“校企协同创新”理念下构建《食品营养与卫生学》学习共同体的研究

章斌+傅力+侯小桢+杨胜远+王军+王忠合

摘要：校企协同创新是高校人才培养的重要途径，在提高教学质量等方面也起着举足轻重的作用。本文从突出职业能力培养、优化课程考核方式、增加企业生产项目和真实设计任务等方面探讨如何构建《食品营养与卫生学》学习共同体。

关键词：校企协同创新;学习共同体;食品营养与卫生学

中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2015）25-0059-02

《食品营养与卫生学》是一门着重于研究食物、营养、卫生与人体健康关系的学科，是多数院校食品科学与工程专业的必修课程之一。该课程涵盖食品营养学和食品卫生学两部分，具有鲜明的内容丰富、层次感强、学科交叉性强的特点和较强的生活性、社会性与实践性。如何在有限的课堂教学环节更好地完成该课程理论知识的传授，对授课教师的教学理念、教学方法、教学设计等无疑都提出了较高的要求。长久以来，传统的课堂教学是一种以“教师、学生、教科书、课堂”为主体的教学模式，存在着相同教学目标与学习内容要面向个性不同的全体学生的尴尬;往往容易造成学生个性化与差异化发展的忽略。这种教学模式在制约教学效果难以提升的同时，也已然不能完全适应应用型高校教学质量提升和人才培养的需要[1]。随着课堂形态和教学理论的不断演变与发展，一个由学习者及其助学者（包括教师、专家、辅导者等）共同构成，各参与者在学习过程相互学习、相互倾听，通过分享各自的学习资源和共同完成一定学习任务以实现共同成长的团体——学习共同体（learning community），作为一种全新的课堂教学形态和教育理念应运而生;目前，国内外对教师学习共同体、网络环境中学习共同体、课堂学习共同体和社区学习共同体4个方面都进行了较多研究，并取得较丰富的研究成果[2-4]。

我国2010年制定的《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》首次提出“建立健全的政府主导、行业指导、企业参与的办学机制，制定促进校企合作办学法规，推进校企合作制度化”的任务和措施。2012年出台的《教育部关于全面提高高等教育质量的若干意见》中也明确提出“探索建立校企（行业）协同的开放、集成、高效的办学新模式”。校企协同创新是一种以市场和社会需求为导向，由学校、学生、企业、市场四个因素为主所构成的办学运行机制;这种教学模式在充分利用校、企优势与资源的基础上，以培养学生的综合素质、职业能力和就业竞争能力为目标，由学校和企业共同参与人才培养过程，是校企联合培养高技能实践型、应用型、创新型专业人才和提高高校教学质量的有效途径之一;在更好地服务地方经济、实现校企物质和智力资源共享、增强学生确定职业方向的信心、提高学生就业率等方面具有不可替代的作用[5，6]。近年来，校企协同创新理念下的专业合作办学与人才培养已成为主要发达国家进行高等教育改革与发展的一个主要趋势，形成了如德国的“双元制”模式、美国的“合作教育”模式、英国的“三明治”模式等值得借鉴的代表性办学模式。国内的一些高校在参照这些模式的基础上，结合区域经济发展的实际情况，在校企合作式课程研究、办学模式探讨、师资队伍建设、实训基地建设等方面进行了一定程度的理论和实践探索。笔者七年多来一直负责讲授《食品营养与卫生学》，也在校企协同创新理念指导下对该课程的学习共同体构建进行了研究和实践，现对依据图1所示的课程教学设计模型构建《食品营养与卫生学》课堂学习共同体的体会报道如下。

一、确立以就业为导向和职业能力提升为目标的课程教学标准

课程教学标准作为教师教学、教学评估、课程管理、质量监控、考试命题等工作的主要依据，是学校制定的包含课程目标、课程内容、课程教学、课程评价等内容的描述性或规定性纲领性教学文件。应用型本科院校建设背景下的工学专业高素质技能型人才的培养必须坚持“以就业为导向，以职业能力提升为目标”，这就要求与生产生活实际联系紧密的《食品营养与卫生学》课程教学标准的制定要充分考虑学生职业发展的需要，体现产业、行业、企业、职业、实践等要素;具体可从课程设计职业化、教学环节情景化、教师结构职业化等方面入手[7]。

