食在河南

河南是龙的故乡。太昊伏羲曾首创龙图腾，实现了上古时期多个部族的第一次大融合；皇帝曾统一黄河流域各部落，凝聚了各部族的思想和精神。黄河是中华民族的摇篮，地处黄河中下游的河南是摇篮的中心。河南有着悠久的文化历史，留下了丰富的文物古迹，但并没有太多人知道，河南，也是中华民族饮食文化的重要发祥地之一。四千多年前，夏启在禹县为诸侯设宴，史称“钧台之亭”，这就是我国最早的宴会。河南，还给我们留下了灿烂的文化财富——豫菜。独树一帜的烹调手法，耳熟能详的店铺，令人怦然心动的味道，都在不知不觉中挑逗着你的味蕾。

Beginning of Chinese CuisineHenan Cuisine

烹饪鼻祖 豫菜

豫菜，生在河南，长在河南，有着悠久的历史。有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南杞县空桑。经过时代变迁，当代豫菜在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，得到了逐渐的积累演变。周恩来总理曾亲自决定采用“豫菜”为国宴菜，并以河南厨师为主厨。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统。和谐适中是它的特点。如今谈到豫菜，还是会有很多人不甚了解。

豫菜以郑州为中心，由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴是为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代表，善用土特产，口味偏重。

作为中原烹饪文明的代表，豫菜的发展一如中原文化一般，坚持着“中与和”的基本原则。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指融东西南北为一体，为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封杞县人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包融五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。 豫菜口味居中，融合众家之长，兼具南北特色。

Longevity - LuoYangs Water Banquet

长盛不衰 洛阳水席

洛阳水席是洛阳的传统美食，历史悠久，古今驰名，千年以来，长盛不衰。洛阳水席作为洛阳传统的饮食风俗，和洛阳牡丹花会、龙门石窟并称为洛阳三绝。所谓“水席”，有两层含义。一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般，故名“水席”。

洛阳人对于汤水丰富的传统水席，有着外人难以理解的深厚感情。它不仅是盛大宴会中备受欢迎的席面，也是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至友亲朋。当地人还把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它作为传统的饮食风俗，和传统的牡丹花会、古老的龙门石窟并称为洛阳三绝，被誉为古都洛阳的三大异风。

洛阳水席的格式非常讲究，24道菜不多不少，8个凉菜、16个热菜不能有丝毫偏差。16个热菜中又分为大件、中件和压桌菜，名称讲究，上菜顺序也非常严格。客人到齐坐定后才上凉菜。8个冷盘分为4荤4素，冷盘拼成的花鸟图案，色彩鲜艳，构思别致。水席首先以色取胜，客人一览席面，未曾动筷就食欲大振。

冷菜过后，接着是16个热菜依次上桌。上热菜时，大件和中件搭配成组，也就是一个大菜要和两个略小的中菜配成一组。一组一组地上，味道齐全，丰富实惠。在水席上，爱吃冷食的人，可以找到适合自己的凉菜。爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣得冒汗，酸得淋漓。有人喜食甜食，第4组甜菜足以让人吃得可口，吃得惬意。如果有人爱吃荤菜，席面上山珍海味、飞禽走兽应有尽有，尽可大饱口福。不愿吃荤想吃素菜，以普通蔬菜为原料的素菜，粗菜细作，清爽利口。

5000年的味觉记忆

1915年，徐同泰第二代传人徐树东、徐锡坤、徐锡贵三兄弟，借助钱塘江水运发达，南北客商云集于此的天然优势，成立“徐同泰”酒楼，邀请北京知名画师及巧手工匠精心设计，保留各大菜系的正宗做法和用料，辅以自家出品的特色酱料润味，迅速成为浙江名流绅士的宴请首选，时任两浙盐运使司亲自书写字号并赠与牌匾，“西湖楼外楼，钱塘徐同泰”的说法，在江浙地区广为流传。

其实早先，徐同泰原是一个酱坊。浙江萧山人徐三春，拜当地玉峰寺方丈为师，学习酱品制作工艺，五年艺成，取“同心同德，国泰民安”之意，创“徐同泰”酱坊，至清末民初，已发展为酒、乳、酱、糖、磨等五大作坊，因其工艺独到，用料地道，并奉行童叟无欺，取信于民之理，故吸引方圆百里民众争相购买，节日年关排队可达2公里之长。

到了第9代嫡系传人徐肿名，秉持“真材实料，取信于民”的徐氏家训，完整保留“酱，虎，画，石，水，瓷，铜，木，鱼”等徐同泰九大宝经典元素，在中华崛起的时代背景之下，在酒店同行高举创新大旗之时，徐同泰传达的是一份对于真材实料真美味的坚持，是一个民族5000年的味觉记忆，是一个百年世家的经典传承！

