放得住的食物营养也会跑



放得住的食物营养也会跑

花椒、大料。花椒、大料久放会失去自身的香味，调味效果大打折扣，所以最好买小包装的。存放时应注意防潮防霉，放进密闭容器中，需要的时候再取出来。在使用这类调料前，最好用清水冲洗一下。

干辣椒。辣椒素是辣椒中的有益物质之一，能使血管出现明显舒张，并实现降压效果，然而辣椒素具有挥发性和不稳定性，会随着存放时间变长而持续降低。建议在选购时尽量买带包装的，散装干辣椒很难判断放了多久。

茶叶。茶叶极易吸湿、吸味，若贮存不当，香气、滋味、颜色等都会发生变化。

所以建议绿茶、红茶等，最好选择新鲜的。按茶叶保存时间长短来看，贮存6个月以内，最好放在冰箱的冷藏层（0℃- 5℃）；若贮存超过6个月，则建议冷冻（- 10℃- 18℃）较好。

谷物、挂面等。研究发现，挂面在不避光的情况下放置一天，其中的维生素B2就会损失50%；就算光线很弱，存放3个月后维生素B2也会损失80%。但有些人喜欢买大袋米面，或买很多挂面回来，短时间内吃不完就很容易造成营养流失。建议这些食物还是现买现吃，存放时要避光防潮。

食用油。由于食用油瓶盖会不断被打开，脂肪酸和维生素容易氧化。所以建议大家用较小的有盖的油壶或油瓶分装，大桶油盖好盖放在避光的橱柜中。

桂圆、干枣、干豆等干货。存放时间过长，这些干货中的维生素B2会有所损失。建议将其放在不透明的密封容器中低温储存。

（《生命时报》）