低粗蛋白质补充氨基酸饲粮对白羽半番鸭屠宰性能和胸肌成分的影响

李忠荣 陈婉如 叶鼎承 刘 景

(福建省农业科学院畜牧兽医研究所，福州 350013)

近年来，随着全球环保意识的提高及豆粕价格的上涨，降低饲粮粗蛋白质(CP)水平以缓解各种压力受到了人们的广泛关注。降低饲粮CP水平并添加合成氨基酸，不仅能维持动物较高的生长性能，还能明显减少氮排放，降低饲粮成本［1］。半番鸭作为优良的肉用鸭品种，其饲养数量和范围日益扩大，已成为我国重要的养殖鸭品种，但有关半番鸭低CP饲粮的研究较少。近年来，生产实践中已开始应用以可消化氨基酸和理想蛋白质模式为基础，通过添加结晶氨基酸以降低饲粮CP水平的低CP饲粮配制技术。低CP饲粮在生长肥育猪生产中有着广泛的应用，饲粮CP降低2～4个百分点对生长肥育猪生长性能无显著影响，并可降低粪氮的排泄［2－3］。低CP饲粮在肉鸡生产中的应用研究结果不尽一致，特别是在腹脂率或胴体脂肪方面［4－7］，饲粮CP水平降低幅度有限。低CP饲粮在肉鸭生产中的应用文献较少，且未见低CP饲粮在白羽半番鸭上的研究报道。鉴于此，本试验以白羽半番鸭为对象，研究通过添加合成氨基酸降低饲粮CP水平对屠宰性能和肌肉成分的影响，为低CP饲粮在半番鸭生产中的应用提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验设计

选取1日龄健康白羽半番鸭450只，随机分为3组，每组5个重复，每个重复30只鸭，公母各占1/2，各组之间初始体重接近(P＞0.05)。对照组饲喂常规CP水平饲粮，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组饲粮CP水平在对照组基础上分别降低1和2个百分点，同时补充合成氨基酸，以满足半番鸭对必需氨基酸的需要，试验期56 d，分2阶段饲养(1～21日龄、22～56日龄)。对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组1～21日龄饲粮 CP水平分别为19.0%、18.0%、17.0%，22～56日龄饲粮CP水平分别为16.0%、15.0%、14.0%。

1.2 试验饲粮及饲养管理

白羽半番鸭1～21日龄、22～56日龄饲粮的氨基酸模式及氨基酸水平见表1。各组饲粮除CP水平不同外，其他营养水平均一致，饲粮组成及营养水平见表2。试验采用网上平养，自由采食，充足饮水，按肉鸭常规免疫程序进行免疫接种。

表1 饲粮的氨基酸模式及氨基酸水平Table 1 Amino acid pattern and amino acid levels of diets %

表2 饲粮组成及营养水平(风干基础)Table 2 Composition and nutrient levels of diets(air-dry basis) %

续表2

1.3 样品采集与指标测定

1.3.1 屠宰性能测定

56日龄试验结束时，按重复称重，每重复选取接近平均体重的鸭4只(公母各2只)并称重，按NY/T 823—2004《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》中肉用性能规定进行屠宰，测定屠宰率、全净膛率、腹脂率、腿比率、腿肌率、胸肌率、瘦肉率、皮脂率。

屠宰分割后，取双侧胸肌，标识清晰后，用自封袋双层包装，速冻储存备用。

1.3.2 胸肌成分测定

胸肌样品经室温解冻、剥离表面可见脂肪及肌筋后，先切成薄片，再使用绞肉机绞碎，按GB/T 5009.3—2003《食品中水分的测定》(直接干燥法)测定水分后，分别按 GB/T 5009.6—2003《食品中蛋白质的测定》、GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的测定》(索氏抽取法)、GB/T 5009.124—2003《食品中氨基酸的测定》规定的方法测定肌肉中CP、粗脂肪及氨基酸含量。氨基酸和肌苷酸是对肉鲜味贡献最大的2类物质，其中鲜味氨基酸包括:天门冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、精氨酸、脯氨酸;必需氨基酸包括:苏氨酸、胱氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸。

1.3.3 生长性能测定

以重复为单位，分别称取试验第1天、第21天及第56天白羽半番鸭空腹体重(栏重)，每天记录各重复饲料投喂量及剩余量，计算1～21日龄、22～56日龄及1～56日龄白羽半番鸭的平均日采食量(ADFI)、平均日增重(ADG)及料重比(F/G)。

1.4 数据统计分析

试验数据采用SPSS 13.0软件进行单因素方差分析(one-way ANOVA)及Duncan氏法多重比较，结果以平均值±标准差(mean±SD)表示，P＜0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭屠宰性能的影响

