酿酒葡萄栽培要点浅析

王震，胡宝成，郭树河

（1.山东省邹平县魏桥镇林业站，山东滨州 256200；2.山东省邹平县孙镇镇林业站，山东滨州 256200；3.山东省滨州市果树站，山东滨州 256600）

酿酒葡萄栽培要点浅析

王震1，胡宝成2，郭树河3

（1.山东省邹平县魏桥镇林业站，山东滨州 256200；2.山东省邹平县孙镇镇林业站，山东滨州 256200；3.山东省滨州市果树站，山东滨州 256600）

近年来，我国的葡萄产业发展迅速，种植面积不断增加，葡萄酿酒产业已经进入平稳发展期。本文分析了影响葡萄品质的关键因素，然后从调控树龄、叶幕、水肥、修剪等几个方面提出了酿酒葡萄的栽培管理要点，以期为农户酿酒葡萄的栽培管理提供理论指导。

葡萄；酿酒品种；栽培要点

葡萄（Vitis vinifera）又称提子，是葡萄属（Vitis）的一种常见植物。落叶藤本植物，浆果多为圆形或椭圆，有青绿色、紫黑色、紫红色等，具果粉。据《本草纲目》记载：“葡萄，可以造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。”葡萄可以生食或制葡萄干，药用价值为补血、健胃、益气、滋肾，工业价值为酿酒、制汁、酿醋、制罐头。我国的葡萄产业发展迅速，种植面积不断增加，葡萄酿酒产业已经进入平稳发展期[1]。从近几年国内葡萄酒生产、销售的增长态势及进口葡萄酒增长速度来看，我国葡萄酒的生产和销售已经步入快车道，产品产量和消费量将保持现有增长速度。优质酿酒葡萄的种植与很多因素有关，如种植环境、品种、砧木、葡萄树龄、栽培技术等等[2]。本文分析了影响葡萄品质的关键因素，然后从调控树龄、叶幕、水肥、修剪等几个方面提出了酿酒葡萄栽培管理的要点，以期为农户酿酒葡萄的栽培管理提供理论指导。

1 影响葡萄品质的关键因素

影响葡萄品质的关键因素主要有葡萄树的品种、所用砧木、树龄等等。

1.1 选择优良的葡萄品种

全世界的葡萄大约有七八千个品种，真正大面积栽培的数量相当有限。一些品种在原产地表现得并不是特别有优势，比如西拉，西拉在法国南部是一个不怎么出名的品种，但是到了澳大利亚之后，非常适合澳大利亚的风土条件，所表现出来的风格和特质使西拉逐渐成为澳大利亚的旗舰品种，并产生了不同于波尔多混酿的调配组合，如：西拉-赤霞珠。调配会增加品种的复杂性，它和产品风格确定有很重要的关系。一个品种实现不了的，可以通过两种或者多种适当的调配来实现更复杂的变化。又如在宁夏产区，表现比较好的有赤霞珠、美乐，当然，蛇龙珠在我国其实也还不错，有一定的特色。其他品种中黑皮诺在我们国家栽培整体都比较困难，甘肃拥有最大的集中栽培区但量也不是很大。西拉在中国各产区的表现似乎都较平平，但是马塞蓝这个品种，在山东、宁夏、怀来、新疆各产区，都有一些不俗的表现，除了非常明显的龙眼干的香气，颜色也深，即使在烟台蓬莱地区色度也很好[3,4]。

1.2 选择适合的砧木

酿酒品种选用的砧木品种比较有限，更多的实践发生在鲜食品种中，因为鲜食品种更新快，为了换种后早结实，经常采取嫁接换种的方式。在这个过程中，人们发现砧木对接穗的影响非常大，有些时候，不同砧木上的同一个品种甚至表现得象两个不同的品种。根对植物的地上部分，不光是提供水分、矿质营养，不同砧木对水分胁迫、盐分、pH值的耐受不同，对土壤中铜、铁、锌等微量元素的吸收能力不同，提供的植物激素信号也不同。可见，砧木对接穗品种的表现影响非常大，所以合适的砧木以及是否使用砧木对葡萄和葡萄酒的品质可能存在明显的影响。

1.3 注意树龄

为什么老树葡萄更有价值，因为它生产出的葡萄酿酒效果可能会更好。其实老树葡萄的特征不是简单地以年份来体现，还包括老藤所占的比例。植物跟人一样是有生命周期的，植物生物特征的变化在很大程度上是由植物激素调控的，激素分多个不同的类型，分别控制不同的功能，也会相互影响。植物是一个时刻在变化和自我调整的生命体。一个好的果园，除了整齐度、修剪方式外，有一个能够长期健康生长的树体也是很重要的，它会有利于酿出复杂性较高的葡萄酒[5]。

2 酿酒葡萄的栽培管理

要生产优质、风格突出的葡萄酒，除了要注意上述条件以外，还要注意调控树体的生长。整体上有调整光照、水肥及修剪三个方面。

2.1 叶幕调控

光的最基本问题是光合作用。光过强对植物是不利的。叶绿体分散在细胞质中，感受光照，生成碳水化合物，然后运送到植物库器官，光过强的时候，植物无法规避，叶绿体会聚集到一起来保护自己，过强的光照也可能会造成叶片的灼烧和生理病害，从而影响果实的发育和品质。另一方面，光的调控在某种程度上是对叶子的多少和分布的调控。叶片过少，光合作用产生的同化物较少，不能满足葡萄生长的需要。当前葡萄生长上对叶幕的管理要求是均匀，通常的辨别标准是，延阳光照射的角度，能看见叶片斑驳的投影。对于整个园子，叶幕分布行内要非常均匀，所以人们创造了各种形式的架式来调整和规范叶幕。

