离子色谱在食品分析中的应用

蔡祥中(青海省地质矿产测试应用中心，青海 西宁 810008)

张武萍(青海地质矿产测试应用中心,青海 西宁 810008)

虎文俊(青海有色地质测试中心,青海 西宁 810007)

1 离子色谱原理概述

离子色谱（Ion Chromatography，IC）是新型液相色谱方法[1]，主要是根据被检测物质的离子性实现采集和检测，离子色谱法狭义地讲，是基于离子性化合物与固定相表面离子性功能基团之间的电荷相互作用实现离子性物质分离和分析的色谱方法；广义地讲，是基于被测物的可离解性(离子性)进行分离的液相色谱方法。。上世纪70年代以来，离子色谱由于具备可选择性、检测多样性、灵敏度高以及强稳定性等优势在食品、农业、半导体工业等诸多领域得到广泛应用。

2 离子色谱在食品分析中的应用

2.1 无机阴离子

离子色谱技术对无极阴离子的分析可以区分元素的不同价态，具有一定的优越性，能降低其他杂质离子的干扰。

亚硫酸盐，在日常食品中亚硫酸离子的分析主要采用离子色谱技术，其应用于红酒实验中，在分离了其中游离的亚硫酸盐后得到了可观的结果。并且可一次性检验出红酒中的氯化物、苹果酸、柠檬酸等物质，大大减少了检测时间。硝酸盐和亚硝酸盐，食品工业硝酸盐和亚硝酸盐等物质存在于日常生活中，硝酸盐和亚硝酸盐导致头痛、中毒、消化不良等甚至诱发癌变，为了限制硝酸盐和亚硝酸盐的用量，采用离子色谱技术进行含量测定，可降低物质干扰。在实际操作中，可以使用氢氧化物溶液作为洗脱液，减少干扰，或者使用超声波技术，提取食品中的硝酸盐。

2.2 无机阳离子

在日常食品工业中常见的阳离子包括钠离子、钾离子、钙离子、镁离子以及铵离子等，本文采用阳离子色谱技术在牛奶、啤酒以及乳制品中进行检测，均得到了令人满意的结果。

2.3 有机酸

有机酸判断食品的质量，例如食品是否变质等。离子色谱采用离子交换和离子排斥两种方式，对分析具有较高的灵敏度，普遍应用于酒类、果汁、饮料等检测。为降低有机酸受水负峰的干扰，一般采用的方法包括梯度洗脱离子色谱法、离子排斥色谱和非抑制型阴离子交换色谱法等，可检测出令人满意的结果。

2.4 碳水化合物

检测碳水化合物灵敏度较低，用离子色谱法检测碳水化合物的优势在于不需要预先衍生，因此节约了时间，避免使用衍生试剂，降低污染程度。本文采用离子色谱技术在酱油、饮料、食糖以及白醋中进行检测，检测结果如表1所示。

表1 碳水化合物检测结果

3 结语

本文主要介绍了离子色谱在食品分析中的应用，主要包含无机阴离子、无机阳离子、有机酸、碳水化合物。不难发现，离子色谱技术是一种灵敏度高，选择性强的分析技术，随着日益改进，离子色谱方法在食品检测分析中将会凸显出更大的作用。

[1]刘法佳，吴燕燕，李来好等.改良离子色谱法测定咸鱼中亚硝酸盐的研究[J].南方水产科学，2011：7(6)：1–6.