由表3可知，饲粮CP水平降低1或2个百分点对白羽半番鸭56日龄的屠宰性能没有显著性影响(P＞0.05)。对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组公鸭、母鸭或者公母混合鸭的屠宰率、全净膛率、腹脂率、腿比率、腿肌率、胸肌率、瘦肉率、皮脂率均差异不显著(P＞0.05)。

表3 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭屠宰性能的影响Table 3 Effects of low CP diets supplemented with amino acids on slaughter performance of Mule ducks %

2.2 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭胸肌成分的影响

由表4可知，饲粮CP水平降低1或2个百分点对白羽半番鸭56日龄胸肌的粗脂肪、CP含量有一定影响，饲粮CP水平对公鸭的影响比母鸭大。对公母混合鸭而言，当饲粮CP水平降低1个百分点时，胸肌中粗脂肪含量显著增加10.9%(P＜0.05)，CP 含量降低 1.1%，但差异不显著(P＞0.05);当饲粮CP水平降低2个百分点时，胸肌中粗脂肪含量显著增加28.3%(P＜0.05)，CP含量显著降低2.5%(P＜0.05)。对公鸭而言，当饲粮CP水平降低1个百分点时，胸肌中粗脂肪含量显著增加13.9%(P＜0.05);当饲粮 CP水平降低2个百分点时，胸肌中粗脂肪含量显著增加29.0%(P＜0.05)。对母鸭而言，当饲粮 CP水平降低1个百分点时，胸肌中粗脂肪含量增加7.7%(P＞0.05);当饲粮CP水平降低2个百分点时，胸肌中粗脂肪含量显著增加27.1%(P＜0.05)。降低饲粮CP水平1或2个百分点，公鸭或母鸭胸肌中CP含量有降低的趋势，但差异不显著(P＞0.05)。

饲粮CP水平降低1或2个百分点对白羽半番鸭胸肌中大部分氨基酸含量没有显著的影响(P＞0.05)，仅饲粮CP水平降低2个百分点时，母鸭胸肌中含硫氨基酸(蛋氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸)含量显著降低(P＜0.05)。

表4 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭胸肌成分的影响(干物质含量92%)Table 4 Effects of low CP diets supplemented with amino acids on composition of breast muscle of Mule ducks(DM content 92%) %

2.3 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭生长性能的影响

由表5可知，各组21、56日龄白羽半番鸭的平均体重差异均不显著(P＞0.05);各组1～21日龄、22～56日龄及1～56日龄白羽半番鸭的平均日采食量、平均日增重及料重比差异均不显著(P＞0.05)。随着饲粮 CP水平的降低，1～56日龄白羽半番鸭的平均日采食量、料重比均有下降趋势，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组的平均日采食量分别比对照组下降了0.49%、1.69%，料重比分别比对照组下降了 2.18% 、1.82% 。

试验Ⅰ组、试验Ⅱ组1～21日龄阶段的饲粮配方成本比对照组分别降低了17.01、36.04元/t，22～56日龄阶段的饲粮配方成本比对照组分别降低了 34.31、57.12 元/t。

表5 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭生长性能的影响Table 5 Effects of low CP diets supplemented with amino acids on growth performance of Mule ducks

3 讨论

3.1 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭屠宰性能的影响

家禽的屠体性状直接关系和影响其活体品质，在多数发达国家制定的肌肉标准中，屠宰性能也是唯一与营养价值并列的重要指标，而且屠宰率和全净膛率被公认为是衡量产肉性能优劣的主要指标。本试验研究结果表明，饲粮CP水平降低1～2个百分点对白羽半番鸭56日龄的屠宰率、全净膛率、腹脂率、腿比率、腿肌率、胸肌率、瘦肉率、皮脂率均没有显著影响，说明饲粮CP水平降低1或2个百分点不会影响白羽半番鸭的活体品质和产肉性能。王自蕊等［4］研究低CP补充前3种限制性氨基酸饲粮对9～16周龄宁都三黄鸡生长性能和胴体品质的影响，结果表明，饲粮CP水平降低1个百分点时，对宁都三黄鸡胴体品质没有显著性影响;饲粮CP水平降低2个百分点，显著降低了宁都三黄鸡的腹脂率，但对其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率及腿肌率影响不显著。崔玉铭等［8］研究低CP饲粮添加蛋氨酸对肉鸡生长性能和屠宰性能的影响，结果表明，饲粮CP水平降低3个百分点，同时添加一定量的蛋氨酸，除42日龄腹脂率显著增加外，其他屠宰性能(屠宰率、半净膛率、全净膛率、腿肌率、胸肌率)均与正对照组没有显著差异。Ghasemi等［9］研究低CP饲粮中添加蛋氨酸对肉鸡生长性能、屠宰性能和抗体应答反应的影响表明，肉鸡前期(6～21日龄)饲粮CP水平比 NRC(1994)降低1.5个百分点，后期(22～42日龄)饲粮CP水平与NRC(1994)一致，其屠宰率、胸肌率、腿肌率、腿比率、翅比率均与对照组差异不显著;肉鸡前期、后期饲粮CP水平均比NRC(1994)降低1.5个百分点，其屠宰性能(屠宰率、胸肌率、腿肌率、腿比率、翅比率、腹脂率)与对照组相比差异不显著;当肉鸡前期、后期饲粮CP水平均比NRC(1994)降低3个百分点，其胸肌率和腿肌率显著低于对照组，腹脂率显著高于对照组，其他屠宰性能指标差异不显著。

