合理营养与食品安全

何圆

【摘 要】俗话说“民以食为天，食以安为本”，食品的营养与安全是关系到国计民生、国家安全和社会安定的大事。食品安全影响着每个人的生活，青少年正处在生长发育的黄金时期，合理营养与食品安全就显得尤为重要。本文主要针对青少年的营养需求来谈谈应该如何合理的搭配饮食。

【关键词】青少年；合理营养；食品安全

一、青少年常见的不良饮食习惯

饮食无规律 中学生学习任务重，需要进行大量的脑力劳动，早餐是供给能量的食物来源，但很多中学生并不重视早餐，有些随便应付，有的甚至不吃，导致血糖不足，脑力活动因能量缺乏而减退，导致注意力不集中，思维紊乱，并出现头晕、四肢乏力、手抖、心慌等症状，经常这样还会使抵抗力降低，容易生病。

挑食与偏食。很多中学生都有挑食偏食的习惯，可能受父母营养习惯的影响，从小就不爱吃，也有的是吃各种零食导致食欲下降。长期挑食与偏食会导致身体缺乏某些营养素，影响身体健康。

爱吃不健康的食品。很多中学生喜欢吃KFC、麦当劳的炸鸡可乐、辣条饮料等不健康的食物，这些食物热量高，不利于身体健康。

盲目减肥。有些青少年尤其是一些女生，一味地追求苗条，减少饮食最基本的需求，容易导致能量供给不足，导致身体免疫力下降。

二、食物中常见的营养素

蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。 同时蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。富含蛋白质的食物有鱼、瘦肉、牛奶、蛋、豆类等。

脂肪为人体贮存和供给能量，是生物膜及机体的重要构成成分，能供给必需的脂肪酸，合成激素及内分泌功能，具有保温及保护作用。富含脂肪的食物有肥肉、花生、芝麻、黄豆等。

糖类与膳食纤维。糖类又称碳水化合物，是自然界中分布最广，储量最丰富的一类有机物，也是人类最重要最经济的营养素之一。膳食纤维被称为是人类第七营养素。膳食纤维可以增加肠道功能，通便防癌，减低血糖血脂，预防心血管疾病，富含糖类的食物有薯类、粮食作物等。

水和无机盐是人体的重要组成成分。人体的各项生命活动都离不开水，人体的营养物质以及尿素等废物的运输都离不开水。无机盐的作用也非常重要，如钙、磷、镁、铁等都是人体组成的重要成分，能够组成激素、蛋白质、维生素、多种酶等，维持基本的生命活动。

维生素是一类比较简单的有机物，种类很多，大部分是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。它的作用是其他营养素不能替代的。缺乏容易生病，如缺维生素A容易得夜盲症，缺维生素C容易得坏血病。

三、合理营养与食品安全

合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体需要保持平衡。为了做到合理营养，我国营养学家将食物分为五类，设计为“平衡膳食宝塔”，提倡要每天均衡地吃这五类食物，以避免营养不良或营养过剩。第一层（底层）：谷类，它是膳食中能量的主要来源，每人每天要吃350-500克。第二层：蔬菜和水果，主要提供膳食纤维，无机盐，维生素等。第三层：鱼虾肉类，主要提供优质蛋白质，脂肪，维生素等。第四层：奶蛋类，主要提供优质蛋白，钙等。第五层：油脂类，主要提供脂肪，为了让自己合理营养，每天的摄入总量中，早、中、晚的能量应分别占30﹪，40﹪，30﹪左右。

食品安全问题，关乎人类的生命安全和身体健康，国家应以各种法律和法规来规范和管理。而如今却出现很多食品安全问题，地沟油、毒奶粉、毒瓜子、毒豆芽等等，危害人类健康，青少年更应多了解食品安全问题，保护自己。本人提出一些建议：①吃瓜果时多清洗，尽量削皮吃，预防农药残留；②买东西注意生产日期，保质期，生产地，以及观察食物的色泽，是否胀袋等。③了解一些有毒食物，如发芽的马铃薯，生霉的花生等。④观察食品是否有合格标志，如QS标志，检疫合格标志，绿色食品标志等。

青少年正处在生长发育的重要时期，他们的饮食健康牵动着每个家庭的心。对于各种食物都应合理搭配，健康饮食。中国营养学会指定了十项基本原则：①食物多样，谷类为主，粗细搭配；②多吃蔬菜水果和薯类；③每天吃奶类、大豆或其制品；④常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；⑤减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；⑥食不过量，天天运动，保持健康体重；⑦三餐分配要合理，零食要适当；⑧每天足量饮水，合理选择饮料；⑨如饮酒应限量；⑩吃新鲜卫生的食物。总之，青少年的生长发育需要合理的膳食，才能保证体质强健，精神饱满，乐观的精神和生活，提高自身免疫力，健康成长。

参考文献：

[1]中国营养协会.平衡膳食宝塔及其应用[M]北京：中国轻工业出版社，2000：31-33.

[2]何宇娜，翟凤英，葛可佑.建立中国膳食平衡指数[J].卫生研究，2005，34（2）：208-211.