中国水禽生产、贸易及前景

（北京青麦田科技发展有限公司北京100081）

中国水禽生产、贸易及前景

陈来华

（北京青麦田科技发展有限公司北京100081）

1 水禽生产与需求现状

我国是世界上主要的水禽生产国，水禽类的大宗品种鸭鹅年饲养总量达到世界第一，其中，2014年全国出栏肉鸭40亿只左右，主要包括白羽肉鸭、番鸭、麻鸭以及淘汰蛋鸭等，白羽肉鸭养殖量占据我国肉鸭养殖量的88%左右；向社会提供的鸭肉约630万t以上。加上蛋、鹅肥肝等，总产值超过1 500亿元人民币，居世界首位，已经成为我国畜牧业发展中增长最快的产业之一。

近年来，人们对高蛋白、低脂肪、绿色无污染的鸭鹅肉类需求量不断增加。中国南方地区超过6亿人喜食鹅肉，年最低需求量在8亿～9亿只。市场需求带动了北方鹅业发展，形成了北繁南养、北养南销的新格局。发达国家视鹅肥肝为世界三大美味（鹅肥肝、松茸蘑、鲜鱼子酱）之一的营养保健食品，不仅在欧洲有较大的市场，近几年国内市场也兴旺起来，价格在220～300元/kg，而且供不应求（表1）。

表1 2 0 1 1年国家水禽产业体系对鸭养殖的统计单位：亿羽、万羽、万t、亿枚、亿元

2 水禽的品种情况

中国是水禽资源大国，遗传资源丰富，当前已经列入《中国畜禽品种资源名录》的水禽品种(配套系)有68个，其中包括27个地方鸭品种，26个地方鹅品种，10个引进品种和配套系，自己培育的品种和配套系有5个。主要品种有：北京鸭、绍兴鸭、金定鸭、莆田鸭、建昌鸭和狮头鹅、皖西白鹅、淑浦鹅、四川门鹅、豁眼鹅、樱桃谷鸭、固始白鹅、淮南麻鸭等。

3 水禽饲养分布

国内的水禽养殖具有明显的地域分布特点：南方生产区包括长江流域及其以南地区，是我国水禽生产最发达的地区，占全国总产量的90%，包括上海、江苏、浙江、江西、安徽、福建、湖南、湖北、广东、广西和四川11个省市区。近年来北方水禽生产区发展较快，多数是高起点、规模化的外贸、三资企业，在吉林、河南等地分布较多（表2）。

表2 部分主要生产省份水禽饲养肉/蛋鸭饲养 肉鹅饲养

4 水禽肉贸易

4.1 进口贸易

4.1.1 鸭肉2014年1-12月份国内进口鸭肉产品主要为整只冻鸭、冻的鸭块及杂碎，全部来自美国，进口量为118.54 t，进口金额为210.92千美元。其中整只冻鸭的进口量为25.03 t，进口金额103.56千美元，冻的鸭块及杂碎进口量为93.51 t，进口金额为107.36千美元。

4.1.2 鹅肉2014年全年无鹅肉及相关肉产品进口。

4.2 出口贸易

4.4.1 鸭肉2014年1-12月份国内出口整只冻鸭、鲜或冷的鸭块及杂碎、鲜或冷的整只鸭及冻的鸭块及杂碎为43 858.15 t，出口金额为92 421.43千美元。其中鲜或冷的整只鸭出口量为23 170.81 t，出口金额为54 565.9千美元；冻的鸭块及杂碎出口量为17 056.41 t，出口金额为30 217.63千美元。据中国海关数据统计，2014年鸭肉产品出口量情况如下：

2014年中国鲜或冷的整只鸭出口量情况：香港，21 264 t，92%；澳门，1 907 t，8%。

2014年中国整只冻鸭出口量情况：香港，22 484 t，68%；澳门，559 t,15%；吉尔吉斯斯坦，215 t，6%；安哥拉，163 t，5%；泰国，137 t，4%；其他，70 t，2%。

2014年中国冻的鸭块及杂碎出口量情况：吉尔吉斯斯坦，12 586 t，74%；塔吉克斯坦，1 704 t；10%；香港，1 390 t，8%；格鲁吉亚，916 t，5%；巴林，345，2%；其他，115，1%。

4.2.2 鹅肉2014年1-12月份国内出口整只冻鹅、鲜或冷的鹅块及杂碎、鲜或冷的鹅块及杂碎及冻的鹅块及杂碎为10 501.27 t，出口金额为37 114.87千美元。其中鲜或冷的整只鸭出口量为10 449.32 t，出口金额为36 882.79千美元；整只冻鹅出口量为44.28 t，出口金额为204.07千美元。据中国海关数据统计，2014年鹅肉产品出口量情况如下：

2014年中国鲜或冷的整只鹅出口量情况：香港，10 140 t,97%；澳门，309，3%。

2014年中国整只冻鹅出口量情况：澳门，37，83%；香港，8，17%。

5 当前水禽生产面临的问题

疫病的防控问题依然突出，疫病防控体系不健全；全国水禽育种和良种繁育体系的发展极不均衡和完善，育种场规模小，选育繁育手段落后；饲养方式落后，小规模分散饲养、大棚圈养仍然是我国水禽养殖的重要养殖方式和重要组成部分，和国内外先进的笼养、网上养殖，设施化、工厂化、标准化养殖相比差距较大；产品质量安全控制体系不健全。

6 水禽产业市场前景

我国人多地少，生态资源、粮食资源紧缺，从国家战略资源角度来说，家禽是未来的重点发展方向。相对于猪3∶1，牛羊7∶1的饲料转化效率，家禽2∶1的转化效率是最高的。

发展的角度来看，“70”后“80”后一定程度上受西方文化的影响，并且随之生活节奏变快，禽肉快餐被多数年轻人和工作时间较为紧张的上班族所接受。

从健康角度来说，水禽产品的营养水平和品质都较好，除了氨基酸、脂肪酸、蛋白质外，水禽的不饱和脂肪酸含量高，有利于人体健康。

从饮食结构上看，北方的北京烤鸭，南方江浙闽鄂湘的酱鸭、卤鸭、盐水鸭，还有鸭翅、鸭脖、鸭舌、鸭肠等，均是饮食文化的组成部分。

7 国内水禽养殖的发展方向

水禽养殖方式将呈现专业化、规模化、标准化发展。地方性优良品种呈现地方化、多元化、区域化发展。水禽产业链条由单一的养殖、加工向产前产后延伸，呈现深度开发与广度开发结合的一体化发展。水禽产业发展由资源优势向技术优势、资本优势转变，水禽产业呈现优势产区集中化、科技化和资本化发展。■（编辑：狄慧）

陈来华（1981-），男，新疆农业大学与中国农科院联合培养的动物遗传育种与繁殖专业硕士。现任北京青麦田科技发展有限公司生猪行业分析师，曾任种猪场副场长，拥有四年畜牧饲料行业研究、咨询经验。电话：13522679287，邮址：chenlh@qingmt.com。