物质，从而打破血液正常的酸碱平衡，使孩子变成酸性体质的人。一些医学资料表明，70%的疾病发生在酸性体质的人身上，这无疑使孩子成了疾病的“温床”。除了上述影响，许多甜食中还缺乏青年人发育所必需的蛋白质与脂肪，食用过多，将影响孩子吃正餐，造成营养不良。

（2）多食用使自己聪明的营养食物。使中学生聪明的食物有鱼、蛋黄、虾皮、紫菜、海带和瘦肉等；每周吃一次动物内脏，如猪肝、动物脑等；每天吃富含维生素C的水果，如橘子、苹果等；每天吃豆类或豆制品；每周吃蘑菇一两次；多吃香蕉、红萝卜、菠菜等。

（3）预防食物中毒。预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。其次做到“六不吃”，即不吃生冷食物，不吃不洁瓜果，不吃腐败变质食物，不吃未经高温处理的饭菜，不喝生水，不吃零食。再次就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住“病从口入”的第一关。预防食物中毒，要把握以下几点。①饭前便后要洗手，要用除菌香皂，洗手液洗手。②煮熟后放置2 h以上的食品，重新加热到70 ℃以上再食用。③瓜果洗净并去除外皮后才可食用。④不购买来路不明和超过保质期的食品。⑤不购买无卫生许可证和营业执照的小店或路边摊点上的食品（尤其是这些店、摊上没有密封包装的食品）。⑥不食用已经确认变质或怀疑可能变质的食品。⑦不食用明知添加了防腐剂或色素，而又不能肯定其添加量是否符合食品卫生安全标准的食品。⑧少吃、不吃冷饮、零食。⑨剧烈运动后不要急于吃食品、喝水。⑩不要长期吃辛辣食品。

（4）饮用牛奶应注意的事项。①不宜空腹饮。空腹饮奶使牛奶在肠胃中停留的时间过短，过快地进入排泄系统，从而影响营养成分的全面吸收。饮牛奶时要吃点点心，如面包、饼干之类，以利延长其在消化系统内停留的时间。②不宜饮冰牛奶。冰牛奶虽然口感凉爽，但冰牛奶对肠胃的刺激易致发腹泻。再者，不宜温藏。牛奶这种营养丰富的饮料，在温度适宜的环境中，极易滋生细菌，导致牛奶腐败变质。③不宜久煮。煮牛奶一般要放白糖，煮时过长，牛奶的赖氨酸与白糖在高温下产生果糖基赖氨酸，而这是一种难以被人体消化吸收的物质。④不宜饮结块奶。牛奶中若出现块状或絮状性物质，即不宜再饮用，因为这样的牛奶已经变质。

（5）克服手部不良的习惯动作。作为中学生，他们的双手有很多的小动作，是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部和抓痒，这些动作若与饮料和食品连在一起，就有相互污染的风险，历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃得卫生的重要环节之一。

（6）避免用手直接接触熟食和其他随时可吃的食物。手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了冲洗，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦被细菌污染，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。如果一定要用手处理食物，应戴手套，戴手套要注意以下要求。当手套破损了，被污染了，或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉；在处理生食和熟食之间要更换手套；手套要经常更换；用过后的手套不能再使用。

（7）忌暴饮暴食。在日常生活中，有些学生喜欢随性吃喝，暴饮暴食，直至饱嗝连声，殊不知隐祸已在其中。暴饮暴食，超过了脾胃正常消化的食量，首先是产生饱胀满闷的感觉，容易产生消化不良；其次是长期大量摄入高蛋白食物时，会使血氨含量大增，超过肝、肾处理氨的能力，产生氨中毒；更严重的是血中大量堆积的氨会随血流进入脑组织，毒害中枢神经。科学的饮食是早餐食好、中午食饱、晚餐食少，切忌暴食。

7 结语

中学生学习任务很重，再加上丰富的校园活动，中学生每天的时间十分紧迫。于是，大部分中学生选择牺牲吃饭、睡觉等生活时间，以求取得学习与课外活动的平衡。为了学生的身体健康，应适度调整时间安排，科学安排学习时间，帮助学生正确安排学习和生活时间，帮助学生认识到吃正餐对身体的重要性。对于中学生有不吃正餐的情况，可见中学生对身体健康的重视和认识不足。因此，中学生应提高对身体健康的认识，学会正确处理学习和生活的关系，提高学习效率，科学地安排时间。

身体是革命的本钱，也是中学生学习的本钱。中学生只有从运动、饮食等方面保持身体健康，才有可能有最佳的学习状态。中学生要德、智、体全面发展。要在一切活动中锻炼自己，多做体育运动，同时在饮食上保证营养，更要保证食品安全。因此，中学生应更注重时间的安排，做到使生活与学习平衡。总之，提高中学生的食品安全意识，使中学生树立正确的饮食观念，是社会、学校和学生自身共同的责任，不可忽视。

[1]熊俊杰，杜可佳.无锡市锡山区学校餐饮食品安全现状调查分析[J].中国卫生监督杂志，2012，19（6）：554-558.

[2]廖文科.我国学校食品卫生安全的现状及其对策[J].中国食物与营养，2009，15（5）：6-8.

[3]张 静，李新平，邱服斌.太原市中学生食品安全知识健康教育干预效果评估[J].中国卫生监督杂志，2011，18（5）：448-451.

Study on the Safety and Health of Middle School Students' Diet

Li Yiling
（The Fifth Middle School of Jinzhou, Jinzhou 121001, China）

Through the investigation of the daily diet of some students in the school, the paper analyzed the types, safety habits and health habits of middle school students, and the scient ifi c analysis of the safety and health of the middle school students during the period of school was made, so that students develop a scient ific and safe eating habits during school, to ensure students' healthy and complete their studies.

Food safety; Food poisoning; Eating habits; Health habits

G637.8

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.22.003