云南白雪茶研究现状及开发利用

程 挚

（西南林业大学园林学院，云南昆明 650224）

雪茶即白雪茶和红雪茶的统称，为地衣类植物。主要分布在我国的云南、四川、陕西以及青藏高原等海拔4 000～5 000 m的雪山上，多生长在高原雪际线附近的苔藓植物带上［1-2］。我国民间从明代开始就有了饮用雪茶的历史，生活在云南、西藏等雪域高原的先辈们，为了应对高原低压、缺氧、寒冷、潮湿、紫外线强等恶劣环境，利用当地的环境条件，就地取材，通过饮食增强体质来抵抗恶劣的生存环境［3］。而雪茶作为雪域高原天然的保健饮品和传统药物，以清热解毒、生津止渴、清肝明目等功效为当地的人们所喜爱［1-3］。

笔者根据雪茶的研究现状对云南白雪茶的研究历史、植物学性状、化学成分、保健作用进行了简要概述，并结合文献探讨了雪茶的开发利用前景，为以后合理地利用雪茶的生物学价值提供了理论依据。

1 雪茶的研究历史

1.1 雪茶文献记载 有关雪茶的记载最早可见清代《本草纲目拾遗》［4］，载:“雪茶，出滇南，色白，久则色微黄，以盏烹瀹，清香迴胜，形似连心，但作玉芽色耳。甘温性温，治胃气积痛，疗疾如神”。《全国中草药汇编》［5］记载:“雪茶微苦，凉，具清热解毒、安神等功效”。在现代药物资源著作《四川中药志》、《陕西中药志》、《陕西种草药》等也都有所记载。纳西族人称它为“阁楞”，意思是“长在雪山岩石上的茶”［3］。

1.2 雪茶的现代药理学研究 之前关于雪茶的研究多见于中草药的研究记载中，且都停留在形态以及功效的层面上。直到20世纪80年代，对于雪茶的化学成分以及药理学研究才出现。1985年孙汉董等首次从雪茶中提取了一种含量很高的新的化合物，并将其命名为雪茶素［6］。此后国内有多篇文献对雪茶的化学成分及药理学进行了研究。

2 白雪茶的植物学性状

白雪茶［Thamnolia vermicularis(Sw.)Ach］又称为地茶、太白茶，地茶科地茶属植物。白雪茶为耐寒植物，主要生长在四川省的九寨沟、玉龙雪山、牦牛山和云南的迪庆、丽江、大理苍山等海拔4 000 m以上的高山地区［4］，在黑龙江、吉林、内蒙古、安徽、湖北等地条件适宜的地方也有生长［7］。

白雪茶为地衣体枝状，生长在一起呈小丛状，高3～7 cm，粗3～5 mm，一株有2～3个分叉，单枝上有小刺;全株为白色或灰绿色，无光泽，管状中空［8］。由藻类植物和真菌类共生组成，菌类植物的白色菌丝组成的丝状物包裹了藻类植物，靠吸收藻类植物自身光合作用生产的养分生长，同时菌丝吸收水分、无机盐等无机物供藻类植物利用［9］。

3 白雪茶的化学成分

许多中外学者均对白雪茶的化学成分进行过分析，已经得到的化合物有上百种之多。白雪茶是菌藻共生的复合有机体，其代谢产物也主要分为初生代谢产物和次生代谢产物。初生代谢产物主要有多糖、油脂类、蛋白质、氨基酸等物质;次生代谢产物由复合体中的共生菌产生，主要为缩酚及其衍生物、萜类、脂肪酸类、甾体类等，附着在菌丝细胞的表面，其中大部分均不溶于水［10-22］。

3.1 多糖类化合物 多糖(polysaccharide)是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，一类结构复杂的生物大分子物质，具有复杂的生物学活性，主要的形式有淀粉、糖原、纤维素、几丁质、菊糖、琼脂等。林春榕等采用水提醇沉法从云南丽江白雪茶中分离提取出了雪茶多糖，经测定其含量为2.78%［10］。王晓美等经气相色谱鉴定，雪茶多糖有鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖聚合而成，其分子克比为0.77∶1.00∶0.54∶3.39∶17.03［11］。

3.2 酚酸、缩酚酸及其衍生物类 从白雪茶中分离得到的酚酸类化合物有 19 个［6，12-14］，例如甲基苔色酸、4-甲基-2，6-二羟基苯甲醛，还包括具有抗炎、解热功能的雪茶素［15-16］和具有抗菌活性的松萝酸［17］，其质量分数为0.74% ～0.91%。

3.3 甾体类 姜北等从雪茶植物的丙酮提取物中分离得到的甾体类化合物有:3β-羟基-5α，8α-桥二氧麦角甾-6，22-二烯、3β-羟基-5α，8α-桥二氧麦角甾-6，9，22-三烯、麦角甾烷-7，22-二烯-3-醇、麦角甾烷-5，8，22-三烯-3-醇［18］。马志敏等从乙醇提取物中分离得到过氧化麦角甾醇、β-谷甾醇［12］。

3.4 挥发性成分 用蒸馏萃取法(SDE)提取白雪茶中的挥发性成分，用气相色谱-质谱(GC-MS)联用法定性分析测出白雪茶的主要挥发性成分为醛酮和酯，例如10-十一烯醛、乙酸香茅酯、2，4-二羟基-2-3，6-二甲基苯甲酸甲酯等。挥发油成分有长链烷烃、倍半萜及其衍生物、烯烃、酯类、醇类和长链脂肪酸，其中含量最高的为正碳十六烷酸，含量为28.52%［19-20］。