地道中国味

豫菜，是中国烹饪文化的重要组成部分，源于春秋，盛于唐宋，被称为百菜之源，“国菜之母”，是中国烹饪文化自仰韶文明以来一个历史过程的结果，一直站在中华饮食界鼻祖的地位。

从高超的烹饪技艺为出发点，延展到中国博大的五常文化，才使阿五美食得到如此的发展。如今，阿五美食“以物寻性，以性求术；有香使其出，无味使其入；以味为核心，以养为目的”的烹饪理念更被现代餐饮奉为烹饪宝典。

阿五美食创始人——中国烹饪大师樊胜武，把复兴豫菜、打造中国味道作为自己毕生的事业和责任，从“烹坛少帅”到“中国餐饮业十大人物”，凭借自己精湛的烹饪技艺和独特的管理理念获奖无数，不断到世界各地传播中华美食，俨然已经成为宣扬豫菜及中国美食的“马可波罗”，引领阿五不断攀登，走向一个又一个辉煌。

现在，樊胜武率领阿五美食创立的“新派豫菜”，和少林武术、豫剧一样，逐渐成为河南的第三张名片！中华饮食文化源远流长，豫菜的中正平和，尊重中庸王道的理念，恰恰是中国文化的具体表现。阿五美食，也正是这种表现的一个缩影。

能够把豫菜美食，做成中国味道，也可以说是一种奇迹了。豫菜的调和五味终至中正平和，正是中国的味道；阿五的弘扬五常终至圆融温润，正是中国的味道。

Henan Peoples Living Room

河南人的待客厅

在豫菜飘香的仲记豫满楼，一碗简单烩面，也能感受到浓浓的河南风味！豫满楼的三鲜杂粮烩面，山羊脊骨加30多种中药，炖五六个小时熬制而成的汤，浓白飘香。汤上卧着虾仁、海参和鱿鱼，配着有点泛黑的面条，品相极佳。那面滑、香、绵、弹，细品，既有黄豆的味道，还有玉米、绿豆的味道，在羊肉汤和海鲜的作用下，面中竟还有点淡淡的海洋味道，美妙至极。

红烧野生黄河鲤鱼，也是来豫满楼不可错过的招牌菜。鲤鱼在我国历来被尊为“诸鱼之长”或“鱼王”。黄河鲤鱼与其他几种鲤鱼相比，肉中具有较高的蛋白质和较低的脂肪，并富含丰富的微量元素铁、铜、锌、钙、镁、磷等。品一口这道红烧野生黄河鲤鱼，肉质紧密，口感香嫩，爽滑间还带着一点弹性，唇齿之妙，很是销魂；多种中药熬制的汤汁透亮中泛点黄，咸香中还有丝微甜，回味甘甜绵香。

豫满楼还与大型绿色种植、养殖基地合作，最大限度地保证产品绿色、天然、无公害。这里的每一道菜品都是用天然、绿色食材精心烹制而成。在领略这浓浓的中原文化、享用佳肴美馔的同时，去品味这舌尖上的河南！

Vegetarian Food Removing the Earthliness Away

一席素食，俗念顿消

永泰寺素斋馆位于千年古刹——永泰寺南院，原是专供寺内僧尼用餐的斋堂，斋饭制作精细，风味独特，渐被社会各界人士接受和喜爱，成为僧、俗共赏的素食佳肴，也是嵩山地区唯一一家专门经营素食的餐馆。

嵩山的素食文化源远流长。自古以来，嵩山寺院林立，名刹众多，在民间素有“七十二峰、七十二寺”的说法。寺庙的鼎盛促进了素食的发展，留下了深厚的素食文化传统。据记载，历史上先后曾有唐太宗、元世宗、清真宗等20多位帝王到嵩山慕名品尝素斋。永泰寺素斋在继承的基础上，充分吸收现代素食技术，弃旧扬新，博采众长，以豆制品、食用菌和天然菜蔬作为主要原料，推出了一系列健康营养、味美可口、用料讲究、造型逼真，为僧、俗共赏的素食佳肴。在这样一个清净所在，品味着沁人心脾的素食，身心也得到净化。

永泰寺素斋制作精细，风味独特，菜品均是用豆制品、食用菌和天然菜蔬制作而成。食材皆采自寺内菜园或附近山野，现摘现做，晨露清新之味犹存。一席素食，可使人俗念顿消，神清气爽，飘飘然莫知所知。

时至今日，素食已不再单纯被视为佛门清规，不再局限于出家人或佛教徒，出于健康、环保、人道等因素的考虑，食素的人日益增多，素食逐渐成为二十一世纪新的饮食潮流。