锦尚集团 中高端餐饮如何转型接地气

“时尚餐饮 锦盛繁华”，青海锦尚餐饮始建于2000年，是一家多元化的餐饮连锁集团。15年来传承古代宫廷御膳精髓，收容并兼现代粤菜、川菜、本地菜系，在发展中华美食的道路上不断推陈出新，业态转型，形成了独具特色的“锦尚餐饮”专业品牌，并带动了西部经济的发展。早在2004年，锦尚餐饮就被评为青海省最具发展潜力餐饮企业，时洪光董事长被授予“西部开发贡献奖”。

高处不胜寒 市场冲击下调整转型

2000年，锦尚餐饮集团第一家店御膳火锅品牌建立，基于传统的豪奢精致御膳风味特色，锦尚餐饮推崇“肥牛涮锅”，聚敛四方美食之味的涮锅肥牛，其特色菜为雪花肥牛，雪花肥牛肉质细腻，雪花均匀，口感鲜、香、嫩完美呈现，迅速征服了当地挑剔的食客。在随后的几年，御膳火锅品牌发展了三家分店，经营面积均达千余平方米。经营15年来，在西宁当地拥有极佳的市场口碑。

2012年，锦尚餐饮集团创建锦尚豪峰中餐品牌，定位中高端，现代欧式贵族装修风格，主打粤菜、川菜、本地菜系。成立之初，锦尚豪峰经历了中高端餐饮行业的经济形势影响，经营也一度受到重大威胁。2014年，董事长时洪光开始奔波于上海、广东、云南等全国多地考察取经，兼容并收餐饮新模式、新思维，结合西宁当时市场实际，大胆对锦尚豪峰进行转型，着力经营平价海鲜，仅半年时间，经营效果显著。

现锦尚豪峰/海鲜每日晚市上座率达100%，经营态势不断向好。集团旗下拥有锦尚御膳火锅品牌、锦尚豪峰/海鲜中餐品牌、德克士快餐品牌（加盟店）等，集团发展后劲十足。

敢为人先 打造‘体验消费新模式

“餐饮竞争日趋激烈，单单只依靠餐厅本身的商品质量，已经远远不能满足人们对于精神层面的追求。所以营造一个良好体验式就餐环境，已经越来越能吸引更多的客户光顾。餐饮行业中的‘体验消费便是大行其道。”董事长时洪光表示，如何挖掘顾客的需求，锁定目标顾客群，探索中的锦尚率先认识到了会员营销的重要性，选择在餐饮行业深耕九年的雅座战略合作，建立了独立的会员营销体系，并且以“信——忠诚服务，智——开拓创新，仁——顾客至上，勇——敢为人先”的经营管理理念，致力于为每一位客户提供健康营养的美味佳肴与满足愉悦的就餐体验。

锦尚餐饮集团旗下各个门店十分重视会员营销活动，基于微信营销一体化服务，锦尚推出“点我——加粉丝、享优惠”活动，即关注锦尚可成为锦尚“粉丝会员”，获赠价值50元代金劵，便于顾客消费中享优惠。以新式微信营销带动人气消费，增加了顾客消费黏性，提升了消费频次，赢得了众多食客的持续拥护。据统计，自2014至今，锦尚已发展会员数量达到万余人，储值金额过百万，会员消费占比65%，每日新增会员达数十人。

大数据时代 搞定消费者“画像”

在互联网逐渐步入大数据时代后，不可避免地给企业及消费者行为带来一系列改变与重塑。其中最大的变化莫过于，消费者的一切行为在企业面前似乎都将是“可视化”的。锦尚餐饮集团董事长时洪光先知先行，基于会员营销体系，通过收集与分析消费者社会属性、生活习惯、消费行为等主要信息的数据之后，获得大数据构建的消费者“画像”，针对特定顾客群进行精准、系列营销活动。目前，集团主要营销方式以积分卡与储值卡方式进行，通过与消费者互动，集合优势开拓市场，拉动会员储值总额过百万。

据锦尚餐饮工作人员介绍，“现在我们拥有了会员，等于拥有了自己的鱼塘和蓄水池，我们能在顾客出现的地方找到他，了解他，并让他们也了解我们，找到我们，这就成功了。”15年来，锦尚餐饮集团以服务为舞台，以菜品为道具，环绕着消费者，打造了御膳火锅品牌，深深的扎根在青海，塑造了企业品牌。

目前，锦尚餐饮集团，将中高端餐饮转型接地气，将会员营销落地执行汇聚人气，未来，锦尚将继续打造以大数据为核心的营销闭环，创造互联网餐饮营销佳话。endprint