烹调中产生的泡沫该不该撇掉

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，并且淀粉也会有一些溶到水中，但这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

炖肉的泡沫煮肉的泡沫主要成分是蛋白质，但肉中的许多血管，以及残留的一些血液也会跑到汤里。所以煮肉初期产生的泡沫最好撇去。此后再产生的泡沫主要是肉中的蛋白质，可以保留。

泡茶与咖啡的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。因此泡茶与咖啡的泡沫不损害健康，可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。endprint