辣木价值在工艺上的初步探索

刘丽静，王宣军，盛　军（云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室/云南辣木研究所，昆明 650201）



辣木价值在工艺上的初步探索

刘丽静，王宣军，盛军
（云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室/云南辣木研究所，昆明 650201）

摘要：文章以辣木多方面用途为依托，重点讲述辣木在营养学和医学两方面的价值，通过比对辣木不同部位，详细介绍了辣木的主要功效成分及其价值，为辣木未来的研究提供理论基础和思路。

关键词：辣木 营养 功效

1　辣木简介

辣木，是距今发现的唯一具有独特经济食用价值的多年生热带落叶乔木，按原产地不同可分北印度的Moringa oleifera；埃塞俄比亚及肯尼亚的Msteno petala；苏丹埃及的Mperegrina；以及安哥拉的Movalifolia；其中，生长最快，分布最广，研究利用最多的当属原产于北印度的Mornga oleifera，此种也是我国引进的和大力发展的主要品种。形态学上，辣木为辣木科辣木属，一年多生的速生树，成年辣木树干笔直，高10 m左右，直径20～40 cm，树冠呈伞状，树顶有2～3排副羽状复叶，叶片长20～70 cm，小叶长20 cm左右，辣木花为白色或者奶黄色，香气恬淡迷人，种子褐色圆形，包裹3个纸质白色羽翼，形如仙丹，每棵树年产量1.5万～2万颗［1］。

M Moringa oleifera在古印度，一直被古医学界和宗教佛学界奉为上等神树，千年来一直在世人的心中笼罩着神秘面纱。到13世纪，随着印度佛学文化的不断东移，印度的神树—辣木也随佛学首次步入中原大地。根据最新调查显示，现阶段辣木主要分布在我国云南，广东，广西，海南，台湾等省份［2］。在我国，辣木也因为营养成分齐全且含量高，于2012年被中国绿色食品发展中心认定为“国家首推绿色食品”；同年，评为“国宴特供菜”。

早在2011年6月，习近平主席到古巴访问期间，与古巴领导人深入讨论过辣木为古巴人民生活和经济建设所做出的不凡贡献［3］。2014年，古巴领导人访华，临别时习近平主席以辣木相赠，除了肯定辣木的内在价值之外，又为辣木在两国交往中添加了一抹文化色彩。

2　辣木的营养价值

营养价值方面，美国加州大学洛杉矶分校安贺许教授曾表示，辣木是世界上最完美的植物之一。辣木有多年生木本菌质根，花叶果均可入菜，其中，辣木叶干粉中钙的含量是牛奶的4倍，铁含量是菠菜的3倍，维生素C含量为柑橘的7倍，维生素A含量是一般胡萝卜中所含的4倍，蛋白质含量是牛奶的2倍，含有17种氨基酸，其中含有11种人体必需氨基酸，尤其是赖氨酸和苏氨酸含量最为丰富，氨基酸组分与世界粮油组织推荐的儿童蛋白质摄入量极为吻合，是国际推荐的儿童膳食原料之一。现有的食谱中，辣木蛋花汤、辣木叶鱼汤均是中老年延年益寿的高级汤品；市场上推广的利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵的辣木酸奶，也可在短时间内改善人体胃肠道内环境，排毒养颜；辣木豆荚，可以像煮青豆一样烹饪，煮熟后口感清香软嫩，为宴席的豆之上品［4］。

3　辣木的医学价值

医学价方面，通过正常组和高胆固醇血症家兔组对照试验［5］，得出辣木果实有降血脂、抗动脉硬化和减轻体重等作用；辣木籽可明显降低糖尿病大鼠血糖水平，并明显改善其认知功能障碍和神经元损害，对糖尿病脑病具有保护作用。将辣木叶片溶于乙醇，萃取总黄酮，可以用以抗氧化作用，减轻四氧嘧啶对胰岛D细胞损伤或者促进已损伤细胞的修复，增强胰岛的分泌功能，从而减轻高血糖反应；此外，辣木荚果与叶因富含氨基甲酸醋、硫代氨基甲酸醋和异硫氰酸醋昔，降压效果明显。通过HepG2.215下拨体外药物评价模型，可观察到辣木水提物对乙肝病毒有较好的抑制作用，辣木本身的营养结构可改善艾滋病患者肠道微生态，为艾滋病患者临床营养膳食配方提供一种新的思路；

除了营养医药价值方面的应用，辣木种仁粉和辣木籽油渣均可作为净水剂，净水效果奇佳，且两者没有明显差异［6］。相比传统的净水工艺，辣木净水具有无毒可降解的天然净水优势，对于所净化水的pH及导电性没有影响，净水效果在较高的温度下也很稳定，净水过程中还能够除去水中的微生物，能够除去污水中的Cd、Ni等重金属离子。

4　结论

现阶段，随着人们生活水平的不断提高，人们崇尚自然，追求生态的生活理念使得人们对食品安全和营养健康要求越来越高，而辣木独特的营养价值，粗放的生长条件，正好满足现阶段多方面的市场需求。同时，辣木除了全面的营养医用价值之外，我国独特的医疗保健模式和潜在的饮（水）食卫生需求，也与辣木的特质不谋而合，这正是孕育辣木蓬勃发展的契机。经过千年岁月洗礼，辣木是植物与药物，文化与信仰的完美结合，它的神奇之处还有很多未曾探索，应该不懈努力，将辣木的优势与人类生活紧密融合起来，创福社会。

参考文献

［1］ 骆新峥. 二十一世纪“奇树”—辣木. 福建轻纺，2006，（09）25～28

［2］ 罗云霞，陆斌，石卓功. 辣木的特性与价值及其在云南引种发展的景况. 西部林业科学，2006，（04）137～140

［3］ 刘昌芬. 2011年赴古巴考察辣木种植的印象和体会. 热带农业科技，2013，（01）8～39+47

［4］ 林若冰，林仰河. 辣木的丰产栽培技术. 中国热带农业，2007，（04）59～60

［5］ 刘昌芬，伍英，龙继明. 不同品种和产地辣木叶片营养成分含量.热带农业科技，2003，（04）1～2+14