宋朝人喝牛奶吗

李开周

宋朝人喝牛奶吗

李开周

几块面包，几片火腿，加上一个鸡蛋，再搭配一杯浓浓的牛奶，这是不是妈妈为你精心准备的一顿爱心早餐呢？在很多人的印象中，喝牛奶是从国外流传进来的“流行”，而老外们也因为喝牛奶，所以在身材上显得比我们壮实得多。不过，最近却有专家提出，在宋代的餐单上就已经出现了“牛奶”，那么那时候的人到底喝不喝牛奶呢？

牛奶是最古老的天然饮料之一，富含丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌等，同时它也是人体钙的最佳来源，非常利于吸收。所以越来越多的家长，愿意在同学们的饮食中添加牛奶，因为在他们的印象中，老外们健壮的身材与他们从小大量饮用牛奶有很大的关系。同样，在很多人的观念中，虽然在中国有关牛的养殖记录早早就有，但是牛奶却是“舶来品”，似乎很少有文献记录关于古人喝牛奶的事情，那么在中国古代到底有没有人喝牛奶呢？

椰奶味美如牛乳

南宋有个周去非，是当时的地理学家，江南人，后来考中的进士去岭南做官，在那里平生第一次尝到椰奶的味道，很惊奇，后来他在专著里评价道：“（椰奶）味美，如牛乳。”椰奶很好喝，就像牛奶一样。

周去非说椰奶的味道好像牛奶，说明他喝过牛奶。在关于周去非的传记中，并没有特别的文字记录显示他常喝牛奶的迹象。而翻阅当时大部分历史名人的传记，甚至认真查阅《宋史》的列传部分，也没有特别找到关于当时有人常喝牛奶的相关文字，事实上这些人物还不如周去非，周去非毕竟提到牛奶，他们连提都没提过。

宋朝皇帝爱吃奶酪

宋朝食谱丰富，饮食书籍众多，大部分遗失了，流传于今的还有十几本。这十几本也有很多专家翻阅、研究过，并没有哪本食谱提到牛奶，也没有哪道饮食会用牛奶做食材。

宋朝宫廷享用着天下美食，可惜宫廷饮料里也没有牛奶。宋朝皇帝及其子女在小时候都是要吃奶的，但是不喝牛奶，也不吃亲妈的奶，只吃乳母的奶。当然，历代皇帝都不吃亲妈的奶（开国皇帝除外），全靠乳母哺养成人。甚至明清皇帝成人以后仍不断奶，牛奶只是偶尔尝尝，大部分时候都在喝人奶———朝廷雇有奶妈挤奶给他们喝，同时也挤给嫔妃们喝，这也是明清两代颠扑不破的变态习俗。

从《宋史》和《宋会要》的相关记载来看，宋朝皇帝不爱喝牛奶，只爱吃奶酪。北宋和南宋都设有牛羊司和乳酪院，牛羊司养着一批奶牛，奶牛产的奶专供乳酪院加工奶酪，加工好的奶酪再送到御厨房和光禄寺继续深加工，最后端到御宴上去，而不是直接拿鲜奶给皇帝喝。

牛奶作为饮料和食材由来已久。《北史》里有个王太监，“常饮牛乳，色如处子，卒年九十。”靠牛奶保养身体，一直活到九十岁。这个王太监是北魏人，打小在牧区长大。《齐民要术》里有一道“膏环”，用牛奶和面，搓成圆环，在动物油里炸熟。该书的作者也是北魏人，他笔下的膏环也属于牧区食品。

宋朝疆域狭小，宋朝皇帝及其大部分臣民都生在牧区以外，如果说他们没有喝牛奶的习惯，应该贴近事实。