农产品贮藏保鲜中的问题与改进方向初探

杨瑞杰黑龙江农垦工业学校

农产品贮藏保鲜中的问题与改进方向初探

杨瑞杰
黑龙江农垦工业学校

农产品在生产收获之后，如何进行贮藏保存一直是制约农业产业化升级、实现产品保值、增值的一个重要因素。随着社会经济生活的不断发展，人们越来越多的关注生活品质，对农产品的生活需求与生产需求也在不断增长，对农产品的贮藏保鲜需求也越来越高，各种各样的贮藏保鲜技术不断研发并投入到生产中。本文主要分析当前我国农产品贮藏保鲜的现状及其中暴露的问题，探讨具体的改进方向。

农产品；贮藏保鲜；问题；技术突破

我国地大物博，农产品的生产与消费均处在世界前列，而在三农问题不断得到改善的过程中，农业技术也不断发展并投入到农业生产，我国农业产业化稳步推进，加上市场经济的作用，农产品产量在不同程度的有增长，各种农产品也出现过剩现象。而根据近几年的数据统计，我国的农产品在实际运输贮藏中损耗大，果品损耗达到15%到20%，蔬菜则高达20%以上，每年因保存不当引起的损耗达数千亿。

一、当前我国农产品贮藏保鲜涉及到的技术

在长期的摸索中，我国农产品贮藏保鲜技术也取得了一定的成就，各种贮藏保鲜技术具体情况具体分析的运用到各种农产品生产过程中。当前我国正在采用的贮藏保鲜技术主要分为物理、化学以及生物三种不同类型的保鲜方式。

（一）物理保鲜技术

1、冷藏贮藏保鲜

冷藏是使用比较普遍的贮藏保鲜技术。它主要是借用机械冷凝系统进行隔热，使农产品保持在适宜农产品贮藏的温度，随时对贮藏的温度、湿度、通风等因素进行调节，使农产品不受外界环境变化的影响。但是这种贮藏技术在贮藏库、制冷设备及运行管理等方面都有着一定的要求，需要耗费的成本过高，在我国的使用较多的是中小型的贮藏库。在实际的运用过程中，变温贮藏技术也被开发应用。

2、CA贮藏保鲜

CA，即气压贮藏，需要借助气调机、制冷系统、加湿器等设备在密封的空间内，通过改变空气成分，抑制农产品的呼吸过程和消耗实现贮藏保鲜。

3、低压贮藏保鲜

低压贮藏是对冷藏贮藏和CA贮藏的综合基础上开发出的新兴保鲜技术，在密封环境中通过抽气的方式减低气压，然后对环境进行调节，有效抑制农产品的成熟。但是在实际生活中建造符合条件的贮藏库有一定困难，而且管理上具有相当大的难度，在推广上也存在一定的问题。

4、辐射贮藏保鲜

虽然说是使用辐射，但是这对农产品本身并不会产生伤害，它是借助射线对生物能产生的物理和化学反应，杀死农产品中可能存在的微生物和虫害，调节农产品的生理生化反应，达到农产品在常温下进行贮藏的效果。

（二）化学保鲜技术

化学保鲜技术主要是使用保鲜剂进行保鲜贮藏，对农产品进行表层涂膜化学保鲜剂，在抑制消灭现有的表层细菌的同时在农产品表层形成保护膜层，使其与外部有效隔绝，在一定程度上避免受微生物等外部环境的影响，达到延缓腐烂、变质的效果。

（三）生物保鲜技术

目前的生物保鲜技术主要是通过基因工程完成的。比如对于水果的保鲜，就可以通过生物基因技术减少水果成熟过程中源乙烯的产生，对成熟水果的软化腐烂过程进行延缓达到保鲜的目的。

总的来说，农产品贮藏保鲜技术都是从控制其自身的衰老过程、抑制微生物的腐败作用以及其内部水分调节三个方面来实现保鲜效果的。

二、农产品贮藏中出现的问题

我国农产品贮藏中还存在一系列的问题，需要引起注意。

（一）不规范的生产过程为贮藏添加难度

农产品本身品质的好坏对贮藏效果有着很大的影响。我国一直以来虽然冠着农业大国的头衔，但是实际的农业生产过程中，我国农业产业化的标准化还没达到发达国家的水平。例如：农产品的生产厂房；在实际的农产品生产过程中，生产者滥用农药化肥；不遵守农产品的生长规律等，都大大影响了农产品的品质，为贮藏增加了难度。

（二）保鲜剂污染农产品

有部分不法人士为了提高贮藏的实际效果，常常会在农产品上采用喷药、药浸等方式进行辅助贮藏，这在一定程度上对农产品本身造成影响，药物残留等问题被忽视，可能给居民的生命安全带来风险。

（三）贮藏过程中腐烂问题

虽然已经采用贮藏技术对农产品进行贮藏，但是在贮藏过程中依旧可能发生微生物感染引起的农产品腐烂现象。

（四）农产品贮藏保鲜技术研发与实际生产脱轨

与国外的农产品贮藏技术相比，我国的相关技术研发时间还短，技术力量还存在薄弱环节，而且科研经费相关投入不足，保鲜技术的技术研发工作与农业生产过程中实际的贮藏工作并不能很好地衔接到一起，甚至研究的技术在实际操作中并不具有可操作性。

三、我国农产品贮藏改进的方向

（一）农产品贮藏保鲜技术朝环保、安全的方向发展

现有的农产品贮藏保鲜技术有部分对农产品安全有着一定的影响，尤其是化学保鲜并不能完全保证不会影响到人体安全。在未来的相关领域技术研发需要更注重保鲜技术的环保安全性，生物贮藏保鲜法可以投入更多的研究经历，从农产品自身的成熟到衰败过程中的影响因素着手，有针对性的开发更环保有效的保鲜技术，实现农产品环保、安全贮藏。

（二）农产品贮藏技术呈现多样化

农产品贮藏涉及到水果贮藏、蔬菜贮藏、粮油等不同种类产品，在不同的地区因为环境及农产品自身特性都存在区别，这就意味着对农产品的贮藏需要具体问题具体分析，分品种、分地区的进行贮藏，这必然使农产品贮藏保鲜技术朝着多样化方向发展。

（三）注重农产品贮藏保鲜流程化发展

农产品贮藏保鲜是一个过程，在这个过程中不仅仅包括贮藏保鲜技术的使用，还包括分级、包装、加工、运输、销售等环节，每一个过程都需要农产品贮藏的配合，同时又会影响到贮藏的效果。所以未来我国农产品贮藏将会朝着流程化方向发展，以贮藏保鲜为核心，形成完整的流通性的贮藏保鲜系统。

（四）完善全国农产品贮藏保鲜信息网，与世界联网

目前我国农产品贮藏保鲜还带有明显的单兵作战的色彩，与农业生产没有完整的衔接起来。在未来我国农产品生产、贮藏、销售需要形成一个全国范围的信息网，涉及到农产品生产中的各个方面，甚至在信息网建成完善后与世界联网，进一步推动产业化发展。

传统的农产品贮藏保鲜在一定程度上满足了社会生产以及居民生活对农产品需求，但是在这个过程中也不断的暴露出一系列的问题，我们需要及时发现、收集这些问题，有针对性的开展解决问题的方法探讨，同时不断研究开发新的农产品贮藏保鲜技术，减少农产品在贮藏保鲜过程中的损耗。

[1]马俊莲.张子德.果蔬贮藏保鲜与加工[M].北京:中国农业出版社,2001.28-30