方便面致癌 究竟是真是假

文　周琪

方便面致癌 究竟是真是假

文周琪

方便面是一种既方便又美味的速食产品，但是对于方便面的谣言和误解也是铺天盖地。有人说“吃方便面就是吃一堆防腐剂”“油炸方便面会致癌”“多吃泡面会秃顶”等等诸多的谣言在我们的朋友圈里广泛流传。那么方便面真的有这么大的危害吗？让我们一起来了解一下吧。

方便面是怎样来到我们身边的

方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面，是一种在短时间内用热水泡熟煮熟的食用的面制食品。方便面是通过对切丝出来的面条进行蒸煮、油炸，让面条形状固定，使用以前用开水冲泡。早在方便面发明以前，在古代东西方就有人将煮熟的面条油炸后佐以汤汁作为料理。在中国已经有类似的面食称为“伊面”或“伊府面”。相传清朝伊秉绶在家为自己母亲祝寿，由于客人太多，厨师手忙脚乱误将煮熟的鸡蛋面放入沸腾的油锅中，只好捞起来佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口，这道菜就流传下来了。1958 年台湾裔日本人安藤百福，因为吃一碗面要排队排很长，所以在大阪府池田市发明了方便面。随后创办了日清食品公司，方便面因此广为流传。

方便面中的致癌物质

丙烯酰胺

由于方便面是经过高温油炸生产出来的制品，所以在油炸过程中会产生一种叫做丙烯酰胺的化学物质，这种物质及时人们口中经常提到的“致癌物”。

丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。聚丙烯酰胺主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等。淀粉类食品在高温（120℃以上）烹调下容易产生丙烯酰胺。研究表明，人体可以通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺，饮水是其中一条重要的接触途径。对接触丙烯酰胺的职业人群和偶然接触丙烯酰胺人群的调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用。据报道，体重25 千克以上的动物，一次性食用7 克丙烯酰胺才会发生反应，而油炸方便面平均含量为15 至80微克/ 千克。由此看来，方便面中的丙烯酰胺含量远远达不到对健康造成危害的程度。正常情况下只要不是一日三餐都吃方便面，是不会有大问题的。

聚苯乙烯

用来泡方便面的塑料桶上含有一种叫做聚苯乙烯的化学物质，聚苯乙烯是一种抗氧化物，由于其价格低廉且易加工成型，因此得以广泛应用。 关于苯乙烯的安全性也做过许多研究。在致癌性方面，曾经做过一个实验，将大量的聚苯乙烯摄入在老鼠体内，发现在老鼠的身体中显示有致癌性。这个“大剂量”在表示每公斤体重几十毫克的量级。其他方面的健康危害方面，比如神经、呼吸系统损伤，也需要很大的剂量。所以在使用方便面的时候如果在注意食用的情况下是不会出现问题的。

方便面的危害

一、容易导致上火。方便面的香脆都是通过油炸才能做到的，喜欢干吃方便面的人吃完方便面会觉得口干发热，其实这时候火气已经开始在体内挤压了。即使是泡着吃，超过一定的量也会上火的。

二、易得肠癌。研究表明，摄入适量纤维素和钙，有助于预防肠癌。方便面等食品多用精制面粉制成，本身少纤维素，加工过程中还会丢失纤维素及矿物质。如果长期吃这类食品，人体会因为缺乏纤维素和钙而易患上肠癌。由于吃得“过精”，现在患慢性便秘的人越来越多，粪便在大肠中滞留时间过长，也是诱发肠癌的重要因素之一。

三、导致胃肠功能失调。快餐不少都属油炸过的干脆食品，儿童常吃容易导致胃肠功能失调，出现胃肠胀气、胃痛等症状。由于方便面等干脆食品、炸鸡、炸土豆片等中含有较多调味剂及添加剂，经常食用会使人味觉迟钝，影响正常食欲。一般说来，喜吃方便面的孩子，更容易养成偏食毛病。

怎样吃方便面能减少伤害

吃泡面应当有所节制，同时还要学会科学地吃。其实泡面里更大的问题不是食品添加剂，而是含盐量过高的问题。吃泡面时，汤料包可酌情放入。一般现在桶装面里面，有三种调味包——油包、蔬菜包、调料包，除了油包外，其他两种都是含有钠的。所以这三个料包最好不要全都倒入，每种倒半包就可以了。在吃完泡面后，可以补充一点副食，比如蔬菜、水果等。