共品一樽美酒，共享一种文化

寇俊玲

“高山流水琴三弄，明月清风酒一樽”。随着我国旅游业、酒店业和餐饮业的发展，商务餐饮和休闲餐饮的销售量不断增加，我国酒水销售额近年亦呈两位数增长态势，来自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精饮料不断进入我国。在新的市场条件下，人们越来越感到了解更多酒水知识和酒文化的必要性，对于我国饭店业和餐饮业来说，也迫切需要大批懂得酒水知识和酒水经营管理的人才。

酒水与酒吧服务管理作为酒店管理专业一门重要课程，任课教师一直关心教材的建设，近年来也组织编写了《鸡尾酒勾兑与酒吧服务》《酒水与酒文化》《调酒与酒吧管理》等相关教材，在课堂教学的过程中也不断地对教材进行修订和补充，但一直感觉有所欠缺和不足，此次《酒水与酒文化》教材的编写与修订主要以近两年酒店行业发展对人才需求的变化和酒店、酒吧行业的发展为依据，以广大师生的建议和参编教师最新研究成果为重要参考，突出和体现了以下特色：

1.推陈出新，注重实践

本教材参编人员既有行业研究经验丰富的教授、博士，又有直接从事一线生产、管理的业内精英，对酒吧服务与管理既有雄厚的理论基础，又有丰富的实践经验，因此本书对酒店管理理论及其在酒吧运行管理中的应用有全面而独到的理解。教材内容上，以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。在体系构建上，本教材重点突出基础知识和管理理论在酒吧服务和管理中的应用，按照酒吧的服务流程和管理活动的内在联系构建本书的体系框架，并将涉及到的重点、难点部分进行着重的分析、讲解，并配以相应案例，做到体系为内容服务、内容为应用服务。

2.集聚智慧，凝结成果

自上世纪末我国酒店管理专业兴起以来，该门课程一直作为热点学科项目在行业内持续受到关注。高校方面都特别重视对该门课程的建设，在基础建设和原材料投入上都给予了充分的支持和保障，一些学校斥资建成酒吧实训室和咖啡制作实验室，有的学校每年投资数万元购买原材料，保障实习实训的顺利开展。以本书初版为主要教材的《酒水知识与酒吧运行管理》课程群还曾被评为山东省省级精品课程。本书课件《酒水知识与酒吧服务》获教育部旅管类教指委“第一届旅游管理类主干课程教学课件大赛”三等奖，教学应用软件《非酒精饮料》获山东省教育厅教学应用软件大赛三等奖。通过近十余年的课程建设，该课程从课程定位、内容选取与知识体系构建、载体选择与学习情境设计、课程资源开发、教学方法改革、实践实训教学等方面，进行了深入的研究和实践探索，取得了丰富成果。可以说，本教材的再版“出炉”是多年来编者教学实践和课程建设的结晶。

3.产学结合，强化优势

本教材依据理论与实务并重、立足基础突出应用，既有对酒水知识与酒吧经营管理一般原理的阐述，又有实际操作方法的介绍，还有配套的实践与实习，体现出高职高专教、学、做一体化的教学特点。尤其在培养目标定位与人才培养模式的选择上走产学结合的路子。与多家国际品牌五星级酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市场用人规律基础上，以符合酒店、酒吧管理的实际工作为原则，选取体现酒店、酒吧行业特点的理论和具有范例性的案例编入教材内容。在形式上力求新型、实用，使用大量的图片和表格，使其更有直观性，有助于增强学习效果，保持学习兴趣。关键词汇予以强调并给出定义，便于学生和酒店从业人员自主学习，每章借助案例使学习者体验练习并辅以实践，使其学以致用，力求做到教学实践与社会实践零距离对接。

4.独特视角，博采众长

本教材充分体现编者在教学中的研究成果，为教师教学设计提供思路和借鉴。本书内容的选取按照完整工作过程的要求，体现酒店和酒吧的服务特征，基本概念准确，并有编者独到的见解;选择具有范例性的案例，根据行动导向教学法的需要，以缜密的逻辑、多形式的增强记忆手段和有效的视觉运用效果，保持学生的学习兴趣;教材逻辑结构符合酒店、酒吧的工作实践，与现实紧密相连，内容深入浅出，符合学生认知规律特点;并将编者关于酒店、酒吧管理的多篇论文成果和国内外酒店、酒水的发展、研究动态融入到教材中来。

5.独树一帜，增添动力

作为“十二五”职业教育国家规划教材，在编写的过程中严格按教育部的相关要求，充分体现高等职业教育特点，符合教育部对高等职业教育人才培养的要求，充分反映教学改革的最新成果，体现以工作过程为导向的课程改革与教材建设理念，实现以职业心理与职业活动逻辑过程为核心的课程体系改革方案，有利于培养学生的实践技能和增强学生就业与创业能力。在形式上做到文字简明易懂，表格、图形、图像准确、清晰，并与内容整体协调。本教材使用的各种符号、成果的署名、引文的注释等等，遵从公认的学术规范及相关的国家标准。

在现有的酒水与酒文化书籍中，本书将以其实用性和前瞻性的特点独树一帜，相信会给在这一领域学习者和感兴趣者增添新的动力。

（作者单位系中国财富出版社）