母亲的桂花包子

浙江/陈萍

桂花包子

每年丹桂飘香的时候，总是要回老家一趟，一则看看父母，二则让自己美美吃上一顿母亲亲手制作的桂花馅包子。

桂花馅的制作过程很有点讲究，当桂花欲张花瓣时，母亲在桂树下铺上干净的白被单，被单的角用砖块压住，然后拿起晾衣的竹竿，轻轻敲打着枝杆，把含苞欲放的桂花拍打下来，拣净杂物，在太阳下煸去露水和表皮水分，放入洗净晾干的石臼中舂几下，盛入干净的器皿，撒上白糖并搅拌均匀，再倒入些许蜂蜜作为粘合剂，最后装进一个个玻璃瓶并压实，拧紧瓶盖，用蜡封死瓶口，搁在阴凉通风处或冰箱里。

逢年过节之时，母亲在腌制好的桂花中拌上点熬制好的鸡油（或鸭油、猪油、植物油） 和白芝麻粉，调制成淡黄色的桂花芝麻馅，裹进发酵好的白面中，放进蒸笼，用旺火蒸上十几分钟，热气腾腾、松松软软、香香甜甜的桂花糖包就出笼了，掰开包子，一股香气扑鼻而来，雪白的面粉中间，金黄色的琼浆玉液呼之欲出，情不自禁垂涎欲滴。

在桂花树下支上一张小方桌，摆上香甜的桂花糖包、母亲自制的倒笃菜和砂锅熬制的小米粥，一家人围坐在桂香弥漫的天空下，边吃边聊，谈笑风生，好不惬意。

吃着咬上一口就满嘴香甜、嘴角流油的桂花糖包，一家人纷纷夸奖母亲的手艺不亚于五星级饭店的面点师。

面对众人的赞赏，母亲很有些自豪的道出了自制桂花馅的十六字要领：拍打适时，晾晒得当，舂臼破表，密闭阴凉。望着我们迷惑不解的眼神，母亲逐一解释。拍打适时，是指拍打桂花的时间，必须是桂树上绝大部分的桂花正含苞欲放之时，如等桂花盛开，其香气已全部挥发，此时再拍下的桂花已毫无香气可言；晾晒得当，就是晾晒要用竹筛或篾萝，且摊铺厚度适当并需均匀，太阳不能过猛，桂花需保持适度的水分；舂臼破表，是说舂桂花时只需舂破其表皮即可，切忌舂得过烂；密闭一是指装入瓶内的桂花要压实，二是瓶盖必须密封，隔绝空气，以防变质腐烂；在夏天的时候，必当放置在阴凉通风处，防止温度过高引起变质。

听着母亲娓娓道来，才知这桂花糖包貌似简单却腹中饱满啊，于是，除了对桂花包的喜爱之外，又添了一份对母亲的钦佩。

桂花