月饼为什么能永葆“青春”

张英杰　熊言林

中秋节是我国的传统节日.月饼（见图1）是中秋节的“主角”.也是中秋节的必食之品.月饼圆且家人聚在一起分吃.象征着团圆和睦.

中秋节吃月饼起源于唐朝.在明朝发展成为全民共同的饮食习俗.古时月饼种类比较单一.时至今日是“年年中秋明月夜.岁岁月饼各不同”.由于饮食业的快速发展，月饼的种类也层出不穷，其中包括广式、京式、苏式等月饼，甚至还有保健月饼.

随着生活水平的提高.人们对食品的保质期愈发关注.月饼的保质期到底有多久呢？这是消费者普遍关注的问题.在《月饼强制性国家标准》中有关于保质期的说明.即企业根据自身情况并结合行业实际自行决定，产品的保质期从生产之日起计，散装月饼不低于10天.盒装月饼不低于25天，但这个规定由企业自愿采用.不做强制要求.

曾经有一则新闻报道：一盒月饼在常温下竟然三年还是完美如新.为什么月饼能保存那么长时间呢？很多月饼保质期较长除了添加的防腐剂较多外，还有两个原因：一是包装盒内放置了袋装的防腐剂、干燥剂或抗氧化剂来延长月饼存放的时间；二是月饼含糖和油较多.本身就不易变质.所以，很多消费者认为“月饼的保质期越长。添加的防腐剂就越多”是不科学的！

在实际生活中.我们对于食品添加剂和食品防腐剂并没有严格的界定。它们之间有什么区别呢？防腐剂是指天然或合成的化学成分，添加到食品、药品、颜料、生物标本等物品中，能够延缓微生物生长或化学变化引起的腐败.而食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质.所以.防腐剂是添加剂的一种.范围相对较小.

部分常见食品防腐剂的种类和使用范围见表1.

过量食用防腐剂会对人体产生一定的危害.所以在实际选择月饼时，尽量选择老字号、标识规范齐全的月饼.也可以通过月饼的外观和气味进行选择.值得注意的是：不要刻意去追捧不含防腐剂的产品.大多数食品的外包装上标注有不含防腐剂.如果汁饮料、罐头、方便面等，这样的宣传在一定程度上误导了消费者.据国家食品检测局有关人员的介绍，目前市场上很多标有“本品不含任何防腐剂”字样的食品还是含有一定量的防腐剂的.其实.只要是按照国家的标准使用防腐剂都是对食品安全的一种保证.对身体是没有危害的.所以不要过分地迷信“不含防腐剂”！

责任编辑 彭德利endprint