冻肉反复解冻会大量滋生细菌，是真的吗？

传言：

在家庭中肉类很难做到现吃现买，想方便快捷地吃到肉菜，怎么保存肉便成了重点。调查显示，解冻完一块肉，吃不完很多人都会选择再冻上。然而，网上却有说法说：反复冷冻肉，容易滋生细菌。事实的真相是什么呢？

求证：

在检测人员的帮助下，记者将同一块鲜肉反复冷冻解冻了4次，并在每次解冻后进行采样，检测样品中的菌落总数。检测结果显示，反复冷冻4次后，菌落总数竟然是最初的15倍，这意味着什么呢？

德国莱茵TUV检测认证机构高级工程师晏秋鸿解释说：“微生物是引起食物变质的一个最主要原因，微生物过多会导致食物中的蛋白质分解成小分子的胺或者是胺类的碱性物质，最终导致食物变质。在这次实验中因为测试的周期比较短，即便菌落总数很高，食物并没有变质。但是这样一块肉，已经属于高风险食物的范围之内，不再适合食用。”

有网友认为，冷冻会冻死细菌，不应该出现细菌大量繁殖的情况，但实验结果却与网友的认知完全相悖，这又是为什么呢？

北京积水潭医院营养科主任赵霞说：“食物冷冻不会杀死细菌，那么在化解的过程中温度升高、湿度变化，表面上的细菌容易繁殖。食物在反复冷冻过程中会破坏食物细胞，这样的环境更有利于细菌繁殖。”

结论：是真的。食物反复冷冻并不安全。专家建议大家把一大块肉切成每次可以食用完的小分量肉保存起来。当然，最好的情况是现吃现买。