探索桂花糖的制作

庄伟伟+胡倩倩+白小燕

“亭亭岩下桂，岁晚独芬芳。叶密千层绿，花开万点黄。”我们学校桂花树数量和品种很多，开得很艳，整个校园都弥漫着桂花香。只是桂花树的花期较短，从盛开到凋谢不到一个星期，金黄色的桂花掉落一地，很是可惜。

桂花具有止咳化痰、养生润肺之功效，能解除口干舌燥、胀气、肠胃不适；还可以美白皮肤，解除体内毒素；香味清新，具有安心宁神等功效。所以我们决定收集桂花，尝试制作桂花糖。

研究内容与过程

1. 查阅资料，了解桂花糖的基本制作方法：

①桂花摘下后用清水稍漂洗一下；

②将桂花放入沸水中煮一两分钟，据说可去苦味，也可不煮直接晒干；

③煮后捞出沥干，一层白糖一层桂花，装入玻璃瓶密封，放入阴凉处储藏即可。不吃白糖的话，可用蜂蜜代替，把桂花先铺底，倒入蜂蜜即可。

2. 准备桂花：

在桂花盛开的时候，我们动员全班同学一起摘取桂花，以制作好的桂花糖供品尝作为交换条件，同学们很是活跃，短短一个课外活动时间，就收集到一大桶桂花。

3. 由于刚采摘到的桂花有树叶或粉尘等杂质，所以必须经过几次清洗，仔细剔除树叶和小段枯枝等。把洗干净的桂花放在纱布上沥干水，注意要放在阴凉处，不能放在太阳下晒。

4. 过三四小时后，水沥得差不多了，撒一些盐，用手捏，暴腌一下，等水腌出来后，将容器倾斜一下，用手挤，让腌出来的水流出来，倒掉，这样桂花的涩味可以除掉。

5. 先在瓶底铺一层桂花，放一层白糖，压紧后再放一层桂花一层白糖，每层桂花大约1厘米厚，白糖的厚度大约2毫米就够了。反复操作，直到装到瓶口为止，盖上盖（注意，桂花要尽可能地压紧）。3天过后，桂花糖的香气再也憋不住了，会从瓶与盖的缝隙中跑出来，大约放置一周左右就可以开瓶品尝了。

实验结果和分析

加糖腌制的桂花，要密封，在室温环境下，密封存放一个星期，打开盖子，香气扑鼻，制作桂花糖就算成功了。

带着成功的喜悦，我们准备让全体同学共同分享桂花糖的味道，并提出意见。

很多同学喜欢这种桂花糖，特别是这种桂花糖的香味。也有部分同学对制作成的桂花糖口感提出了看法，认为没有想象中的润滑爽口。

口感好不好，没有参照对象不好说，因为以前从来没有吃过桂花糖，自然就不清楚桂花糖的口味。不爽口估计跟桂花的品种有关，或者本身就是这口味。

因此，我们特地从网上购买了桂花糖，品尝后发现口味基本接近，说明这次的制作是成功的。

实用价值

校园中的桂花树很多，品种也很多，大量的桂花给我们带来满园花香之外，还带来了满地的残花等待清扫。如果使所有的桂花都有效地采摘，估计可以达到上百斤，单就校园内的桂花制作桂花糖，数量也是非常可观的。

进一步研究方向

由于桂花花期时间不长，本次实验只针对金桂品种进行桂花糖制作，而且糖的原料只使用了蔗糖。所以我们决定在明年桂花再次盛开的时候，把校园内所有的桂花，白色的、黄色的等都分别制作，比较口味。同时分别使用蔗糖、冰糖、蜂蜜等进行制作。也不单纯制作桂花糖，还可以对桂花进行其他的制作，用于平时餐饮调料等。

收获与体会

通过这次桂花糖制作的尝试，不但让我们尝到了从未品尝过的桂花糖味道，同时让我们感受到了科学探索的乐趣，特别是经我们自己双手制作出来的桂花糖被同学们抢吃一空的时候，那种成就感是无法形容的。在绚丽多彩的大自然面前，我们的探索才刚刚开始，我们将会继续努力，使自己有更高的成就。

（指导教师 彭志辉

编 辑 孙世奇）