2.2 水肥调控

在植物的进化过程中，并没有被施肥的经验，施肥是发生在农耕文明之后，自然情况下，植物的根系每天都在吸收养分，是一个不停吸收的过程。因此，在追肥的时候，一定要少量、多次地根据需要去追，即便是尿素这种葡萄耐受量较大的肥，也不要一下子施用过多。果园管理中，还要注意控制氮肥的大量使用，提倡配方施肥，多种元素的肥料平衡使用，主要施用有机肥，特别是农家肥。

水是植物生长所必须的。因为土壤中的各种养分要靠水的溶解才能进入植物体内，来维持植物生长。水的供应也要适量。控水控得太厉害了，根系不生长，对营养吸收不足就会反映在枝叶花果上了，所以过度控水或缺水时也会诱发缺素症。当植物感到缺水的时候，会产生脱落酸ABA，抑制营养生长。对较大的葡萄植株可以采用轮灌式灌溉，延行向拉两条滴灌带，每次灌一边，轮换进行。

2.3 葡萄的修剪技术

葡萄的修剪分冬季修剪和夏季修剪。冬季修剪要掌握“一看，二疏，三截，四查”的原则。冬剪的目的是剪除病虫蔓、未成熟的蔓和更新弱蔓，调整植株负载量，提高果品质量，延长经济寿命。冬剪的方法有三种，即疏剪、短截和更新，作用是抑前促后，改善风光条件，提高果品质量。要注意不可同时疏除对门蔓，或使伤口过于密接，以免阻碍营养物质的运输，造成产量、质量的下降。

夏剪主要是调节生长与结果的关系，去掉无用的芽和新梢，疏除过多的花序，改善通风透光条件，使枝条发育充实，提高产量和品质。主要有以下步骤：摘心、摘除叶片和秋剪。一般在花前3～5d对新梢摘心，可集中养分提高坐果率，改善通风透光条件。花上部留3～4片叶摘心，留叶片越多，坐果率越低。夏剪还要注意及时摘除老叶、病叶、发黄的叶片，改善果园通风透光条件。摘除的叶片要集中销毁，防止病虫害蔓延。葡萄枝蔓不形成顶芽，温度适宜就生长。为减少不必要的营养消耗，采收后要立即秋剪。原则是：剪冬剪时想剪去的；预备做结果母蔓的先端和主侧蔓的幼嫩部分。

总之，葡萄的生产和品种区域化不是一个全靠气候指标的问题，气候、品种、土壤是根本，但是后天的栽培管理也有很重要的关系。总之，可以说品种选择、砧木选择、葡萄树龄、高效的果园管理技术都是影响葡萄酒质量的关键因素，在酿酒葡萄种植、葡萄园管理方面，果园管理要格外注重叶幕调控、水肥调控和修剪调控的把握，从多方面关注葡萄园基础工作，不要忽略某一点或者过分追求某一环节。

[1]唐美玲,宋来庆,张超杰,等.烟台地区不同蛇龙珠营养系果实品质分析[J].中外葡萄与葡萄酒,2011,07:35-36.

[2]谢贤锋.葡萄品种赤霞珠在不同产地呈香物质含量比较研究[D].郑州:郑州大学,2011.

[3]宋慧丽.河西走廊原产赤霞珠干红葡萄酒酿制中挥发性风味物质变化的分析[D].兰州:甘肃农业大学,2009.

[4]钟晓敏,姚玉新,翟衡.酿酒葡萄蛇龙珠无病毒优系初选[J].中外葡萄与葡萄酒,2012,02:23-24.

[5]王丽娜.宁夏产区酿酒葡萄品质与葡萄酒质量的研究[D].杨凌:西北农林科技大学,2011.

Analysis on the Cultivation of Wine Grape Varieties

WANG Zhen1,HU Bao-cheng2,GUO Shu-he3

(1.Weiqiao Town Forestry Station,Zouping County,Shandong Province,Binzhou 256200,China;2.Sun Zhenzhen forestry station Zouping County,Shandong Province,Binzhou 256200,China;3.Fruit Station Binzhou City,Shandong Province, Binzhou 256600,China)

In recent years,China's grape industry has of rapidly developed,its planting area is growing,and the wine industry has entered a stable period of development.In this paper,the author studied the cultivation techniques of wine grape varieties,first analyzed the key factors affecting the quality of grapes,and then put forward the cultivation and management techniques of wine grapes from several aspects,such as control age,canopy,fertilization,pruning and so on, in order to provide theoretical guidance for the cultivation of wine grape farmers.

Grape;wine varieties;cultivation key points

S663献标识码：A

1008-1038(2016)11-0077-03

2015-11-22

王震（1974—），男，农艺师，从事果树工作23年，一直在农业科技推广工作第一线，有丰富的果树生产经验