山海关小吃很有名

文 孙绍华

山海关小吃很有名

文 孙绍华

古往今来，山海关一直都是引人注目的地方，到山海关旅游的人，都会去吃古城小吃。

饽椤饼就是其中之一。相传明朝将领戚继光率领以浙江人为主力的戚家军镇守山海关时，因为北方粗粮较多，南方士兵在生活上很不习惯，抱怨情绪不断增多。后来士兵们发现当地老百姓做的饽椤饼很对他们的胃口，抱怨情绪消减了，随着时间的推移也就都安心了。在每年的5月，山海关人把长城两侧生长的鲜嫩饽椤叶子采摘下来，洗净浸泡后捞出备用；将韭菜洗净切碎，新鲜的爪虾剥皮，鲜贝去壳，猪肉剁碎，鸡蛋打散炒熟；再将猪肉馅加入胡椒粉、葱、姜末用水搅拌均匀，然后把切好的韭菜、虾仁、扇贝、鸡蛋搅拌在一起，加入适量的盐；馅拌好后，将白薯粉擀碎，用少量的水湿润后，冲入沸腾的水搅拌，趁热加入白面和匀；然后，将和好的面粉擀成适度的面皮，将馅用面皮包好，再包上饽椤叶；将包好的饽椤饼放入蒸锅，大约蒸至15—20分钟，取出即可食用。三鲜馅的饽椤饼，皮隐约透明，味道清香，还有生津止渴、利尿消毒的作用，是纯粹的民俗食品，也是汉族传统面食之一。这种山海关小吃，早已成为深受游人喜爱的佳肴。

麻酱烧饼。山海关美食之一，它色泽微黄，层次分明，麻香醇正，松软适口，与火锅、羊汤搭配同吃，味道尤佳。其做法：第一步，酵母溶于水，加入面粉中，揉成较软的面团。第二步，盖湿布20分钟。擀成长方形面皮，加两汤匙芝麻酱（提前加入盐搅匀），用勺背或者刷子抹平。第三步，叠起切块，然后两手拉开，拧成麻花状，头尾相接，按扁。第四步，抹一薄层油，放入平锅内，加温至两面金黄即可食用。麻酱烧饼至今仍然是山海关早点的主要食物，而且老少皆宜。

回记绿豆糕。清真回记糕点始于1945年，因初创人是回民，又姓回故称“回记”。半个多世纪，这种小吃用本地产的绿豆以及白糖，按祖传秘方调制生产出口味醇正的产品，深受本地以及周边地区群众的欢迎。口感特点是油而不腻，松软甜香，口味醇正。长期食用有利于解毒祛暑，止渴利尿，养肤养颜。

四条包子。四条包子铺是1958年开业的老字号，因坐落在古城山海关四条街而得名。店初创时，服务质量就好，吸引顾客较多，故名气越来越大。普通的面粉，常见的馅料加工成造型美观、口味独特、肥而不腻的包子，一直很受古城和外地游人喜欢。 2007年，它荣获冀菜饮食文化展演大赛河北名小吃“金鼎奖”。

孟和尚粉肠。孟和尚粉肠店1886年始创于北京，1938年由孟兆义迁到山海关。因为孟兆义吃素，所以人称孟和尚。成品肠选料考究，配方独特，加工精细，口味纯正，深受本市及津京、东北等地顾客欢迎。

煎饼合子。成品规格划一，外观整齐，颜色亮黄，外皮酥脆，馅心鲜香，是山海关久已有之的传统小吃。它的各种原料均产于本地，地方特色浓郁。

山海关的小吃很多，尤其是旅游季节，各种小吃各显特色。天南地北的游客在观赏美景的同时，再品尝古城特色小吃，更是别有一番情趣。

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