3.5 无机元素及其他成分 试验数据表明，白雪茶含有11种人体所需的微量元素，其中含有的Se元素可能与抗癌的保健功能有关［21］，而富含的Ca、Fe元素是人体必需的矿物元素，常量元素中高钾低钠的特点有着维持机体的酸碱平衡以及防治高血压病症的功效［8］。同时白雪茶还含有包括了人体7种必需氨基酸在内的17种氨基酸［22］，而且人体必需氨基酸含量不少，占氨基酸总量的41.92%，其中亮氨酸、苏氨酸、谷氨酸、天冬氨酸的含量较高，分别占9.61%、8.73%、10.80%、10.92%，甲硫氨酸含量较低，只占0.94%。另外，白雪茶还含有2.81%的粗蛋白、2.91%的粗脂肪以及脂肪酸、核酸、胡萝卜素、多元醇和分类等物质［14，18］。

4 雪茶的保健作用

4.1 抗炎作用 大白鼠右后踝关节皮下注射鸡蛋清0.1 ml，用雪茶素1 g/kg灌胃后测量关节肿胀试验，结果显示，雪茶素对试验性蛋清性关节炎有抗炎作用;用雪茶素灌胃，在大白鼠后肢裸部皮下注射3%甲醛溶液0.1 ml试验，结果显示，雪茶素对试验性甲醛性关节炎有抗炎作用［15］。

雪茶的提取物中分离出的地衣那酸、2，4-二羟基-3，6-二甲基苯甲酸甲酯、甲基苔色酸以及一个新的地衣二酚衍生物有抑制NO生成的作用［23］。

4.2 解热作用 以2%的雪茶素给家兔灌胃，0.5 h后对家兔耳静脉注射伤寒副伤寒混合疫苗，每隔一小时测量家兔体温变化，结果显示，相比于生理盐水灌胃的对照组，雪茶素处理组的家兔的体温没有明显升高，表明雪茶素有解热作用［16］。

4.3 抗疲劳抗缺氧作用 小鼠负重游泳试验:给小鼠连续服用雪茶混合物30 d后与对照组小鼠进行负重游泳试验，结果发现，服用雪茶混合物的小鼠游泳时间长［24］，进一步试验发现，雪茶混合物能减少疲劳小鼠尿素氮(Blooderea nitrogen，BUN)的产生，提高小鼠肝糖原的含量［25］。雪茶提取物还能明显延长小鼠因缺氧而死亡的时间，提高小鼠的耐缺氧能力［26］。

4.4 抗辐射作用 用γ射线照射小鼠，在照射前后给予小鼠高、中、低3个不同剂量的雪茶混合物，检测各剂量组小鼠的白细胞数、骨髓嗜多染红细胞微核数，观测30 d后各组小鼠存活率。试验结果显示，各浓度的雪茶混合物对小鼠白细胞具有不同程度的提升作用，对接受γ射线全身照射小鼠的辐射损伤有一定的保护作用［27］。

4.5 其他作用 雪茶多糖能增加小鼠免疫器官的重量，提高小鼠血清溶血素的生产，促进小鼠单核巨噬细胞的吞噬功能和ConA诱导的淋巴细胞增殖转化［28］;雪茶素还能兴奋Auerhach氏神经丛，增加小肠蠕动波［16］，可作为雪茶治疗消化不良的理论根据。同时体外离肠试验表明，雪茶素能够抑制小肠的正常收缩，可能能够抑制Auerhach氏神经丛，从而作为雪茶治疗腹痛的理论依据［16］。这也说明雪茶素对小肠的作用是双方面的，能够根据小肠的机能状态来调节小肠的状况。

5 雪茶的开发利用前景

虽然雪茶已有上百年的饮用历史，但雪茶作为一种生长在高原上的植物，其特殊的菌藻共生的方式和生存条件，使得进行人工培养的研究比较困难，并且数量稀少，生长又相对比较缓慢，是一种无人工培养完全进行野生资源开采的状态，目前主要为当地少数民族特有的纯天然饮品，没有在大众人群中普及开来，其药用价值也没有得到大众的重视［29-30］。

对雪茶产品的开发利用也应该充分结合雪茶所具有的自身特色。雪茶的生长地多位于风景秀丽的高原雪域，具有较强的地方特色和区域性质，其特殊的生长环境与当地旅游景点少数民族特色相结合，优化加工方式，提高生产技术，加强产品外观的包装，提升商品饮用体验，以迎合消费者的购买需求，将其开发成具有少数民族特色的旅游特产，让其成为旅客旅行后赠送亲朋好友的不二选择。如制成速溶茶、雪茶晶、口服液等产品，迎合现代年轻人的口味特色，也可制成雪茶蛋糕、奶茶、果冻等产品，让雪茶走出大山，走进超市，走进广大百姓的家庭。

同时针对雪茶所具有保健功效的特点，对这类有疗效的药物资源进行药用价值的深入研究，利用分子生物学和基因工程等技术，高效、快速地获取有效的化学物质，使这一民族地区资源从传统的保健饮品转为现代药物，如制成冲剂、药片、口服液等［31-32］。

6 结语

雪茶是我国高原雪域山区一种纯天然的传民族保健饮品，具有抗炎、止咳、清热、安神等功效。其化学成分含有各种多糖、甾体、酚酸、缩酚酸等成分，同时还富含人体所必需的11种微量元素。作为民族特有的古茶种，具有我国茶文化的特征，应加强对其进一步的研究，加快活性成分应用的研究，为其市场的推广和规范提供理论依据。

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