二、优化课程考核方式，促进课程教学质量

目前，课程最终成绩的给定主要由平时成绩（如课后作业、课堂小测试等）、考试成绩、课程实验成绩、课堂综合表现等按一定权重系数构成。这种评价方式在考查学生实践能力方面的比重过低，对教学计划和教学内容的适时调整形成较大约束;因此，在构建校企合作教育情景下的学习共同体时，必须对现有的课程考核方式进行调整与优化，特别是要注意增大企业兼职教师对学生的评价比重。我们在设定试行的《食品营养与卫生学》课程评价指标时，充分考虑共同体构成的企业兼职教师、专业教师、学生三方，按图2的组成和比重进行课程总成绩的给定。

三、增加课堂学习共同体的真实任务，提高企业兼职老师课堂参与度

有关学者指出：一个完整的学习共同体活动包含真实任务、相互依赖、协商理解、公开呈现、请教专家、分担责任等若干环节;另一方面，课堂教学应让学生尽可能掌握理论知识的同时，更要让其将所学知识内化为生存和生活所需的一部分。因而在课程教学中尽可能加入企业真实设计任务，既可使学生了解和接触更真实的工作环境，也可促使其转换为企业员工的角色开展自主学习，将课堂知识与生产实际有效衔接，让真情实境的实习场、工作场置于理论课堂之中。如介绍食品卫生篇的《食品生产企业的卫生管理》一章时，可让学生根据企业的实际情况参与编制SSOP文件;学生在更好地理解SSOP包含的至少8方面内容时，也对企业加工过程如何实施清洗、消毒和卫生保持有更清楚的认知。介绍食品污染及其预防时，我们以见习或学习参观的形式，将学生带至生产不同类型食品的企业进行实地了解，通过实地观看和对比观察，更真实、更全面地了解食品加工过程存在的具体污染物及其对食品产、储、运、销等环节带来的不良影响。endprint

四、将企业项目契入课堂教学内容

产品研发与储备是食品企业的一项重要日常工作，伴随新产品研发的产品包装、外观、标签等设计也是一项非常重要的内容。在介绍营养学部分的食品标签内容时，企业提供产品标签设计的理念与要求，我们其细分为具体项目引入课堂教学;由学生分组对包含营养成分表、营养声称和营养成分功能声称3部分的食品营养标签进行分工制作。具体包括测定产品的能量值，蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量以及其他营养成分的含量;根据公司产品的营养特点尝试撰写产品宣传资料等。然后由企业兼职老师在课堂对学生的作品进行点评和提出改进意见，同时也中挑选好的作品供公司决策层参考和筛选。这种以企业实际生产项目为内容的课堂教学既丰富了理论教学内容，缩短学生理论知识学习与实践接触的时间差，也在一定程度为企业节约了生产设计成本，为企业提供更多的专业设计参考。

五、结束语

校园环境下的理论学习，特别是课堂教学情境下的理论学习，构成了当今大学生专业知识学习的主要场所;而知识的获取是在社会范围内建构的。因此，尽管目前校企协同创新背景下的学习共同体构建仍存在：①学校课堂教育与企业实践教学在深度、广度上的结合不紧密;②“工学结合、校企合作”理念融入到课程开发、专业设置、教学全过程的力度有待加强;③校企知识技术信息共享平台有待完善等问题[8]。但将校、企作为一个共同体，融合不同社会文化身份和专业背景的成员，在共同的目标激励下，把以传授间接知识为主的课堂教育环境与获取实际经验能力为主的生产现场环境结合起来，对提高课堂教学质量有很大的促进作用，也是培养满足高等教育目标和适合企业需要的应用技能型人才的有效措施。

参考文献

[1]江卫华.协同学习理念指导下的课堂互动设计、分析与评价-交互技术变迁下的应用创新视角[D].上海：华东师范大学，2007：9.

[2]时长江，刘彦朝.课堂“学习共同体”教学模式的探索—浙江工业大学《思想道德修养与法律基础》课建设的研究与实践[J].教育研究，2013，（6）：150-155.

[3]张豪锋，王小梅.基于对话教学理论的课堂学习共同体研究与设计应用[J].现代教育技术，2010，20（2）：46-50.

[4]付萌.校企合作中学习共同体的建构研究[D].江苏：苏州大学，2014：7.

[5]孙岩，张芝贤，胡艳婷等.校企协同创新应用型人才培养模式的探索与实践[J].企业研究，2014，（3）：120-121.

[6]张兰.校企协同创新创业人才培养体系的研究[D].黑龙江：哈尔滨理工大学，2014：3.

[7]李法春，熊焰，张奇志.突出职业能力培养的课程教学标准的研究[J].广东农工商职业技术学院学报，2010，26（3）：37-41.

[8]周健.以职业能力为培养目标的计算机基础课程教学改革探讨[J].辽宁科技学院学报，2011，13（1）：88-89.endprint