绿色“食”尚

秦梦琪

因为雾霾，一向追求色香味俱全的中国人，又增加了一项有关美食的想象：空气像餐品一样新鲜。

“鼻腔站到了味蕾旁边”

老舍在《济南的冬天》里写道：“对于一个在北平住惯的人，像我，冬天要是不刮风，便觉得是奇迹；济南的冬天是没有风声的。”老舍先生如果穿越到今日济南，感到奇迹的大约不是“无风的冬季”，而是若隐若现的雾霾仙境：人们戴着各式各样的口罩，“道路以目”，以至于不得不掀起一场对抗雾霾的科技硬件革命。

但是，革命不能不吃饭。中国人有关色香味俱全的美食追求，又要添加一种想象：如果有一座餐厅，里面小桥流水，有自然暖光映照，有舒适的温度和水分，最重要，还有优质空气、洁净的水源和绿色可口的菜肴，三五友朋小聚，酌酒品茶，任外面雾霾大到对面不相识，仍能在用餐中游走：不知道为什么，描述起来，追求新鲜空气和味觉刺激的人类简直有点像大棚蔬菜。

“雍景生态园”坐落在二环南路，从进门口到就餐的地点，一路都由绿色植物摆设、点缀。厅里有山、有水、有小桥，每个餐位都被花草簇拥，传菜生脚蹬旱冰鞋，悠闲、快速的穿梭在绿色的世界，出没在高低错落的树木里，闪现在花丛亭台楼榭处，令人顿生新奇之感。

当然，此类原生态餐厅大多路远偏僻，如果在市区内，则需要选择小清新类型的绿色餐厅。“绿茶青葱岁约”主打江浙菜系，以清新精致闻名，略带怀旧复古气息的装潢，搭配着仿佛从民国电影里搬出的精致桌椅，小资的环境非常符合现代人的气息。店内绿植盎然生机，是视觉上天然的抗霾利器。

店内一道“绿茶酥鱼”是出了名的：肉质鲜嫩的鲅鱼块，皮酥而不厚，口感松脆，带着淡淡的绿茶清香，更是解腻。石锅蛙肉质鲜嫩细腻，沸腾的汤汁叫嚣着，恰到好处的烹饪将汤汁锁入蛙肉中，混合着青红椒及蒜瓣的香气，轻咬一口，让你的味蕾瞬间觉醒。搭配软糯的绿茶饼，芝麻香携带着绿茶味道，瞬间引爆舌尖味蕾。

大济南的绿色餐厅

实际上，每次雾霾来袭，外出就餐者到底少了许多。人们更愿意在家炮制罗汉果茶，宜清润利肺，或者用南瓜炖金针，金针菇中的蕈菌多糖有提高人体免疫力，抗菌消炎的功效，还能缓解哮喘、鼻炎等过敏性症状。而南瓜中富含β-胡萝卜素，与金针菇同食有不错的抗过敏的食疗作用。

许多店家为特别天气定制菜单，比如增加萝卜、百合、莲藕、黑木耳等抗霾餐，另有一些本身就主打养生餐系的餐厅则生意盈门。有意思的是，张家港一家餐厅做起了穹顶生意，对每一位顾客收取一块钱的新鲜空气吸入费用。

位于五龙潭公园南门外的泉韵餐厅，一直以养生餐著称。后院一潭泉水令环境有种湿漉漉的文艺情调，凉拌藕片、笋尖、黑木耳也给味蕾带来恰到好处的刺激。招牌菜“养生五龙潭”恰能激发味蕾的新感觉，选用莲藕、山药、胡萝卜等五种“抗霾”食材，用鱼汤、骨汤和泉水炖煮而成，搭配精致器皿，同时辅以西兰花等作为配菜，色彩搭配令人愉悦，汤汁使用咖喱调味，融合了东南亚风情，色泽金亮，口感浑厚，一扫雾霾天的低情绪。

你也可以找一家特色餐厅畅想一下云南的蓝天白云：京焰风尚云南菜餐厅中一排醒目竹林，绿色翠竹给人以清新自然的感觉。小桌小椅是用环保材质的麻绳编织而成，与绿竹掩映中真有几分云南雨林中的味道。在暖黄色的灯光映衬下一种安逸自然静谧的舒适感油然而生。牦牛酸奶用粽子叶封住口，奶味比较重，甜度正好不腻，浓稠的口感和奶香味一下子席卷了你的唇齿间。包烤蘑菇的外面也是大粽叶包着，切开一个口掀开，杏鲍菇等各色配料都在叶子下面，蘑菇做的火候刚刚好，有嚼劲且汁香味美，入口回味无穷。

“转山丽江腊排骨火锅餐厅”的原料均空运自云南，选一份融合肉味、骨质味的经典汤汁，让经过腌制和晾置处理后的腊味因子散发到其中，不管锅里烫什么“抗霾菜”，都融有腊排骨浓郁、醇厚的香味。

当然，雾霾围城，你大可以“餐厅很远，手机很近”的动动手指叫外卖：海底捞豪华火锅宴正在等你，黑木耳海藻猪血，所有抗霾，一锅打尽。