黑色食品的魅力

吴圣利

黑色食品的魅力

吴圣利

现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富、且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效。经大量研究表明，“黑色食品”保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。如黑色素具有清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容等作用。

黑豆——又称黑大豆、鸟豆，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2维生素C、胡萝卜素等多种维生素及钙、磷、钾、铁等多种矿物元素，另外还含大量的黑色素、卵磷脂、亚油酸等。黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促进其分解的作用，因此，有预防肥胖和动脉硬化等症的功效。黑豆的食疗效用很多，归纳起来有补虚止汗、补肾益气、补肝明目、利水解毒等。我国民间以黑豆、甘草和生姜共煮，有“去一切热毒气”、“治心痛、痉挛、膝痛、胀痛”等疗效。

黑芝麻——黑芝麻除含较多的蛋白质、脂肪、矿物质及维生素外，还含有甾醇、卵磷脂、芝麻酚、芝麻素等多种物质。黑芝麻中的脂肪多为不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸等。芝麻中的维生素也十分丰富，可以延缓衰老。黑芝麻的药用价值很高，可强身益寿、养阴、润肺、滋补肝肾等，与大米共煮食，有强壮补益作用；而用煮熟鸡蛋蘸熟芝麻食，更是产妇补血催乳的良方。

海带——含蛋白质8%，富含碘、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、A和粗纤维、褐藻酸钠盐、甘露醇等。海带是一种碱性食物，对保持人体血液呈正常的弱碱性有神奇功效，又是甲状腺肿大、高血压、冠心病患者的食疗佳品。所含的褐藻酸钠盐，可预防白血病、骨痛病。中医研究表明海带味咸性寒，能软坚散结、消痰利水、去脂降压，可治瘿瘤、痰火、水肿等症。

黑木耳——黑木耳的蛋白质、糖类含量较高，还含卵磷脂、脑磷脂、麦角固醇等。其中铁含量为补铁佳品猪肝的7倍多。此外，黑木耳中还含有一种天然滋补剂——植物胶质，科学家经实验证实，食黑木耳能减少血液凝块，有防止动脉粥样硬化的功效。黑木耳的食疗作用有益气补血，治痔疮、便秘、软化血管、降压等功效。以黑木耳与红枣煮熟食用，是治疗贫血的良方，在菜肴中经常加食木耳，可防治高血压、心脏病等。

紫菜——味美，含蛋白质30%，还富含碘、镁、钙、磷、铁、硒、维生素A、C和尼克酸、叶酸、叶绿素等，享有“微量元素宝库”之称。现代研究，紫菜属高蛋白、低脂、多矿物质、多维生素食物，最宜作肥胖、甲状腺肿大、高血压、冠心病、肾病、贫血等患者的食疗佳品。紫菜与蚝、虾米、蛋花烹调，鲜嫩可口；与香菇、虾米、猪肉等做馅，风味诱人。

食品专家认为，黑色食品不仅给人们质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明：经常食用这些食物，可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有促胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容、乌发作用，对延缓衰老也有一定功效。

（作者单位：江苏如达华际中医研究所）