优质奶只能产自于本土奶

文/王加启

（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队）

优质奶只能产自于本土奶

文/王加启

（中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队）

对奶业发展的认识

如何认识牛奶价格的变化？

奶价过低，奶牛养殖业受损，甚至出现倒奶杀牛，危及奶业发展的根基，必须防止。那么奶价过高，是不是奶业的春天就到来了？从2008年到现在，我国人均奶制品消费量没有发生大的变化，除了消费信心不振之外，其中一个重要原因是奶制品的价格相对偏高，对消费有抑制作用。哪个食品少买些，哪个食品多买些，消费者心中有一本账。

可以看出，奶价过低或者过高，对奶业健康发展都有害无益。问题的关键是，我国奶价高低谁说了算？这个问题我们不能不警惕。回顾这几年我国奶价像过山车一样高低震荡，对奶业稳定发展伤害很大，值得注意的一个现象就是国际奶粉降价了，我国牛奶价格就降低了，国际奶粉涨价了，我国牛奶价格就上涨了。我国奶价受国际市场影响是肯定的，但是定价权在谁手里？话语权在谁手里？这是我们必须高度警惕、严肃关注的关键点，绝不能让国外垄断公司决定中国牛奶的价格和命运。

如何认识奶业发展方向的问题？

奶制品属于鲜活农产品，无论是生产、贮存、运输、加工，还是消费，都有距离和时间的限制。2016年1～6月，我国液态奶进口量增加77%，奶粉增加18%。农业部奶产品质量安全风险评估实验室对进口奶制品进行了长期跟踪检测，发现与国产奶相比，进口奶制品的保质期普遍较长，运输距离更远。风险评估研究显示，进口奶制品存在鱼目混珠的状况，不但冲击国内奶制品的价格，实际上对我们的消费者也不公平。

为什么会存在这种状况？我国奶业发展面临的挑战很多，比如消费信心不足、成本偏高、环境压力大、优质饲料资源不足、标准化水平不高等，最终表现为竞争力不强。但是环顾周围日本、韩国，甚至我们台湾省奶业的发展，面临的挑战有很多相似之处。实际上，我国奶业面临的最大挑战是发展方向问题，而不是其它问题。长期以来，我国奶业从管理、研发到消费，对发展方向的认知过于分散、过于碎片化，全国上下没有形成共识，没有形成凝聚力，导致我们迷失了方向。

优质乳是我国奶业发展的方向

如何跳出错综复杂的细节，从战略上确定我国奶业发展的方向？

农业部奶产品质量安全风险评估实验室通过对国产奶和进口奶进行科学系统的比较评估研究，确定奶制品中糠氨酸可以作为品质高低的标记物。糠氨酸是牛奶受热过程中的副产物，糠氨酸含量越高，说明奶制品加工温度越高、时间越长或者运输距离越远。生乳中糠氨酸含量仅为3～6 mg/100 g蛋白质，奶粉最高能达到1 000 mg/100 g蛋白质以上。从全国26 个城市的大型超市中抽样发现，国产奶制品的糠氨酸平均含量为196 mg/100 g蛋白质，进口奶制品糠氨酸平均含量为227 mg/100 g蛋白质。可见，进口奶制品普遍存在受热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，按照国际上优质奶制品的标准衡量，这些进口奶制品都不是优质奶制品，其中乳铁蛋白等对人体营养健康具有重要作用的活性物质也显著降低，而且糠氨酸含量越高，奶制品中的活性物质就越低。

黄曲霉毒素B1是全球范围内食品中普遍存在的霉菌毒素，它的主要危害是引发肝脏发生癌变，包括破坏肝细胞，造成肝细胞DNA损伤。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的营养功能评价研究发现，乳铁蛋白可以减轻黄曲霉毒素B1诱发的肝细胞DNA损伤，从而对肝细胞起到保护作用。因此，我们喝的每一杯牛奶，对健康的保护都有显著的作用，而且越是优质牛奶，乳铁蛋白等活性物质的含量越丰富，营养健康效果就越好。

消费者迷信进口奶，这不一定是科学、理性的选择。农业部奶产品质量安全风险评估实验室的长期研究表明，进口奶制品普遍存在受热强度高、运输距离远、贮存时间长的问题，导致奶中的活性物质含量大幅度减少，很难为中国消费者担当起优质奶的重任。在现有科学技术水平情况下，“优质奶只能产自于本土奶”，这是科学规律，也是我们10 余年研究的科学结论。