低CP饲粮对家禽胴体品质的影响与多种因素有关，CP降低的幅度、氨基酸补充的种类和水平、饲粮的成分、家禽品种与日龄等均可能影响家禽的胴体品质。张建等［10］研究低CP饲粮添加蛋氨酸对肉鸡生长性能及屠宰性能的影响，结果表明，低CP饲粮添加适宜水平蛋氨酸能显著改善肉鸡饲料利用率和胴体品质，维持肉鸡正常的生长性能和屠宰性能。

3.2 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭胸肌成分的影响

营养物质通过影响动物体内关键酶的活性、激素分泌水平、基因表达及免疫状况等生理机能，影响体内营养物质向能量和蛋白质的分配和重分配、蛋白质周转及脂肪合成与分解代谢，从而影响机体的肌肉成分。本试验中，当饲粮CP水平降低2个百分点时，白羽半番鸭胸肌中粗脂肪含量显著增加，CP含量显著降低。配制低CP饲粮时需额外添加合成氨基酸，饲粮中氨基酸模式趋于平衡，减少了多余氨基酸转化为尿能所消耗的能量损失及体增热散失等，这样多余的能量很容易转化为脂肪，囤积于鸡的肝脏和肌肉中，因此，低CP饲粮组胸肌中粗脂肪含量增加。饲粮营养水平(包括能量、蛋白质及蛋能比)对鸡肉成分和含量有一定影响，特别是对肌肉中CP、脂肪含量以及脂肪酸的组成影响较大，肌肉中这些成分的含量与组成不仅决定了其营养价值，也影响鸡肉的嫩度、风味等［11］。本试验饲粮CP降低1～2个百分点，肌肉中脂肪含量(包含肌内脂肪)增加，在一定程度上可改善肉的嫩度和口感，对改善鸭肉品质有一定指导作用。Wood等［12］研究低CP饲粮对瘦肉型猪胴体组成的影响结果表明，当猪饲粮CP降低3个百分点，同时补充一定数量的氨基酸，其肌内脂肪和脂肪酸含量显著增加，认为低CP饲粮不但能降低氮的排泄，同时还能提高猪肉中肌内脂肪含量，提高猪肉的嫩度和口感。含硫氨基酸容易在胸肌中沉积，因此饲粮中CP的变化可能会影响胸肌中含硫氨基酸的沉积量。本试验也证实，当饲粮CP水平降低2个百分点时，母鸭胸肌中蛋氨酸和半胱氨酸含量显著降低，但不影响胸肌中总氨基酸、鲜味氨基酸及必需氨基酸含量。

3.3 低CP饲粮补充氨基酸对白羽半番鸭生长性能的影响

有关低CP饲粮对肉鸭生长性能影响的研究报道尚少。张佳兰等［13］研究饲粮CP水平对3～6周龄樱桃谷肉鸭生长性能的影响，结果表明，饲粮CP水平从18.5%降至16.5%对樱桃谷肉鸭的只均增重、只均采食量、料重比均无显著影响。张辉华等［14］研究低CP饲粮中不同来源与水平的蛋氨酸对肉鸭后期(15～44日龄)生长性能的影响，结果表明，与正常CP饲粮相比，在低CP饲粮中添加一定量的蛋氨酸对肉鸭44日龄体重及日增重没有显著影响。李忠荣等［15］将饲粮CP降低1、2个百分点，对1～42日龄北京鸭的生长性能无显著影响。

本试验结果表明，降低饲粮CP水平1～2个百分点并补足必需氨基酸，对白羽半番鸭的生长性能无显著影响，与上述报道结果相一致。在玉米－豆粕型饲粮中，通常不缺乏非必需氨基酸，在一定范围内降低饲粮CP水平并补充必需氨基酸不影响其生长性能，主要原因是动物对蛋白质的需要本质上是对氨基酸的需要。

4 结论

在本试验条件下，通过降低饲粮CP水平1～2个百分点并补充必需氨基酸，对白羽半番鸭的屠宰性能、胸肌大部分氨基酸含量、生长性能无显著影响，可显著提高胸肌中粗脂肪含量，对改善鸭胸肉的口感有利。建议配制白羽半番鸭饲粮时可在其标准需要的基础上降低CP水平1或2个百分点。

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