阿拉伯大饼

◎ 李明波

阿拉伯大饼

◎ 李明波

一提起中东，很多人首先想到的是纷繁复杂的民族、宗教、政治派别、语言，当然还有常年不断的战争。实际上，政治仅仅是我们观察中东的一个维度。曾经拥有过灿烂历史的中东，自然拥有着丰富多彩的文化。俗话说民以食为天，所以，我选择以广大吃货们喜闻乐见的阿拉伯饮食文化为观察角度。我想向大家介绍一下阿拉伯人日常生活中最主要的主食——阿拉伯大饼。

这是一种圆形的口袋状面食，由小麦面粉和水发酵后烤制而成。大饼的“口袋”是由蒸汽膨胀形成，面饼冷却后变得平坦，中间留下一个口袋。

记得在叙利亚时，人们往往喜欢把刚出炉的一大叠大饼直接装入塑料方便袋中，出售的时候以包为计价单位。

在阿拉伯，大饼是餐桌上必备的食物。在阿拉伯餐馆就餐，大饼通常是免费的，随意享用。常见的吃法是把大饼撕一小片，包入烤肉、豆酱及蔬菜沙拉，口感丰富。一口烤肉一口沙拉，不容易吃腻。

当然，不是每个阿拉伯家庭都可以顿顿吃肉。如果没有肉，阿拉伯人通常用大饼蘸着Hummus（鹰嘴豆酱）吃。如果你吃饭时在开罗街头漫步，时常可以看到三五成群的人聚在一起嚼着大饼，成为埃及街头的饮食文化。对于我来说，刚刚出炉、还冒着热气的阿拉伯大饼是一种难得的异域美食。

埃及、叙利亚等经济条件相对拮据的阿拉伯国家依然存在着类似当年中国的计划经济体制。也正因此，这些国家的大饼价格非常低廉，可以确保低收入者每天都能吃饱。

在埃及，1埃镑（约合0.8元人民币）可以购买到8～10张大饼。要知道，埃及是世界上最大的小麦进口国之一，每年进口小麦达1000万吨，可埃及大饼数十年来价格几乎不变，其原因就在于埃及政府给予了大量财政补贴。

在叙利亚，大饼的价格同样便宜。2011年叙利亚内战刚刚爆发时，我在大马士革了解到每包大饼价格是15叙镑（按当时的汇率，大约相当于2块钱人民币），大约有2公斤重，足够吃好几天了。

这些阿拉伯国家为何如此重视大饼问题？原因很简单，老百姓吃不饱饭就要闹事。这就不难理解，为何叙利亚内战持续三年多，巴沙尔政权咬紧牙关不提高大饼价格，就是害怕给自己增加新的敌人。

2014年7月，财政吃紧的大马士革政府终于趁着战场上局势有利于自己的时候，一口气将大饼价格提高了70%。

（摘自《看世界》2015年第12期）