这对我国奶业发展，恰恰是最重要的突破口，要下最大的决心发展优质乳。

奶业对于一个国家和民族来说，不仅仅要算经济账，更要算健康账。我们发展奶业，真正目的是为了消费者的营养健康，这是奶业应该存在的基本价值。因此，从政府管理、科技创新、产业定位，到企业发展，都要集中于发展优质奶业这个方向上来，把本土奶制造成为优质奶，我国奶业就会立足于不败之地，任凭风吹浪打，都能健康持续发展。而且，对于“优质奶只能产自于本土奶”这一科学理念，要广为传播，使之植根于消费者心中。

优质乳工程的实践与成效

实施优质乳工程，是发展优质乳产业的战略途径。

自2013年农业部奶产品质量安全风险评估实验室向国家建议实施优质乳工程以来，得到众多企业的积极响应和主动实践，取得了重大进展，这些实践成效超出我们的预期目标。现代牧业、新希望雪兰、福建长富和重庆天友等企业在优质乳工程实践上开展了大量卓有成效的工作，为国内消费者生产出了实实在在的优质乳，营养品质达到国际先进水平。

优质乳工程包含原料奶质量控制、乳品加工工艺优化、优质乳产品评价和优质乳标识4 项内容。这些企业首先严格按照优质乳工程的要求，一个牧场一个牧场开始提升原料奶质量安全水平。在这里，原料奶的质量安全绝对不能用平均值表示，而是要绘制全年每一天的质量安全曲线。一个企业的质量安全标准，不仅仅在于有多高和多低，而是在于稳定不稳定、可控不可控。有一天不稳定，就可能是致命的。实施优质乳工程的企业，必须在牧场就建立质量安全的标准线、内控线和预警线，三道线一道比一道更严格。真正做到早发现、早预警、早纠正。

优化乳品加工工艺，是一次影响深远的技术革命。20世纪80年代，我国的原料奶质量安全水平较低，乳品加工设备和工艺流程不得不附加很多环节，目的是牺牲品质，确保安全。如今，我国原料奶质量安全水平已经发生了翻天覆地的变化，但是加工设备和工艺没有随之改变。所以说，企业实施优质乳工程，就是要把那些多余的设备和工艺去除掉，不但不会增加成本，反而会大幅度降低成本，减少能耗。新希望雪兰公司实施优质乳工程后，加工成本每小时减少300 元以上，而且节约了大量水、清洗剂和劳力。可以看出，优质乳工程不但是生产出品质优异、营养健康的奶制品工程，而且是绿色低碳工程。

优质乳工程打响了中国奶业八年翻身第一仗，树立起了食品产业发展的一个核心理念，即“以真辨假”。不能全体动员天天去打假测假，我们一定要告诉消费者什么产品是真的，只有这样消费信心才能提振起来，这也是世界食品行业公认的法则，必须实现从安全底限向优质产品消费的根本转变。

洋牛奶，在生产国消费的时候，它可能是优质奶，但是飘洋过海来到中国，就不会再是优质奶。我们一定要把优质奶只能来自本土奶的科学理念广为传播，使其家喻户晓，植根消费者心中，振兴民族奶业才有希望。C

食药监局严管乳企保障婴幼儿配方乳粉质量

【本刊辑】为确保婴幼儿配方乳粉质量，食品药品监督管理总局加强婴幼儿配方乳粉基粉使用管理，并要求有序开展婴幼儿配方乳粉产品配方注册工作，切实保障婴幼儿配方乳粉质量水平。

在婴幼儿配方乳粉基粉使用上，调整《食品药品监管总局关于贯彻婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则严格生产许可工作的通知》（食药监食监一〔2013〕253号）有关规定，允许集团公司所属婴幼儿配方乳粉工厂继续使用同一集团所属不在同一个厂区的基粉工厂生产的基粉；对于使用同一集团所属不在同一厂区生产的基粉，或进口基粉的，婴幼儿配方乳粉生产企业应对基粉进行逐批全项目检验，确保基粉质量安全；对于使用同一集团所属不在同一厂区生产的基粉，或进口基粉的，各省级食品药品监管部门应按照干法工艺相关技术要求，组织实施生产许可审查或延续许可审查，符合条件的，发放“婴幼儿配方乳粉（干湿法复合工艺）”生产许可证，并在生产许可证附页加注“干法工艺部分”。

对于换发生产许可证的问题，明确规定：2016年10月1日《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》实施前已取得生产许可证的婴幼儿配方乳粉生产企业，2018年1月1日前生产许可证到期的，按照《食品生产许可管理办法》有关要求申请延续换证；2018年1月1日后（含当日）到期的，申请延续换证时应提交婴幼儿配方乳粉产品配方注册文件。2016年10月1日《婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理办法》实施后新申请生产许可的婴幼儿配方乳粉生产企业，应提交婴幼儿配方乳粉产品配方注册文件。

王加启（1967-），男，安徽人，博士，研究员，博士生导师，从事奶牛营养与牛奶质量安全研究工作。

2016-12-14）