浅谈“瘦肉精”检测方法及其应用

韩丽霞 罗柱梅

（陕西省榆林市靖边县动物卫生监督所，陕西靖边 718500）



浅谈“瘦肉精”检测方法及其应用

韩丽霞 罗柱梅

（陕西省榆林市靖边县动物卫生监督所，陕西靖边 718500）

［摘 要］瘦肉精危害大，体现在瘦肉精被人体食用后，将快速被人体吸收，且消除难度较大。而且，作用于人体的瘦肉精，严重影响心肺功能，常导致肌细胞坏死，损伤心脏机能，导致病人头晕、恶心、心跳过速，肌肉震颤等等，病情较严重的。甚至由此心脏骤停，最终昏迷而死亡。目前，检测瘦肉精的方法，有胶体金试纸条检测法、酶联免疫吸附实验、高效液相色谱法、气相色谱-质谱法等，比较这几种检测方法，就应用情况做系统分析，以供参考和借鉴。

［关键词］检测瘦肉精应用

靖边是农业大县，畜牧业是该县的主导产业之一。随居民生活水平的提升，肉食品消费渐渐增多，为确保靖边广大消费者吃到放心的肉，靖边县动物卫生监督所加大屠宰环节生猪“瘦肉精”检测力度，对于从临近地区进入的生猪数全部进行尿检，确保定点屠宰厂进厂生猪产地检疫率100%，上市猪肉的安全合格率100%，为地方肉食品消费的安全性保驾护航。瘦肉精危害大，被人体食用后，将快速被人体吸收，且消除难度较大。而且，人体瘦肉精中毒的病例，可导致病人头晕、恶心、心跳过速，肌肉震颤等等，病情较严重的，甚至由此心脏骤停，最终昏迷而死亡。文章阐述了瘦肉精的危害，就集中常见的“瘦肉精”检测方法和应用情况做比较分析，供读者参考和借鉴。

1　瘦肉精的危害

“瘦肉精”的正式名称是盐酸克仑特罗，简称克仑特罗，又称为克喘素、氨哮素、氨必妥、氨双氯喘通。为白色结晶状粉末，味略苦。瘦肉精被人体食用后，将快速被人体吸收，且消除难度较大。滞留在猪肉内的瘦肉精，至少要得到172℃的高温才能被分解。而且，作用于人体的瘦肉精，严重影响心肺功能，常导致肌细胞坏死，损伤心脏机能，导致病人头晕、恶心、心跳过速，肌肉震颤等等，病情较严重的。甚至由此心脏骤停，最终昏迷而死亡。急性中毒的病例，面部紧张、肌肉震颤、严重手抖，不能站立，头晕、乏力。有资料证实，猪肝、猪肺中含有瘦肉精数量过大，及时被充分熟透，依然会导致病人呼吸急促、肌肉震颤、血压上升等等症状，病情较严重的，甚至可危及最终的生命。

2　浅谈“瘦肉精”检测方法及其应用

2.1胶体金试纸条检测法

此检测方法是在乳胶凝剂试验、单克隆抗体技术、新材料技术等基础上，而发展起来的独特的免疫分析方法，兴起于20世纪的80年代。此方法用于“瘦肉精”的检测，快速便捷，程序简单，且不需要仪器，更方便去判读。此方法检测用的样本，一般为血液或尿液。在检测实践中，胶体金试纸条检测法普遍适用于大量的筛查，相对检出率要高很多。但是，此检测结果很容易受到外在环境的影响，而导致出现一定的误差。由此，此检测结果多数被用作初步判定。一旦发现阳性样本，更需要根据国家检测标准的法定程序检测，进一步的确诊。

2.2酶联免疫吸附实验

此检测方法的原理，是利用免疫学抗原抗体特异性结合和酶的高效催化作用，并借助酶联免疫吸附中的竞争法来检测出抗体。如果检测样本中，含有“瘦肉精”的话，通过抗原间的相互竞争结合“瘦肉精”抗体，加入底物后，结合的酶连接物颜色发生变化，然后加入终止液，在指定的波长下测量吸光光度值，即可得出检测结果。该方法灵敏度高，检测限较低，一般为尿液0.1ppb（μg/kg），肉类0.3～0.5 ppb，饲料5ppb。此法操作简单，对仪器设备的要求不高，费用低，适用于大批量样品的快速初步筛选，但重现性与特异性较高效液相色谱法差，易出现假阴性或假阳性。

2.3高效液相色谱法

此法用于国内检测“瘦肉精”的实践中属半确证法，检测原理在于：各组分在流动相中，与固定相作用的大小、强度、滞留时间等等均各不相同，受此影响，自固定相中流出的先后各有差异。由此，又被称为“色层法或层析法”。通常情况下，高效液相色谱仪系统要有泵、进样器、检测器、记录仪等等部分组成。通常情况下，首先用高压泵将具有一定极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂泵入装有填充剂的色谱柱，经进样阀注入的样品被流动相带入色谱柱内进行分离后依次进入检测器，由记录仪、积分仪或数据处理系统记录色信号或进行数据处理，从而得到分析结果。采用此检测方法，专属性好很多，选择性强，分辨率高，灵敏度高。而且，假阳性率要低很多。但是，存在的不足之处，同样较明显。步骤多、费用高、耗时长，仪器要求高，在基层检测部门中推广应用难度要大很多。

2.4气相色谱-质谱法

此种检测方法，被认为是国内检测“瘦肉精”的确证性方法，利用气象色谱法分离并定性与用质谱法定性相联用的分析方法。其原理是将气谱系统与质谱系统通过接口连接起来，气谱系统将复杂混合物分离成单组分后进入质谱系统进行分析检测。此种检测方法，结合了色谱高效快速分离和质谱高敏感定性分析，实现了多种残留物同时存在，能够准确定性检测某种特定残留物的目的。而且，无论是定性，还是在定量，灵敏度都要高很多。此外，此种检测方法检测极限较低，假阳性率更低。但是，不足之在于，步骤要多，耗时要长，费用要高。配套的仪器设备，要求精良。由此，此法想在基层检测部门得到推广依然存在不小的难度。

参考文献

［1］ 罗宿星，黄丽娟，伍远辉.肉制品中瘦肉精的检测方法［J］.遵义师范学院学报，2014，（6）：74-77.

［2］ 付艳.瘦肉精及其检测［J］.山东畜牧兽医，2015，（1）：80-81.

［3］ 裴小英.四种常见瘦肉精检测方法比较分析［J］.国外畜牧学（猪与禽），2014，（10）：65.